2023. október 1., vasárnap

Csokis pite

 Visszavonhatatlanul ősz van. Már a fények, színek, semmi nem emlékeztet a nyárra. Csak a hőmérséklet az, ami még kapaszkodik a nyár tovalibbenő bő szoknyájába, de a nyár egy mozdulattal lassan őt is lesöpri...

Szóval, akkor valami őszi sütemény. NEKEM ez valamiért őszi, bár tulajdonképp bármikor elkészíthető.


A tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2 ek tejföl, 2 tojás sárgája, 10 dkg cukor, csipetnyi só

A krémhez: 3 dl tej, 10 dkg étcsokoládé, 15 dkg cukor, 2 tojás sárgája, 1 ek liszt, 4 tojásfehérje


A vajat a liszttel összemorzsolom, hozzáadom a tejfölt és a tojások sárgáját, a cukrot és a csipetnyi sót. Gyorsan összedolgozom és beteszem a hűtőbe pihenni, míg elkészítem a tölteléket. ( Itt jegyzem meg, hogy nekem nagyon ragacsosnak, lágynak tűnt a tészta, ezért apránként szórtam még hozzá lisztet, hogy később nyújtható legyen) 

A tejet felforrósítom a csokoládéval együtt. Egy kis lábasban a cukrot összekeverem a liszttel, a tojások sárgájával, hozzáöntöm a csokis tejet és sűrűre főzöm. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd belekeverem a csokis masszát. Nem kell megvárni míg kihűl. Egy 30-22 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelek. A tésztát elfelezem (alulra kicsit nagyobb rész kerüljön!), kinyújtom és a sodrófára tekerve a tepsibe terítem. Belenyomkodom, beleöntöm a csokis masszát, majd a tetejére helyezem a másik kinyújtott lapot. Tetejét cukros tejjel megkenem, villával megszurkálom és előmelegített 180 °C-os sütőben megsütöm.


2023. szeptember 6., szerda

Csirke Chow-mein

 Ma ünnepelek. Magamat ünneplem. 2017-es katasztrófa után évente kell járnom kontroll vizsgálatra. Ez mindig szeptember elejére esik. Minden évben azért kissé aggódom, bár alapvetően tudom, hogy nagy baj nem lehet. Minden évben hálát adok dr. Édes Istvánnak, a Városmajori Szív- és Érsebészeti Klinika szuper orvosának, hogy megmentette az életemet! Ma újabb egy évet nyertem, így hazajöttem és nagyon gyorsat, finomat főztem. A recept Street Kitchen-től van. Nagyon szeretem az összes ott fellelhető receptet, mert tényleg könnyen elkészíthetők és valóban szépek is.


Annyit változtattam, hogy a tetejére újhagyma zöldjét szórtam, mert elfelejtettem szójababcsírát venni... De nagyon illik hozzá! ☝


Hozzávalók: 250 g bavette tészta, 200 g csirkemell filé, 1 db répa (közepes), 1 db póréhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 diónyi gyömbér, 2 db piros chili paprika, 4-5 ek szójaszósz, 1 marék spenót (nagy), 1 cs szójababcsíra, 1 tk kukoricakeményítő, 2 ek pirított szezámmag, étolaj, só, bors

A tésztát aldentére főzzük. A répát egy zöldséghámozóval vékony csíkokra gyaluljuk, a póréhagymát a répával azonos méretűre szeleteljük, csíkozzuk, a fokhagymát felszeleteljük, a gyömbért lereszeljük, a chilit pedig felkarikázzuk. Egy wok serpenyőt forróra hevítünk, beleöntünk 2-3 ek olajat és lepirítjuk rajta a sózott, borsozott, felkockázott csirkemellet. Ha alaposan lepirult, akkor félretesszük. A serpenyőbe ismét jön 1 ek olaj, majd pár perc alatt átforgatjuk és lepirítjuk a kifőtt tésztát. Kissé félrehúzzuk a serpenyőben a tésztát és mellette egy kis olajon megfuttatjuk a fokhagymát, gyömbért és chilit, majd összeforgatjuk a tésztával. Mehet bele a hagyma és a répa, amivel ismét átforgatjuk. Végül megy vissza a csirkemell és ráöntjük a szójaszószt. Alaposan összerázzuk, jó magas lángon. Hozzáadjuk a spenótot is és hagyjuk összeesni. Megszórjuk a szójababcsírával és felöntjük 1 dl vízben elkevert keményítővel. Még egyszer összeforgatjuk, megszórjuk egy kis pirított szezámmaggal és kész is vagyunk.


2023. szeptember 2., szombat

Cheddarsajtos, jalapeno-s kenyérke

 Fiókámnak is becsöngettek tegnap... Évnyitón volt, ma pedig el is kezdett tanítani... Az órák után jön haza majd éhesen!

Török köfte lesz és sütöttem egy cheddar sajtos kenyérkét. Még nem kóstoltam, így nem tudok beszámolni, hogy milyen. Közben módosítottam a hozzávalókat, mert valahogy nem stimmelt a folyadék mennyisége és megkérdeztem a kenyerészet királynőjét Limarát. Úgyhogy így jobb lesz!


Hozzávalók: 250 g cheddar sajt, 450 g kenyérliszt, 1 cs szárított élesztő, 300 ml langyos víz (de apránként adagoljátok!), 3 jalapeno paprika, 1 ek só


A lisztet összekeverjük a nagy lyukú reszelőn lereszelt 200 g cheddar sajttal és 2 db apróra vágott jalapeno paprikával, sóval. A vízben elkeverjük az élesztőt és ráöntjük a lisztes keverékre. Spatulával addig keverjük, amíg összeáll. Lágy tésztát kapunk. A spatulával, a tálat körbeforgatva a tészta szélét ráhúzzuk a közepére. Letakarjuk és 1 órát hagyjuk kelni. Akkor megint ugyanúgy ráhúzzuk a szélét, majd letakarva újabb 30 perc pihentetés. Ezt még 2x megismételjük. Limara azt tanácsolja, hogy érdemes ezt a tésztát 12 órát pihenni hagyni, mivel nem dagasztott kenyér. Hát, neki elhiszem! 💓Lisztezett felületre borítjuk, megfordítjuk a tésztát egy sütőpapírra, ha sok liszt lenne rajta, lesöpörjük. Újra behajtogatjuk a széléről középre, majd a sütőpapírral együtt formába tesszük (az ilyen jellegű tésztát mindenképp forró edénybe kell tenni!). Vékonyan lekenjük olajjal a tetejét, így a sajt megtapad rajta. Megszórjuk a maradék reszelt sajttal és 220 fokos sütőben, amibe betettük előre a formát felmelegedni, sütjük. Mivel ez nem tipikus kenyértészta, sokkal több sütés kell neki. Így én visszavettem a hőfokot 180 fokra és kb. 1 órán át sült.


2023. augusztus 20., vasárnap

Rókagomba pástétom

 Melyik is lehet a kedvenc gombám? Ha már a rókákat annyira imádom!👌

És mivel mással fotózhattam volna, mint egy róka szobrocskával...💓


Finomra vágtam 1 fej hagymát és 2 duci gerezd fokhagymát, majd megpároltam 5 dkg vajon. 20 dkg rókagombát daraboltam és hozzáadtam a hagymákhoz. Fűszereztem sóval, borssal, kakukkfűvel, pirospaprikával. Addig pároltam időnként megkeverve, amíg a leve elpárolgott.Megvártam, amíg kihűl, késes aprítóba tettem. Ráfacsartam 1 lime levét, megszórtam petrezselyemmel és még adtam hozzá 5 dkg puha vajat. Összedolgoztam az aprítóval.


Most a hűtőben várja, hogy összeálljon 

2023. augusztus 19., szombat

Rozalinda a lánykám kedvenc tortája a születésnapjára

 Júliusban van a lánykám születésnapja, majd pár nap különbséggel a Kedvesének is.  Rendszeresen később ünneplünk, amikor már mindenki előkerül a nyaralásból és találunk egy olyan szombatot, ami mindenkinek jó.

Így került sor az elmaradt születésnapokra tegnap.

Lánykám csak annyit kért, hogy süssem meg a nagyanyámtól elhíresült Rozalinda tortát. Erről azt érdemes tudni, hogy ez a torta (vagy inkább sütemény) az apai nagyanyám specialitása volt. Sátoros ünnepekkor készítette és tényleg nagyon finoman tudta csinálni. Ő az a nagymama, akihez nem fűznek olyan emlékek, mint az anyai nagymamámhoz semmilyen szempontból. De a kevés pozitív emlékem közet ez a torta szerepel. Idáig azt hiszem egyszer álltam neki, mert nem a legegyszerűbb édesség...

De, ha ez az óhaj, akkor ugye nincs sok választásom


Először a krémet készítjük el, mert hűlnie kell.
7 tojássárgáját habosra keverünk 2 ek cukorral, 2 ek kakaóporral, 3 ek lefőtt kávéval és 2 szelet olvasztott étcsokoládéval, majd gőz fölött, állandó keverés közben besűrítjük. Hagyjuk kihűlni.
10-15 dkg török mogyorót megprökölnünk, ledörzsöljük a héját - amennyire megy - (én a forró mogyorót konyharuhra borítom, ráhajtom a konyharuha másik felét és úgy dörzsölöm le), ledaráljuk és kikeverjük 20 dkg vajjal. Kihabosítjuk a teljesen kihűl tojásos krémmel.
Most jön a tészta.
A 7 tojás fehérjét gőz fölött keményre verjük 35 dkg cukorral, fél citrom levével. Na, itt szokott zűröm lenni ezzel a süteménnyel. Most viszont Dóri (a tanyán a kedvenc szomszédom) megtanított, hogy e legegyszerűbb ezt csinálni és tényleg sikerült! Szóval Egyszerre tesszük a tálba a fehérjét, a cukor és a citromlét (Dóri nem is tesz citromlét bele, de az én receptemben van, tehát tettem bele). Meleg vizet teszünk fel a tűzhelyre és rögtön rátesszük a fehérjés tálat és rögtön elkezdjük habbá verni. Miközben készül a hab, a víz is felforr alatta és szépen "megfő" a gőzben a tojásfehérje. Amikor már szinte vágni lehet, háromfelé osztjuk és sütőpapírra három téglalapot (lehetőleg egyforma nagyságúakat) kenünk belőle. 100°C-os sütőbe toljuk. Nem sütjük, csak szárítjuk. Na, ilyenkor szoktam elszúrni, mert sosem akar sikerülni. Nem szabad türelmetlennek lenni! Hagyni kell kiszáradni! Nekem ez majdnem 2 óra volt úgy, hogy a sütő ajtaját résnyire nyitva hagytam.
Ha megsült, kivesszük, a lapokról lehúzzuk a papírt és betöltjük a mogyorós krémmel. Kívülre is jusson! Hűtőbe tesszük, mert csak másnap lehet szeletelni. Én tálalás előtt kis hasábokra vágtam, hogy ne az ünnepi asztalon kínlódjak vele...
Tudom, nagyon szöszmögős torta, de higgyétek el, megéri, brutál finom! 💓

Sütöttem sajtos-olívás rudakat és ebédre a vegán ünnepelt Vegán nyársat, míg a húsevők sörtésztában sült karajt kaptam tojásos rizzsel.






Várnai Zseni: Nem volt hiába semmi sem…

Nem volt hiába semmi sem.
Igaz, kicsit fáradt vagyok,
Acélkerék is megkopik,
Hogyha szüntelen csak forog.

Kopik, kopik, de fényesül,
Nem fogja be a rozsda sem,
Csiszolja minden mozdulat,
S forog, forog ezüstösen.

Igaz, kicsit fáradt vagyok,
Nem adnak ingyen semmit ám,
Voltak keserves napjaim,
És rengeteg dúlt éjszakám.

Amíg egy gyermek nagyra nő,
Bizony egyet-mást tenni kell,
Legalább így az életem
Nem múlt el csip-csup semmivel.

Ránézek nagy fiamra, és
Egyszerre oly üde vagyok,
Hogy a szemem harmatgyöngyös,
Hajnali rét gyanánt ragyog,

S leánykám, mint a Március,
Rügyekbe zárt kölyöktavasz…
Őt nézem és bimbókorom,
Újra fölöttem sugaraz.

Nem siratom tűnt éveim,
Hiszen az idő úgysem áll,
Csak aki meddőségekben élt,
Azé a vénség, rút halál.

Szánom az inyenc élvezőt,
Csömörnél mása nem marad,
Koldus, ki mit sem áldozott,
S nem gyűjtött mást, csak aranyat.

Igaz kicsit fáradt vagyok,
Nehéz a toll is néhanap,
De a lehalkult szívverés
Fiam szívén erőre kap,

Szépségem múlik – nem sírok,
Leánykám arcán tündököl,
Szinte sok is, e két gyerek,
Mily roppant kincset örököl.

Nem volt hiába semmi sem,
Bár néhanap békétlenül
Lázongtam, hisz’ nem tudtam én,
Hogy ürmöm mézzé édesül…

Sokat fizettem? Nem tudom,
Hiszen mindennek ára van…
Ezerszer újra kezdeném
Alázatosan, boldogan.