Lánykám születésnapja családi körben

Megérkezett a férjem fia Londonból és lánya Kanadából, így együtt ünnepeltük meg a lánykám tegnapi évfordulóját. Sajnos, a képek készítésekor már sötét volt, így csak az avokádós rizottót falafellel és a desszertet mutatom meg. A falafellel nagyon megszenvedtem.  Az első feléből gyakorlatilag morzsa lett, mind atomjaira hullott sütés közben. Már majdnem sírtam, komolyan! Aztán lisztet adtam még hozzá, így összeállt már. Ennyi lett belőle:

Avokádós rizs:  1.2 liter vízbe tettem 5 dkg vajat és felforraltam. Amikor már forrt, beleöntöttem 2 cs. parmezános rizottó rizst és időnként megkeverve - fedő nélkül - kb. 15 percig főztem kis lángon. Ezalatt szépen magbába szívta a vizet és meg is puhult nagyjából. A végén beleszórtam kb. 10 szál karikákra vágott újhagymát, 1 gerezd felszeletelt fokhagymát, 1 gerezd áttört fokhagymát. Fűszereztem jó sok oregánóval, apróra vágott friss petrezselyemmel és chilivel. Igen, sót nem tettem bele, mert ebben a rizsben már volt.
Amíg a rizs főtt, megpucoltam 2 szép, nagy, érett avokádót és szeleteltem. Meglocsoltam 1/2 citrom levével, hogy ne barnuljon meg, majd ezt is a rizshez adtam. Lefedtem az egészet és fedő alatt, még kb. 5-6 percig egészen kis lángon főztem. Tálaláskor bőségesen megszórtam még reszelt parmezánnal.

Ez az Őszibarackos mascarpone cantuccini-ágyon már szerepelt a blogomon, hiszem nagy kedvenc! Velencéből hoztam igazi csokis velencei cantuccinit, egészen különleges lett hozzá. :) Jó nagy tállal lett és összesen 2 db őszibarack kellett hozzá - bár azok jó nagyok voltak.:)
Receptet ITT találsz :)

Cukkinilepény, vagy cukkinitócsni

Csajos hétvége jön! :) Holnap a lánykámmal elmegyünk 4 napra Olaszországba! Most lesz a születésnapja és ezt az utat szeretném neki adni, mert talán többet ér majd egyszer, mint a századik pulóver...
Mivel elég hosszadalmasan utazunk, gondoltam készítek valamit, amit vihetünk magunkkal. Ennél a nagyon finom cukkinitócsninál maradtam, már csak az a kérdés, hogy ő marad-e velem, ugyanis rohamosan fogy...:)

2 cukkinit meghámoztam és lereszeltem a reszelő nagyobbik lyukán. (Egy közepes és egy kisebb cukkinim volt) Besóztam és hagytam állni kb. 20 percig. Akkor kicsavartam, hozzáadtam 2 tojást, 4 gerezd zúzott fokhagymát, 1 tk majoránnát és 20 dkg lisztet. Jól összedolgoztam. Azért megkóstoltam nyersen a tésztát, de nekem elég sós volt, ha nem ízlik, itt még lehet javítani a fűszerezésén.

Forró olajba nagyobb kanállal lepénykéket szaggattam és pirosra sütöttem.
1 pohár tejfölbe elkevertem 2 gerezd zúzott fokhagymát. Ebbe mártogatva lehet enni ezt a finomságot! :)

Sárgabarackos pohárkrém

Györgyusz barátnémnáltaláltam az alapötletet, de egy picit tovább fejlesztettem, mert az eredeti receptben csak tejszínhab van, én viszont tettem hozzá mascarpone-t is. :)

5 szem sárgabarackot negyedeltem és 4 ek cukorral és pár csepp citromlével 5 percig főztem.  Hagytam teljesen kihűlni.
4 dl tejszínt 1 cs habfixálóval keményre vertem, majd tovább verve a géppel, belekevertem 25 dkg mascarpone-t is. A végén óvatosan beleforgattam a barackot.
Poharak aljába amaretti kekszeket morzsoltam (kb. 5 db-t minden pohárba), majd ráadagoltam a sárgabarackos krémet. Tetejére is kekszet morzsoltam és most a hűtőben várja, hogy jól lehűljön.

Javaslom, ha elkészül a krém, kóstoljátok meg, nekem nem volt elég édes, így még egy kicsit édesítettem rajta.

Körtés-mandulás pite

Három leányzó írja együtt a Parfé gasztroblogot. Gyönyörű a blog és szuper jó receptekkel van tele! :)
A tanyán ilyenkor roskadozik a körtefa. Csodaszép gyümölcsökkel van tele. Valamiért én ezt, a nyári körtét nem szeretem. Minden évben elajándékozom a termést, idén tudtommal pálinka lesz belőle :) Mivel csodaszép a termés, hoztam haza belőle és megcsináltam Nóri receptjét. :) Illatos, finom, nagyon omlós! :)

Tészta: 200 g liszt, 50 g darált mandula, 125 g hideg vaj, 1 vaníliás cukor, csipet só, 50 g porcukor, 2 ek hideg víz

Töltelék: 150 g puha vaj, 150 g porcukor, 10 g étkezési keményítő, 150 g darált mandula, 200 ml tejszín, 2 tojás, 2 körte (mérettől függ, nekem ezek viszonylag kicsik voltak, így kb. 5 szem ment bele)

A tésztához az összes hozzávalót összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük egy órára. Ha az idő lejárt, vajazott formába (pite vagy kapcsos tortaforma) nyomkodjuk a tésztát, hogy legyen kb 4-5 cm pereme is. Visszatesszük a formát a hűtőbe, amíg a krém elkészül. Hőlégkeveréssel 160 fokra előmelegítjük a sütőt.  A körtéket meghámozzuk, kicsumázzuk, majd felkockázzuk. Az őrölt mandulát, a keményítőt és a porcukrot elkeverjük, majd ehhez adjuk a puha vajat. Egy másik lábasban elkeverjük a tejszínt és a tojásokat, majd a két tál tartalmát egybeöntjük. A pitetésztát kivesszük a hűtőből, rápakoljuk a körtéket, erre jön a krém, ami teljesen el is fedi a gyümölcsöket. Végül 35-40 perc alatt készre sütjük. Csak teljesen kihűlt állapotban érdemes megvágni, mert melegen nagyon lágy. Ahogy látszik a képen is, még így is kicsit megtört...

Fokhagymakrém házilag

Azt hiszem, évekkel ezelőtt már készítettem fokhagymakrémet és azóta is tervezem az újra készítését. Most tudtam friss fokhagymát beszerezni. És elég sokat, amiből maradt egészben is és elkészült ez a krém is. Nagyon egyszerű és sokkal jobb, mint a tubusos, legalább tudom, hogy mi van benne :)

 
Ledaráltam finomra 40 dkg tisztított fokhagymát. Adtam hozzá 8 dkg sót és 2 csipet citromsavat. A citromsav azért kell bele, hogy ne barnuljon meg, még hónapok múltán is szép fehér maradjon.

Kicsi üvegekbe töltöttem, az üvegek alját a tenyeremmel megütögettem, hogy a levegő menjen ki belőle, amennyire csak lehet. Sötét helyen várják most a sorsukat :)

Fűszerolaj

Szabadság ide, szabadság oda, a szenvedély az szenvedély! :)))
Gyűjtögettem közben is a recepteket, így ragadta meg a fantáziámat Gabojsza csodaszép fűszerolaja. A tanyán nagyon szépen bokrosodik a rozmaring és már virágzik, sőt lassan elvirágzik a kakukkfű. Zsályám pedig még múltkorról marad egy pár levéllel. Így persze ezt is összeraktam ma gyorsan. :)

 Ahogy Gabojsza írja a receptben: az üveg aljára színes borsot szórtam, chilipelyhet, 2 db babérlevelet.  Beletettem 1 ág rozmaringot és 3 ágacska kakukkfüvet, valamint 2 levél zsályát.

Felöntöttem extra szűz olívaolajjal és most pihen. Salátákhoz szerintem nagyszerű lesz! :)

Vajas-mandulás pite

Letelt a szabadságom. Sajnos. Szinte csak pár percnek tűnt... Néhány nap a Balatonnál úgy elröpült, hogy észre sem vettem. Két nap még a tanyán, kicsi Cicázás és ma már itthon. Tegnap láttam egy videót erről a vajas-mandulás pitéről. Tudtam (rosszul), hogy szinte minden van itthon hozzá, így gyorsan nekiálltam.

Tészta: 25 g élesztő 1.25 ml tejben, 1 ek cukorral felfuttatva, 250 g búzaliszt, 25 g cukor, 12 g vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 db tojás, 50 g puha vaj

Tetejére: 100 g vaj, 65 g cukor

A lisztet tálba rakjuk, hozzáadjuk a cukrot, a vajat, a sót, a tojást és a felfuttatott élesztőt, majd összegyúrjuk. A tésztát 1 órán át pihentetjük. Ezután egy közepes méretű tepsit kivajazunk, és belehelyezzük a kinyújtott tésztát, majd ráhelyezzük a vékony darabokra vágott vajat. (Igazából nem nyújtottam a tésztát, hanem a kezemmel ellapogattam. Könnyű vele dolgozni) A cukrot a vaníliás cukorral összekeverjük és rászórjuk a tésztára. Majd jöhet a szeletelt mandulát is, és 15 percig pihentetjük. (Nos, szeletelt mandulám nem volt - bár meggyőződésem, hogy majd előkerül, így durvára vágott mandulával szórtam meg) Pihentetés után 20 percig 200 fokon sütjük.

Reggel a tanyán. Csak mert annyira szépnek látom! :)

Még elég korán volt. :)

Páros csók

Néhány napja volt a csók világnapja... Hát ünnepeljük meg egy páros csókkal! :)
Tényleg könnyű diós habcsók között üdítő citromos vajkrém. A habcsók készítésénél most nem cukorszirupot használtam, hanem meleg cukrot. (Nem karamellt!) És tökéletesen működik.

Hozzávalók: 4 db tojásfehérje, 20 dkg cukor, 1 tk friss citromlé, 3 ek darált dió

A krémhez: 10 dkg vaj, 6-8 dkg porcukor, 0,5 db citrom leve

A cukrot előmelegített 130 C fokos sütőben átmelegítem, addig kemény habbá verem a tojásfehérjéket.  Lassan adagolva adom hozzá a meleg cukrot. Nagyon keménynek kell lennie a habnak, belekeverjük a citromlevet is. A finomra darált diót kézi habverővel beleforgatom a masszába. Sütőpapírral bélelt tepsibe kis habcsókokat nyomunk habzsák segítségével, kb. 3 cm-re egymástól. 50 C fokos előmelegített (légkeveréses) sütőbe toljuk, így szárítjuk őket kb. 40 percet. (Később egy kicsit emeltem a hőfokon, nagyjából 75 fokon sütöttem.) A szárítási idő mindig függ a habcsókok méretétől és a sütő típusától is.  

A krémet közben kikeverjük. Lassan adagoljuk a citromlevet, mert nem biztos, hogy felveszi az összes folyadékot a vaj. Végül összeragasztjuk őket. Érdemes állni hagyni egy napot.

Spagetti, ahogy a fiam szereti

Itthon van a fiam! Ilyenkor mindig boldog vagyok és persze igyekszem olyasmit készíteni, amit szeret. A tésztával soha nem tévedek. Csak legyen parmezán! SOK parmezán! :))

Megszabadítottam a héjától két hatalmas paradicsomot (legalább 60 dkg volt a kettő). Kb. 10 dkg kolozsvári szalonnát apróra felkockáztam, kevés olajon kisütöttem. 2 nagy fej hagymát aprítógépben "megdaráltam", a szalonnához adtam és pár percig együtt dinszteltem. Rátettem 50 dkg darált húst és fehéredésig kevergettem. Sóztam, borsoztam, kevés chilit szórtam rá, hozzáadtam 2 gerezd apróra vágott fokhagymát (jobban szeretem apróra vágni, mint áttörni, jobban kijön az aromája). Megszórtam apróra vágott, friss rozmaringgal, bazsalikommal és oregánóval. Lereszeltem egy nagy répát és egy nagy fehérrépát, az is ment a raguba. Együtt piritgattam őket, majd a végén beleöntöttem a pürésített friss paradicsomokat. Fedő alatt, néha megkevertem és legalább egy órán keresztül hagytam kis lángon rotyogni.

Kifőztem egy csomag spagettit. Összeforgattam a raguval és megszórtam bőven parmezánnal.

Egészben eltett koktélparadicsom

Szerintem ez a finomság salátákba, szendvicsekhez, de akár grillezett sajtokhoz lesz tökéletes. Kétféle színű koktélparadicsomból csináltam, ám még szebb lesz, ha többféléből készítjük. De most csak pirosat és narancssárgát kaptam...

Hozzávalók: 3 kg színes koktélparadicsom, 1 púpozott ek só, 2 ek 10%-os borecet, 2 fej fokhagyma, 1 cs friss, vagy 3 ek szárított bazsalikom, 3 ek zöldfűszer (oregánó, kakukkfű, majoránna)

A paradicsomokat szétosztjuk steril üvegekbe. Forraljunk fel 2 l vizet sóval, ecettel, 8-10 fokhagymagerezddel, zöldfűszerekkel. Telemerjük az üvegeket, lefedés nélkül 120 fokos sütőbe toljuk 1 órára. lezárjuk a sütőt és az üvegeket is, hagyjuk a sütőben kihűlni.

Én nem tettem el most 3 kg paradicsomot, kb. 1 kg-ból csináltam. A többi hozzávaló mennyiségén nem változtattam, nekem így lett finom! :)

Zöldbabfőzelék

Nagyon egyszerű, nagyon nyári ebédet főztem ma. Szerintem a friss zöldbabból a legfinomabb ez a főzelék:

1/2 kg zöldbabot megtisztítottam és felapróztam. 1 nagy fej hagymát apróra vágtam, picit megsóztam, és kevés olajon elkezdtem dinsztelni. Hozzáadtam 1 ek pirospaprikát és 3-4 gerezd zúzott fokhagymát, 1 tk cukrot. Kicsit átforgattam. A babot feltettem egy másik edénybe annyi vízzel és kb. 2 ek Vegetával, , amennyi épp ellepte. Hozzáadtam a hagymás keveréket, fedő alatt puhára főztem. Közben 3 ek lisztet, 1 ek pirospaprikát kikevertem 1 kis pohár tejföllel. Belekevertem 1 merőkanálnyit a bab főzővizéből, majd besűrítettem vele a babot.
És ennyi. Nagyon finom! :)

Mentaszörp

Alapvetően nem tudom, hogy szeretem-e egyáltalán. A tanyán nincs kiültetve mentám, mert a kakukkfű is ellepte az egész sziklakertet, így itthon cserépben van csak. Nagyon szépen nő, lassan kinövi az erkélyt! :) Sajnálnám kidobni, így sokak által dicsért szörpöt készítettem egy részéből.

Levágtam jó sok mentát, megmostam, majd szárastól egy nagy 5 literes üvegbe tettem. Belekarikáztam 1 citromot és felöntöttem annyi hideg vízzel, amennyi éppen ellepte.  Letakartam egy kis tányérral és hagytam 2 napig ázni.

Leszűrtem a levét, jól kinyomkodtam, a citromot sem kíméltem :) Felforraltam ezt a lét és beleöntöttem 2 kg cukrot. (4 liter lé lett ebből a mennyiségből). 10 percig kis lángon forraltam, a habját leszedtem róla. Elzártam a tüzet alatta, belekevertem kevés nátrium-benzoátot és forrón üvegekbe töltöttem.

Sárgadinnyés rizotto

Megint szerelem volt az első látásra! Amikor Fűszermánia Gabi feltette ezt a receptet, szinte kényszert éreztem, hogy minél előbb megcsináljam! :) Hétvégén nagyon finom sárgadinnyét vettem, a provence-i fűszerhez pedig minden megterem a tanyán :)
Hú! Hát tényleg különleges és nagyon finom! :)

Hozzávalók: 1 csésze rizottórizs, ½ sárgadinnye, kb. 1-1,5 dl fehérbor, kb. 1 liter húsleves, 1-2 gerezd vékonyra szeletelt fokhagyma, 1 tk vöröshagymakrém, 1 ágacska rozmaring, kakukkfű, oregano, csipetnyi szárított levendula virág (vagy provence-i fűszerkeverék, de levendula legyen benne!), kis darabka vaj, reszelt parmezán

Olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát és a vöröshagymakrémet, majd hozzáadjuk a rizst, áforgatjuk. Felöntjük a fehérborral és kevergetve hagyjuk elfőni a bort. Ezután , folyamatosan kevergetve merőkanalanként adjuk hozzá a forró levest és addig főzzük, míg elfövi mindig a levét. Ilyenkor adjuk hozzá a következő merőkanállal a levest. Nem biztos, hogy kell az egész liter, figyelni kell közben a rizs puhulását.  Beletesszük a rozmaringot és a fűszereket, sózzuk - ha szükséges, és félkészre főzzük. A kis kockákra vágott dinnye felét most adjuk hozzá, készre főzzük. Hogy selymes legyen, a végén beledobunk egy darabka vajat és jó bőven szórunk bele reszelt parmezánt. A már kész rizottó tetejére szórjuk a maradék sárgadinnyekockát és én még megszórtam extra reszelt parmezánnal.

Sárga-őszibarack lekvár pálinkával

Egy kicsit azért megtévesztő ez a cím! Mert kilónként csak 2 szem őszibarack került a sárgabaracklekváromba. :) Na, ez az a lekvár, amit minden évben megcsinálok, akármi is van. Mert ez mindig biztosan elfogy. Bár, sosem főzök belőle túl sokat. Most is csak 5 kiló sárgabarackot vettem. Nekem nagyon fontos, hogy ilyen gyönyörű színe legyen, ezért inkább kilónként főzöm meg.

Szóval tisztán kimérek 1 kg sárgabarackot, azt negyedelem. Hozzávágod 2 szem hámozott őszibarackot, majd az egészet megszórom citromsavval. Nem tudom pontosan mennyit adtam hozzá, úgy szórtam meg, ahogy megsózom az ételt...
(Nagyon kevés cukorral készül nálam a sárgabarack, mert szeretem a barack ízét! Ma már elképzelhetetlen, ahogy nagymamám csinála: 1 kg barack, 1 kg cukor.)
Összesen 15 dkg cukorral csinálom és 3:1-ben zselésítővel.

Jól összekeverem őket és forrsá után, amikor a barack egy picit összeesik, botturmixszal kettőt-hármat beleturmixolok. Így lesz leve, de darabok is maradnak benne.
Kb. 5 perc bugyogva főzés után adok hozzá 1/2 dl barackpálinkát. Lehet persze rummal is csinálni, de a barackpálinka más ízt ad neki. :)
Már csak egyet rottyan és már szedem is üvegekbe.
Sikere szokott lenni! :)