Mascarpone-s - őszibarackos desszert bazsalikomos mentasziruppal

Minden ízében mennyei desszert. És nyár. Nagyon nyári.

Egy kedves ismerősömtől, Györgyitől kaptam az ihletet, aki valami hasonlót készített, én pedig megpróbáltam rekonstruálni a receptet a saját elképzelésem szerint. :) Nem lett rossz...

Az a csodaszép halványzöld szirup a tetején: bazsalikomos mentaszirup. Ezt készítettem el először, mert ez tart a legtovább :)

1 csésze cukrot felfőztem 1/2 csésze vízzel, hagytam kicsit besűrűsödni. Teljesen kihűtöttem. Ezalatt egy edénybe forrni tettem sima vizet. Amikor felforrt, beleszórtam 1/2 csésze mentalevelet és 1/2 csésze bazsalikomlevelet. Nem nyúltam hozzá, csak lenyomkodtam kicsit a víz alá. 13 másodpercig forraltam, majd azonnal szűrőbe öntöttem és hideg vízfürdőbe mártottam szűrővel együtt. Ezt sem tovább, mint 15 mp. Így érjük el, hogy ne barnuljon be később a szirup, hanem szépséges zöld maradjon. Papírtörlőn leitattam a leveleket, majd a kihűlt cukorszirupba dobtam őket. Turmixgépbe töltöttem az egészet és szép, hamvas zölddé turmixoltam. Sűrű szövésű szűrőn szűrtem üvegbe.

250 g mascarpone-t keményre vertem 250 g porcukorral, 250 g görög joghurttal és 250 ml tejszínnel. Babapiskótákat megforgattam a bazsalikomos-mentás szirupban és rétegezve a piskótával, meg kockázott őszibarackkal (most lapos barack) tálba tettem. A maradék szirupot rácsöpögtettem.

Pitába töltött közel-keleti tatárhús

Agnes Szlovákiában él és csodákat alkot! Szó szerint csodákat. Ha 200 évig tanítana és gyakorolhatnék, akkor is képtelen lennék olyan tálakat, salátákat összeállítani, amiket ő tud! Ezt a pitába töltött tatárhúst (elnevezés szabadon) is nála láttam a napokban, bár az eredeti ötletadója Évi volt (ugyanabból a csoportból), akinél Arayes néven található és már el is készítettem korábban. 

Kb. 60 dkg kétszer átdarált marhahúst intenzíven befűszereztem baharat nevű fűszerrel, sóval, borssal, reszelt hagymával és 2 nagy csomag apróra vágott petrezselyemmel. Egy éjszakát állt a hűtőben, majd félbevágott pitákba tömködtem:

A pitákat kívülről vékonyan bekentem olajjal és grillen először a töltött felével lefelé lassan sütni kezdtem. Később az oldalait is grilleztem. Valószínűleg kinti grillsütőn az igazi, de most itthon vagyok, ezért kontaktgrillen sütöttem me,

A sárga szósz a tetején: Amba - közel-keleti mangószósz

Szép, nagy, érett mangót meghámoztam és felkockáztam, 1 dl vízzel, 1 citrom kifacsart levével, 1 ek mézzel puhára pároltam.  Közben egy serpenyőben felmelegítettem 1 ek olajat, beleszórtam 1/2 kk őrölt koriandermagot, 1/2 tk őrölt római köményt, 1 kk görög szénát, 1 kk őrölt mustármagot, 1,5 kk kurkumát, sót, majd 1-2 perc pirítás után belereszeltem 1 gerezd fokhagymát és megszórtam óvatosan chilipehellyel. Még egy perc pirítás után összekevertem a puhára párolódott mangóval. Botmixerrel összeturmixoltam.

A maradék üvegben várja további sorsát a hűtőben. :)

Sárgadinnyetorta - sütés nélkül

A dinnyéért nem vagyok különösebben oda, legalább is, ami a görögdinnyét illeti. Ellenben a sárgadinnye! Meg a csodaszép halvány zöld színű cukordinnye! Na igen, ha sikerül belőlük finom, édeset venni... És akkor mindehhez jön még egy mandulás alap... Fokozni lehet még? Lehet! Fehér csokoládés krémmel! :)

Alap: 100 g vaj, 120 g szeletelt mandula, 80 g mandulaliszt, 60 g cukor, 25 g kakaópor

A hozzávalókat egyszerűen összegyúrjuk. Egy 22 cm-es kapcsos tortaforma aljába szépen elegyengetjük, majd a hűtőbe tesszük hűlni egy félórára.

Fehér csoki mousse: 1 db tojás, 150 g fehér csoki, 400 g félig felvert tejszín, 4 db lapzselatin (10 g pornak felel meg), 1 tk reszelt citromhéj

Tojást és a fehér csokit vízgőz felett,50-55 fokig melegítjük majd hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletűre.
Hozzáadjuk a félig felvert tejszínt és mikor szépen elkevertük akkor  a hideg vízbe áztatott és felolvasztott zselatint is hozzáadjuk. Ráöntjük az alapunkra majd szépen elsimítjuk és vissza tesszük a hűtőbe kb. fél órára hogy egy nagyon picit kössön a krém, hogy ne süllyedjenek bele a dinnye golyók.

Tetejére: formázott dinnyegolyók, tortazselé

Gömb vágóval kivájjuk a sárgadinnyéből a gömböket. Ha egy picit meghúzott a krém, akkor rárakosgatjuk a gömböket és visszatesszük a hűtőbe addig, amíg meg nem dermed teljesen a torta. Vékonyan torta zselével áthúzzuk, (ettől szép fénye lesz) és menta levelekkel díszítjük.
(Nem túl édes!)

Nyári pite

Rövid hétvége volt a tanyán, az ebédet már itthon készítettem. Valami olyasmit akartam, amit a férjem szeret. Mindkét gyerekem nyaral, így az ebéddel csakis a férjem ízlését kellet eltalálnom... Hát, ez lett belőle:

A piteformába linzertésztát nyomkodtam, sütőbabor tettem a tetejére egy sütőpapírra, majd 180 fokos sütőben 20 percig elősütöttem.
Közben kikevertem 25 dkg tejfölt 3 tojással, sóztam, borsoztam  1 fej lilahagymát felkarikáztam és gyűrűire szedtem és kb. 30 dkg koktélparadicsomot elfeleztem.

Az elősütött tésztára öntöttem a tojásos tejfölt, megpakoltam 10 dkg bébispenóttal, megszórtam a lilahagyma karikákkal és kiraktam a paradicsomokkal. Visszatoltam a sütőbe kb. 50 percre. Langyosan lehet már szeletelni és tálalni.
Nem kaptam kész linzertésztát, így én készítettem, bár máskor nem így fogom, mert kicsit édes lett...
30 dkg lisztet, 20 dkg vajat, csipet sót, 5 dkg porcukrot, 1/2 cs sütőport jól összegyúrtam. Ha nem állna össze, 1-2 ek tejfölt adunk hozzá, de nekem most összeállt. Fél órára hűtőbe tesszük, mielőtt nyújtjuk. Édes linzerekhez a porcukor 10 dkg  bele és még egy citrom reszelt héja.

Steak

Általában nem nagy cucc steak-et sütni, de nekem még soha nem sikerült. Ezért muszáj megosztanom a mai eredményemet! :) Milliószor próbálkoztam már vele, de cipőtalp az én steakjeimhez képest puha vaj volt. Hát, most újfent nekiugrottam, miután tenap gyönyörű Rump steak-et és Rib eye steak-et vettem a Lidl-ben. Nem olcsó hús (nagyon nem!) ezért biztos nagyon dühös lettem volna, ha most sem sikerül!

Kora reggel kivettem a hűtőből a húsokat és hagytam, hogy átvegye a szoba melegét.
Bekapcsoltam a sütőt 120 fokra.

Egy serpenyőt elkezdtem felmelegíteni a gázlángon, hagytam, hogy jó forró legyen, addig előkészítettem a húst: enyhén besóztam, őröltem rá friss színes borsot és épp annyira locsoltam meg olívaolajjal, hogy a fűszer jó rátapadjon.
Időmérővel mértem, a tűzforró serpenyőbe beletettem a húsokat és mindenféle mozdítás nélkül 1,5 percig sütöttem, majd megfordítottam és a másik felére is ugyanennyi idő alatt kérget sütöttem.
Kivettem a szeleteket és sütőrácsra fektettem őket, amit tepsire tettem. A tepsit betoltam a 120 fokos sütőbe és 7,5 percig hagytam a húsokat.
A serpenyőbe, amiben a húsok sültek, beledobtam kb. 5 dkg vajat. Amikor már habzott, hozzáadtam 4 gerezd kézzel megroppantott fokhagymát és egy nagy csokor kakukkfüvet.
Amikor letelt a húsok ideje, kivettem őket a sütőből és beletettem ebbe a fűszeres vajba. Kanállal locsolgattam/fürdettem őket még 1-2 percig, majd a fűszerekkel együtt visszatettem a rácsra a húsokat.

A sütőt kikapcsoltam és a legalsó állásra toltam be a tepsit és hagytam bő 10 percig pihenni.
Még 5 dkg vajat barnára sütöttem a serpenyőbe  és szeletelés előtt meglocsolgattam vele a húsokat.
Hát, pompás! :)

Fokhagymakrém

Van egy leányzó (fiatal anyuka), akitől minden évben vásárolom a fokhagymát. Nikire a Facebook-on találtam rá. Csoda méretű fokhagymákat termelnek! Mióta vásárolom tőle, teszek el belőle fokhagymakrémet.  Most 1 kg fokhagymát vettem. Már néhány órája pucolom a gerezdeket, de nagyon szeretem, amikor fokhagyma kell valamibe, csak kiveszem az üveget és mindenféle tartósító nélküli friss fokhagymakrémem van...

40 dkg (tisztán mérve) fokhagymagerezdet ledarálunk. Csak, hogy a fokhagyma méreteit legyen mihez viszonyítani, a tisztán mért, 40 dkg fokhagyma 8 fej volt!
Hozzáadunk 8 dkg sót és 2 csipet citromsavat. Jó összekeverjük.

Üvegekbe szedjük, az üvegek alját megütögetjük, hogy ne maradjon benne levegőbuborék és szorosan lezárjuk.

A citromsav nem engedi, hogy megbarnuljon, így bármikor, amikor szükségünk van rá, szép világos fokhagymakrémet kapunk.

Húsgolyókkal töltött krumpli

Bár minden úgy működne, mint az, hogy tegnap sóvárogtam először a fiam, majd a lányom után. Aztán  a fiam ma haza is jött <3 Ebédre kapott a tegnapi cukkinis tésztából és a mai húsgolyókkal töltött krumpliból. (Most lefeküdt aludni egy kicsit ) :D
Egy receptvideón láttam ezt az ételt, gyorsan le is írtam és ma elkészítettem

5 közepes burgonyát meghámozunk, és hosszában kettévágunk. Karalábévájóval kiszedjük a közepüket úgy, hogy vékony széle és alja maradjon. A kivájt „csónakokat” bő olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük. 600 g darált marhúshoz adunk 1 fej apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk, 1 gerezd áttört fokhagymát, 3 ek zsemlemorzsát, aprított petrezselymet, 1 tojást adunk hozzá és jól összedolgozzuk a masszát. Kicsi golyókat formázunk belőle. A kisült burgonya csónakokat enyhén megsózzuk, aljukba reszelt sajtot szórunk, 3-4 apró húsgolyót ültetünk mindegyikbe. 1 csésze vízbe keverünk 2 ek sűrített paradicsomot, evőkanállal minden csónakra locsolunk belőle. Meghintjük reszelt sajttal, fél koktélparadicsomot ültetünk a tetejükre fejjel lefelé. 180 fokos sütőbe toljuk kb. 20 percre. Tálaláskor aprított petrezselyemmel megszórjuk a tetejét. (Ez nálam elmaradt)

A krumplik közepét nekem egyszerűbb volt egy éles kis késsel kiszedni. A kivájt belsejüket pedig ropogósra sütöttem az olajban. Húúú, de finom az csak úgy magában!

Bruschetta zöld pesto-val és paradicsommal

Ha már nem tudok most Olaszországba utazni, Olaszországot hozom a tányéromra :) Ehhez a lánykám lenne a legjobb társaság, de ő sincs most itt. Pedig ezt nagyon szereti! :)

Szárított paradicsomos-olívás ciabatta szeleteket pirítottam, amiket megkentem zöld pesto-val (bazsalikomos, fenyőmagos - volt itthon). Érett paradicsomokat apróra kockáztam, megszórtam kevés sóval, megöntöztem citromos olívaolajjal és aprított bazsalikommal.

Ezt a finom paradicsomot pakoltam a pirítósokra.

Fűszeres dinnyesaláta felturbózva

Azt hiszem nem vagyok nagy gyümölcssaláta-rajongó. A sárgadinnye különböző verzióit azonban nagyon szeretem. Ezt a dinnyesalátát kicsit felturbóztam. Határozottan finom lett :)

100 ml almalét 100 ml vízzel, 2 ek cukorral, néhány darabka fahéjjal és csillagánizzsal felforralunk, majd hagyjuk kicsit sziruposra sűrűsödni, hagyjuk kihűlni.
A kimagozott dinnyéket (sárga- és zöldbelű sárgadinnye, görögdinnye) karalábévájóval gömbökre vágjuk. Tettem még bele arany mazsolát és lapos barackot is. Ráöntjük a leszűrt fűszeres lét, jól összekeverjük és betesszük a hűtőbe, hogy jól lehűljön.

Tálaláskor csorgattam rá tavasszal eltett bodzás mézet és melocsoltam Cointreau-val (narancslikőr) is.

Tejszínes-cukkinis spagettini

Gabicsek konyhája csábított el a mai ebédre :)
 Sajnos fiókáim nem jönnek, bár a vegán lánykám nem biztos, hogy sokat enne belőle. Na, de a fiam! :)

Hozzávalók: 35 dkg spagetti, 1 közepes cukkini, 2 dl tejszín, 3 ek olívaolaj (vagy napraforgóolaj), 20 dkg bacon (nálam most sonka), 4 nagyobb gerezd fokhagyma,  6 dkg reszelt parmezán vagy esetleg más kemény sajt, 1 db tojássárgája, só, őrölt bors, kis csokor petrezselyemzöld (elhagyható)

Egy fazékba felteszünk főni vizet egy csipet sóval és megfőzzük a tésztát (forrástól számítva kb. 7-8 percig főzzük). A bacont vagy a sonkát hosszú, vékony csíkokra vágjuk, a megmosott/meghámozott cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a megtisztított fokhagymát apróra vágjuk. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd megpirítjuk a sonkát vagy a bacont. Hozzáadjuk a cukkinit, kis ideig együtt pároljuk közepes lángon, majd hozzáadjuk a fokhagymát is és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Néha-néha megkavargatjuk. Amíg a sonka és cukkini együtt párolódik, addig egy kis tálkában összekeverjük a tejszínt (vagy tejfölt) a tojássárgájával, reszelt sajttal és pici sóval, borssal. A megfőtt/leszűrt tésztát összekeverjük a sonkás-cukkinis-fokhagymás "cuccal", majd hozzáadjuk a tejszínes-tojásos-sajtos szószt is és alacsony lángon 1-2 percig, kevergetve összefőzzük. 

Gabi ajánlott a tetejére reszelt sajton kívül még aprított petrezselymet, ez nálam kimaradt, mert elfelejtettem venni! :)
Spagetti helyett spagettini-t használtam. Kicsit vékonyabb, mint a spagetti, de azért nem cérnametélt :D

Sárgabarackos

Elvonási tüneteim voltak! :) A házfelújítás miatt a tanyán nem tudtam se sütni, se főzni. Ma délutános vagyok, így délelőtt volt időm feltenni egy csülökpörköltet (nem nyári étel - tudom, de ha egyszer annyira szeretem:) ) és megsütöttem ezt az egyszerű kevert barackos süteményt.

25 dkg vajat habosra kevertem 25 dkg cukorral. Hozzáadtam 1 citrom reszelt héját. Egyenként belekevertem 5 tojás sárgáját, majd beleszitáltam 25 dkg lisztet, amit előzőleg elkevertem 1/2 cs sütőporral.
Vajazott, lisztezett tepsibe simítottam, tetejét kiraktam félbevágott sárgabarackokkal, mindegyik mag helyére 1 tk sárgabaracklekvárt tettem:

175 fokos sütőben tűpróbáig sütöttem:

Pikáns padlizsán

Hipp-hopp elszaladt 2 hét, ami a szabadságom volt. Bár ez most nem tengerparti csobbanós nyár volt, a tanyán a házunkat kellett felújítani... Az első etap van kész, de messze vagyunk még a végétől. És nagyon elfáradtam! A rengeteg ki-, bepakolás kiszívta az összes erőmet. Szerencse, hogy kedvenc szomszédunknál _dórinál - idén is működött a "beach", vagyis van egy jó nagy medencéjük és délutánonként ott tudtunk kicsit fürdeni .
Most a hétvégén lejöttek a gyerekeim, mert apukájuknak holnap lesz a születésnapja. Titokban zajlott a megbeszélés, így volt nagy meglepetés :)
Készültem egy isteni finom előétellel. Van évek óta egy nagyon szép levendulás könyvecském, a receptet ott találtam. A fiam teljesen odavolt ettől az ételtől, bár szerinte ez "lányos kaja". Én előételnek tálaltam, de akár főételnek is megállja a helyét.

Hozzávalók: 4 padlizsán, olaj, só, 10 dkg dió, zsemlemorzsa, 1 kápia paprika, 10-12 szál levendula, 4-5 szál rozmaring

A zsemlemorzsát, a durvára vágott dióval kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. Beleszórjuk a levendulát, a rozmaringot és az egészen apróra vágott paprikát.
A padlizsánokat ujjnyi vastagon felkarikázzuk, besózzuk. Lecsepegtetés után rostlapon, vagy serpenyőben - mindig kenegetve a tetejét - megsütjük a szeleteket. Rögtön az illatos zsemlemorzsába forgatjuk a kisült szeleteket, majd hőálló tálra, vagy sütőtepsibe rakosgatjuk és néhány percre forró sütőbe toljuk, így tudnak az ízek és illatok kibontakozni. Melegen tálaljuk.

Ezek után grilleztünk, majdnem sikerült is, de a vége felé feltámadt a szél és bezavart minket a konyhába. Néhány kép imádott gyerekeimről, amikor megjöttek: