Mutabal - padlizsánkrém Jordániából

 Kolléganőm találta ezt a receptet és alig vártam, hogy hazaérjek, hogy megcsinálhassam. Tahinim nem volt itthon, így azt is házilag készítettem hozzá. Nem is veszek méregdrágán többet, nagyon finom lett itthon készítve. Úgy olvastam, Jordániából származik a recept. :) Mindegy is :D

És ez a padlizsánkrém... hát, szerintem ez sem marad meg túl sokáig! :)

Hozzávalók: 1 padlizsán, ¼ csésze lilahagyma, 1/3 csésze Tahnini, 1 ek citromlé, 2 tk apróra vágott fokhagyma, 2 ek görög joghurt, só, bors, 2 ek olívaolaj

Padlizsánt sütőben, vagy grillben feketére sütjük, majd meghámozzuk. Villával összetörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót. Pürésítjük, közben olívaolajat adunk hozzá. Kevés Záatar-al megszórhatjuk és gránátalma magokkal, valamint aprított korianderrel, vagy petrezselyemmel tálaláskor. Olívaolajjal is meglocsolhatjuk.

Sajnos korianderem nem volt itthon, pedig - mint minden közel-keleti ételhez - ehhez is nagyon passzolna!

A kép színei is szebbek lennének vele...

Tahini: 10 dkg szezámmag, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kk só, 2 ek extra szűz őlívaolaj, 1/2 dl víz, citromlé

A szezámmagot egy kávédarálón vagy késes aprítóban megőröljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az olívaolajat, a sót, a vizet, és botmixer segítségével krémes állagúra turmixoljuk. Végül a citromlével ízesítjük.

Szűzpecsenye kéksajttal töltött őszibarackkal

 Nagyon gyors ebédre volt csak időm. Egész nap a "kamrát" pakoltam, selejteztem. Az hogy kamra, erős költői túlzás, de ettől függetlenül két polc teljes lepakolása és átrendezése majdnem egész napomba telt...

Szóval, ezt a finomságot készítettem. Még ünnepi ebéd is lehetne, bár csak következő hétvégén ünneplünk :)

A szűzpecsenyét kb. ujjnyi vastag karikákra vágjuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk.

5 dkg vajat 2 ek olajjal felolvasztunk és a medalionok mindkét oldalát megsütjük. A visszamaradt vajas zsiradékon mindkét oldalán megsütünk 4 félbevágott, kimagozott, hámozott őszibarackot. (A gömbölyű oldalából vágjuk le egy kis lapot, így "megül" és nem billeg.

A "talpára" fordítjuk, miután megsültek, mindegyik magházba kéksajtot teszünk. Én lefedtem az edényt és egy picit melegítettem csak, amíg a sajt elolvadt. Már lehet is tálalni :)

1 tojásos a Déditől

 Valami gyorsan-finomat akartam. Ebből a gyors azért nem teljesült, de bizony finooom! :)

Dédnagymamák tudtak valamit!

A tésztához: 50 dkg liszt, csipet szódabikarbóna, 15 dkg cukor, 10 dkg zsír(!), 1 tojás, 1,25 dl tej

Krémhez: 1 l tej, 8 púpozott ek cukor, 8 ek liszt, 6 ek cukor, 2 ek víz, 2-3 ek feketekávé, 15 dkg vaj

Máz: 15 dkg cukor, 2 ek kakaópor, 3-4 ek víz, 5 dkg vaj

Azt javaslom, a krémmel érdemes kezdeni, mivel hűlnie kell. A tejet a 8 kanál cukorral és liszttel folyamatos keverés mellett besűrítjük, langyosra hűtjük, időnként megkeverve. A 6 ek cukrot és a vizet összekeverjük és melegíteni kezdjük. Először felhabzik, megkeményedik, majd karamell lesz belőle. Amikor már szép borostyánszínű, hozzáadjuk az erős feketekávét és a kockázott vajat. Kevergetve addig melegítjük, amíg homogén lesz.  Kézi habverővel a tejes masszába keverjük.

A tészta száraz hozzávalóit összemorzsoljuk a zsírral. Dédnagyanyáink zsírral készítették a süteményeket, attól volt finom omlós, úgyhogy ne(!) helyettesítsük margarinnal, vagy vajjal! Hozzáajuk a tojást és a tejet. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle, amit aztán 6 felé osztunk. Nagyon vékony lapokat nyújtunk mindegyikből és vagy egy diónyi zsírral kikent tepsibe, vagy sutőpapírra helyezzük. 200 fokos sütőben, egyenként, 6-6 perc alatt kisütjük a lapokat. Még majd úgy tűnik nincsenek készen, de IGEN! (Ez a része kicsit macerás, de megéri!)

A krémmel betöltjük a süteményt, a tetejére mázat öntünk. A cukrot és a kakaóport elkeverjük a vízzel. Kis lángon addig főzzük, amíg a cukor elolvad. Ekkor hozzáadjuk a vajat és még egyszer összefőzzük.

Éjszakára hűtőbe tesszük, másnap szeletelhető.

Rókagomba pástétom

 

2016-ban már megcsináltam egyszer, most annyit változtattam az eredeti recepten, hogy kevertem még bele 10 dkg natúr sajtkrémet is végén. Az eredeti ötlet OTTIS konyhájából származik.

Hozzávalók: 30 dkg rókagomba,  10 dkg vaj, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, szárított kakukkfű, fűszerpaprika, 1 marék petrezselyemzöld apróra vágva, 1 lime, só, bors.

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és darabokra vágjuk. A két féle hagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. 5 dkg vajon a hagymákat megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a gombát, fűszerezzük sóval, borssal, fűszerpaprikával és kakukkfűvel, majd összepároljuk. Addig pároljuk, amíg a leve elfő. Ezután turmixgépbe rakjuk, hozzáadjuk a maradék vajat, a petrezselyemzöldet, a citromlevet és pépesítjük. Hűtőben kihűtjük, majd pirítósra kenve tálaljuk.

Sárgadinnyés-sonkás spagetti

 Bevallom, a sárgadinnyét jobban szeretem, mint a görögöt. Nagyon finom koktélokba, gyümölcskehyhekbe, előételnek és most főételnek készítettem.

Fél kiló tisttán mért sárgadinnye-kockára lesz szükségünk.

1 nagy fej hagymát apróra vágunk és kevés olívaolajon megpirítunk. Hozzáadunk 2 ek sűrített paradicsomot, 1-2 percig rotyogtatjuk. Felöntjük 3 dl főzőtejszínnel. Megsózzuk és megborsozzuk, a borssal nem kell spórolni! Amikor újraforr, beleszórjuk a sárgadinnyét és fedő alatt, időnként megkeverve 2-3 percig főzzük.

Közben kifőzzük sós vízben a spagetti, leszűrjük, majd összeforgatjuk a dinnyés szósszal. Reszelt parmezánnal szórjuk meg és Serrano sonkát tépkedünk a tetejére.