2020. szeptember 27., vasárnap

Kétféle ebéd - mert hosszú lesz a hét

 Talán a fiacskám is erre vetődik, hát olyasmit főztem, ami nagy valószínűséggel nyerő lesz! :)

Az izraeli csoportban találtam mindkét receptet és egyszerűen nem tudtam dönteni. A tajine-t már korábbról ismerem és tudtam, hogy van itthon marokkói sós citromom is. Tajine edényem nincs, de semmi gond, egy vastag falú, tetővel ellátott edényben is tökéletes lesz :)


Most nem a régebben elmentett receptemet használtam, hanem amit Szlovákiába élő Agnes osztott meg tegnap, mert ő tegnap főzte meg, és annyira színes volt, hogy pont olyanra akartam én is... Hát ilyen lett:


És Agnes receptje: 

Csibe combokat félbevágom, gyengén fahéj és szárított gyömbér megy rá. 2 nagy hagyma felvágva kockákra (nagyobakra), 4 gerezd friss fokhagyma felvágva. Ez így együtt megy a tajineba, jól összekevered. Megy hozzá: kurkuma, sós marokkói citrom, sáfrány, méz, pici víz, kevés pirospaprika, só, kevés sűrített paradicsompüré. Megint jól megkevered, letakarni a tajinet. Lassú tűzön úgy 1 órán át főzöd. Semmit nem csinálsz vele (tajine), de közben kell csinálni egy erős, sűrű szirupot olyan 1 dl víz, cukor, fahéjból. És ezt, ha puha, úgy 1 óra után a csibe, ráöntöd, még pár percig főzöd és kész. A lének jó sűrűnek kell lenni, azért kevés víz!!!

Ha nincs marokkói sós citrom, 1 citrom leve (még régebben, amikor nem csináltam a sós citromokat, így csináltam) Ha nincs méz, lehet sárgabarack dzsemet 1-2 kanál.

Majd mandula és sok petrezselyem megy rá. Kuszkusz, pita, mindenhez.


A másik ma étekemet pedig Katalin hozta. Tényleg sokat tipródtam a két fogás között, de jó lesz ez elvinni magammal majd ebédre. Amúgy a férjem ízlés világához ez valószínűleg közelebb ál:


És Kati receptje: 

Paradicsomos húsgolyók burgonypüré ágyon.

Burgonyapüré: 1 kg burgonyát héjában megfőzünk. Megpucoljuk. Adunk hozzá 100 g kockára vágott vajat, frissen őrölt feketeborsot, 1 tk sót. Összetörjük. 50 ml tejet öntünk hozzá és összedolgozzuk. Egy sütőtálba terítjük, félretesszük.

Húsgolyó: 300 g darált hús, 1 db tojás, 3 ek darált keksz (háztartási), de lehet darált zabpehely vagy kenyérmorzsa is. 1 db kisebb kockára vágott vöröshagyma, ½ tk kömény, 1 tk fűszerpaprika, 1 tk só, 1 tk frissen őrölt feketebors. Az egészet összedolgozzuk, majd diónyi nagyságú golyókat formázunk. Egy tálba tesszük, meghintjük liszttel és rázogatva bevonjuk vele a golyókat. Serpenyőbe pici olajat öntünk és megpirítjuk a húsgolyókat. Az egészet ráöntjük a burgonyapürére. A serpenyőbe ismét kicsi olajat öntünk, hozzáadunk 300 ml paradicsompürét, 50 ml vizet, ½ tk feketeborsot, ½  tk sót, 5 g bazsalikomot. Elkeverjük és összefőzzük. Ráöntjük a húsos burgonyapürére, majd megszórjuk 150 g reszelt sajttal. 180 fokos sütőben 10 perc alatt összesütjük.

Egy különleges szakácskönyv

 Az oldalamon nagyon ritkán reklámozok bármit is.

Már rég óta nem gyűjtöm a szakácskönyveket. Recepteket ige, de szakácskönyveket nem. 

Azonban, most ajándékba kaptam szívemhez igen közel álló ismerősömtől, Pataki Jutkától, aki az Ab ovo könykiadó tulajdonosa. 

Azt nem mondta, hogy egy igazi drágakövet kapok! :))))

Mutatok néhány fotót ebből a csoda-könyvből... Abszolút elkészíthető receptekkel, korabeli reklámokkal rajzokkal van tele, szerintem keressétek a könyvesboltokban! Ha valamire érdemes pénzt költeni, akkor EZ az! >3




Felirat hozzáadása





Békebeli karamell szelet Nutika kedvéért

 A lánykám múltkor nagyon örült a túrós sütinek, most sós karamellest készítettem neki, mert tudom, hogy ezt is nagyon szereti <3



Tészta: 50 dkg liszt, 8 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 1 cs szalalkáli, csipet só, 1 tojás, 2 ek tejföl, 1 dl tej
Krém: 40 dkg cukor, 1 liter tej, 2 nagy csipet só, 8 ek rétesliszt, 20 dkg vaj


A szalalkálit a langyos tejben folodjuk. A száraz hozzávalókat összevegyítjük, elmorzsoljuk benne a zsírt, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt és a feloldott szalalkálit. Összegyúrjuk (ha a tészta lágy, liszttel, ha kemény, tejföllel korrigáljuk). A tésztát 5 részre osztjuk, gombócoljuk, majd folpackkal letakarjuk. Egyesével 20x30 cm-es zsírozott, lisztezett tepsi hátuljára nyújtjuk és 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt világosra sütjük. Tortalapáttal szépen leszedhető a sütőfelületről, rácson hagyjuk kihűlni.


A cukrot egy vastag felú lábosban elkezdjük karamellizálni, amikor szép borostyánszínű, felöntjük a tejjel és addig forraljuk, míg a karamell teljesen felolvad. Megsózzuk, simára keverjük benne a lisztet és sűrűre összefőzzük. Hagyjuk kihűlni, majd habosra keverjük a vajjal. Betöltjük a lapokat, a felső lapra deszkát fektetünk és én 2 db 1 kg-os cukorral lenyomattam. Másnap lehet szeletelni, porcukorral meghintjük.

2020. szeptember 26., szombat

Tepsis karfiol-brokkoli sajtmártásban, ropogós baconnal

 Most egy kicsit nehezen "szültem meg" a hétvégi ebédet. Ketten vagyunk és mivel a férjem kevésbé húsevő, mint én, valami olyasmit szerettem volna, ami mindkettőnk ízlésének megfelel. Szerintem ez telitalálat volt! :)



Egy nagyobb fej karfiol és egy fej brokkolit rózsáira szedtem és blansíroztam - Lobogó vízbe dobtam 4-5 percre, majd jéghideg vízbe szedtem. Így biztosítható, hogy egyrészt roppanós lesz, másrészt megőrzi szép színét is. 


5 dkg vajon megdinszteltem 3 gerezd reszelt fokhagymát, megszórtam 3 ek liszttel és folyamatos kevergetéssel feltöltöttem 1/2 liter tejjel. Belekevertem kb. 10 dkg krémsajtot és beleszórtam 10 dkg reszelt cheddart. Sóztam, borsoztam és jól összefőztem, közben folyamatosan kevergettem.
Egy száraz serpenyőben kisütöttem 1 cs szeletelt bacont (20 dkg), de nem ropogósra, mert később sül még sütőben is! 


Kivajazott edény aljába elosztottam a blnasírozott zöldségek felét. Meglocsoltam a sajtos mártás felével, elosztottam rajta a fele bacont és megszórtam kb. 3 szál, zöldjével együtt felkarikázott újhagymával. Errek került újra, ugyanebben a sorrendben a megmaradt zöldség, szósz, bacon és hagyma.


Tetejét megszórtam még reszelt cheddarral és 170 fokos sütőben sütöttem kb. 30 percig. 

2020. szeptember 20., vasárnap

A legnagyobb kedvenc

 Pedig van egy pár... EZ a túrós krémes vissza-visszatérő édesség nálunk. Most a lánykám kérte, hogy csináljak neki. Persze itthon is marad egy kicsi :)




2020. szeptember 17., csütörtök

Padlizsánba göngyölt fűszeres hús - paradicsomágyon

 Sokszor leírtam már, a mexikói, az olasz ízek mellett egyre nagyobb tért nyer a konyhámban a közel-kelet. Ennek a konyhának egyik jeles képviselője Évi, akinek még egyetlen receptjében sem csalódtam. Ő tette fel néhány napja ezt az ételt, de én valahogy elsiklottam felette. Aztán tegnap Németországban élő drága barátnőm, Zsuzsi készítette el, hát, igazán nem vártam sokáig az elkészítésével :)

Ez Évi receptje, fogadjátok szeretettel:

A húshoz: 600 gr hús, lehet bármilyen, az eredeti bárányhúsból készül. 1 db nagy hagyma a nagy lyukú reszelőn lereszelve, 1 db krumpli, lereszelve a kis lyukú reszelőn, 1 db tojás, 2 szelet kenyér amit vízbe áztatunk , kicsavarunk, majd szétmorzsolva a keverékhez adjuk, 1 pohár apróra vágott petrezselyem, ¼ mkk fahéj, ¼ mkk római kömény, só és bors, olaj a sütéshez
A hozzávalókat jól összekeverjük, kicsit pihentetjük, hosszúkás  "fasírtokat " formálunk belőle (16 db fasirtot kell kapjunk), majd nem túl sok olajban mindkét oldalát megsütjük. Papírtörlőre tesszük. 2 db nagy méretű padlizsánt éles késsel hosszában vékony csíkokra vágunk,( 16 szeletre lesz szükségünk) és mindkét oldalát megsütjük aranyszínűre. Lehet a sütőben is olívaolajjal megkenve, sütőpapírra helyezve. Mikor megsült a padlizsánunk, belegöngyöljük a megsült "fasírtot".

A szószhoz: 4-6 nagy paradicsom, vastag szeletekre vágva, 4-5 cikk fokhagyma, összezúzva vagy lereszelve, só, frissen őrolt bors, ¼ pohár olívaolaj

A ¼ pohár olívaolajat egy lábasba öntjük. A paradicsomszeletekkel kibéleljük a lábas alját, vagy mélyebb serpenyőt, lényeg, hogy jó széles legyen ahhoz, hogy egy rétegben férjen el benne a paradicsom. Megszórjuk a zúzott fokhagymával. Ráhelyezzük a padlizsánba göngyölt fasírtokat. Ráöntünk ½ pohár vizet, vagy húslevet. Újból sózzuk és borsozzuk. Felfőzzük. Mikor felfőtt, lefedjük és a legkisebb lángon kb 50-60 percet főzzük, addig, míg a paradicsomból a szaft szépen besűrűsödik, ha kell még hozzá folyadék, akkor pótoljuk. Néha megrázzuk a lábast, míg fő. Egy evőkanállal locsolhatunk a szaftjából néha a padlizsánra.  Ha szükséges, megsózzuk és borsozzuk.
A feltéthez: ½ piros-, ½ zöld kaliforniai paprika, ½ pohár petrezselyem apróra vágva

A kockára vágott paprikát 1 ek olívaolajon kicsit megpirítjuk. Levesszük a  tűzről  és hozzákeverjük a petrezselymet is. A petrezselymes paprikával megszórjuk a kész göngyölt padlizsánokat. Mi rizzsel ettük, amihez csak kevés sót adtam és borsot.



2020. szeptember 16., szerda

Mazsolalekvár

 Ma, úgy látszik, rá vagyok kattanva a mazsolára. De annyira elvarázsolt ez a "lekvár". Idézőjelbe tettem, mert igazából nem lekvár. Talán dzsem inkább. 

Illatos, finom! Fahéjas, vaníliás és a mazsola mellett alma van benne...



Reggel beáztattam 8 dl langyos vízbe 30 dkg mazsolát. Persze előtte megmostam és lecsöpögtettem. Ha úgy van időd, akkor előző este kell beáztatni és egész éjjel hagyni kell.
Lábasba öntöttem, adtam hozzá 2 db lereszelt almát, 20 dkg barna cukrot és először nagy lángon felforraltam, majd egészen kicsi lángon, időnként megkeverve - sűrűre főztem. Amikor elég sűrű lett, elzártam a lángot alatta, megszórtam 1 tk őrölt fahéjjal, hozzáadtam 5 ek rumot és 1 ek vanília esszenciát. És már ment is a fertőtlenített üvegekbe. 



Mazsolakrém-pite

 Itt van az ősz. Visszavonhatatlanul, még akkor is, ha most még nagyon meleg van. De a színek, a fények, a reggeli hűvös már jelzi, hogy "vége van a nyárnak".

És bizony az ősz már a tányérunkon is megjelenik. Most ebben a finom körtés-mazsolakrém pitében. 



A tésztához: 12 dkg liszt, 6 dkg hideg vaj, csipet só, 1 tojás

Töltelékhez: 2 érett körte, 25 dkg mazsola, 5 ek rum, 1 tk vaníliaesszencia, 20 dkg tejszín, 5 dkg méz, 1 tojás



A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük. Utána kisodorjuk, formába fektetjük, belenyomkodjuk, és körben egyenesre vágjuk a szélét. 160 fokos sütőben 5 percig elősütjük. A mazsolát összekeverjük a tejszínnel, a rummal és a vaníliával, 20 percre félretesszük, hogy a mazsolaszemek megduzzadjanak. A hámozott körtét lereszeljük, majd a mézzel és a felvert tojással együtt hozzákeverjük a mazsolához. A keveréket az elősütött tésztára öntjük és 160 fokon 25 perc alatt készre sütjük. 



Kihűlés után szépen szeletelhető. Esetleg tejszínhabbal kínáljuk. 



2020. szeptember 14., hétfő

Borsófőzelék kenyérfasírttal

 Egyszerű hétfői ebéd. A kenyérfasírt nagyon finom és a szikkadt kenyér nagyszerű felhasználási módja. Én általában kiszárítom a megmaradt kenyeret, péksüteményeket, majd zsemlemorzsa formájában kerül dobozokba. De lassan úszunk a zsemlemorzsában. Két megkezdett kenyerem is volt, hát "fasírt" lett belőle :)


A következőképp készül: A szikkadt kenyér héját eltávolítottam, a kenyeret feldarabolva vízbe áztattam. 1 jó nagy fej apróra vágott vöröshagymát üvegsre pároltam, 1 nagy cs petrezselyemmmel elkevertem, lehúztam a tűzről. Hozzáadtam az alaposan kicsavart kenyérhez. Sóztam, borsoztam, beledolgoztam 5 tojást. Alaposan összegyúrtam. 2 ujjnyi olajat felmelegítettem és púpos evőkanálnyi mennyiségeket szaggattam a masszából az oljba, amiket kicsit ellapítottam. Mindkét oldalukat pirosra sütöttem. 
A borsófőzeléket nem írom le, szerintem azt tudjátok :)


Paradicsompaprika mézes-mustáros szószban

 Gogosári paprika. Magában nem igazán szeretem. de így, ebben a pikáns szószban egyszerűen ellenállhatatlan!

Erdélyben élő főzni szeretők csoportjában találtam ezt a receptet. Nem bántam meg, hogy elkészítettem. Azt a mennyiséget írom, amit ott adtak meg a recepthez, annyi kiegészítéssel, hogy én kb. másfél kg paradicsompaprikából csináltam. A szósz pont elég lett, azon nem változtattam!



Hozzávalók: 3 kg gogos paprika szeletekre vágva, 3 dl ecet, 3 dl méz, 1 dl olaj, 2 tk só, 600 g mustár, 2 babérlevél, 2 kiskanál szemes bors, 1 kisknaál kurkuma


A paprika kivételével egy nagy lábosban mindent összefőzünk. Mikor már fő, hozzáadjuk a paprikát, de két részletben. Kb. 3 percig hagyjuk főni. Kiszedjük a paprikákat üvegekbe, amiket zellerlevéllel is lehet díszíteni. Megfőzzük a lében a paprikák másik felét is, majd az újra felforralt lével feltöltjük az üvegeket. Szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

2020. szeptember 13., vasárnap

Sertésszűz tejszínes, rókagombás, zöldborsos szósszal, vajban sütött nudlival

 Egyik kedvenc csoportomban Judit szép csendben, folyamatosan olyanokat főz, hogy azonnal késztetést érzek, hogy én is elkészítsem ugyanazt, ugyanúgy!

Róka-imádatom nem csak a négylábó ragadozó felé izzik, hanem a színét visszaadó gombáéban is. Ami viszonylag ritkán kapható... Amikor Dzsudit feltette ezt a receptet, kerestem mindenhol, de nem találtam. Na, aztán tegnap szembejött velem a rókagomba, így a vágyott étel ma tányérra is kerül:



A szűzpecsenyét ujjnyi vastag érmékre vágtam, sóztam, borsoztam mindkét oldalukat. Kevés oaljon, nagy lángon megpirítottam. Kisebb tepsibe tettem a korongokat, fóliával lefedtem és 100 fokos sütőbe toltam, amíg elkészült a mártás..

A hús zsiradékára dobtam piruni a darabolt rókagombát, sóztam, borsoztam és 1 ek zöldborsot (üvegben lehet kapni) is adtam hozzá. Leöntöttem 1/2 dl konyakkal. Addig pároltam, míg az alkohol elpárolgott belőle. Ekkor megszórtam jó sok apróra vágott petrezselyemmel, felöntöttem 150 ml tejszínnel és jól összeforraltam. Lehúztam a tűzről, beledobtam 5 dkg jeges vajat, ezzel sűrítettem kicsit be a szószt.

1 cs készen kapható krumplinudlit 5 dkg vajon pirosra sütöttem, ez lesz a köret hozzá


Dzsuditom! Imádlak, na! :)


Sós perecek és masnik

 Most, ahogy látom, ezek a perecek söpörnek végig a gsztro-világban... Már, ami azokat az ismerőseimet jelenti, akik sokat serénykednek a konyhában. Őszintén szólva, nem tudom, a recept kitől ered. Le is fotóztam nektek a masnik készítési lépéseit. Nem bonyolult, de nagyon szép :)



Szerelemben vagyok ezzel a régi, porcelán, festett sodrófával <3
A perec kiszúró pedig padláson lelt darab, Isten tudja hány éves és hány perecet szaggatott már ki...


Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 2 tk só, 25 dkg vaj, 2 tojássárgája, 30 dkg liszt, 1 cs sütőpor, 25 dkg reszelt trappasita és kb. 1 kis pohár tejföl
Tetejére: 1 tojás, reszelt sajt


A tésztához valókat összegyúrjuk, legalább 2 órát hűtőben pihentetjük, majd 1/2 cm vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk perecekre, illetve körökre, amikből a masnikat készítjük. 
Tetejüket felvert tojással lekenjük és reszelt sajtban megforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 170 fokos sütőben világosra sütjük.
Na, ez a rádli a másik kedvencem! Istenem de sokat láttam Nagymamám kezében...





2020. szeptember 12., szombat

Kókuszkocka felturbózva

 Azt hiszem, a Nők Lapja Konyhája-ban találtam ezt a receptet és nagyon megtetszett. A kókuszkockát mindenki szereti, legalább is, nem ismerek olyat, aki nem. Nos, ez a mézes kókuszkocka, ami fel lett turbózva eperlekvárral és kókuszkrémmel. A fotón a kakaós doboz az egyik kedvencem. Már nagyon-nagyon régi, de a mai napig benne tartom a kakaóport <3

Lehet vele dolgozni - nem mondom -, de azt hiszem megéri :)



A tésztához: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 dl tej, 2 ek méz, 1 tojás, 1 cs sütőpor, 30 dkg liszt
A mázhoz: 20 dkg vaj, 1 dl tej, 12 dkg porcukor, 7,5 dkg kakaópor, 10-15 dkg kókuszreszelék
A töltelékhez: málna- vagy eperlekvár
A krémhez: 3 dl tej, 5 dkg cukor, 1 cs vaníliás pudingpor, 15 dkg vaj, 5 dkg kókuszreszelék


Először a krémet készítjük el: 2 dl tejet felforralunk a cukorral, majd besűrítjük a maradék 1 dl tejben elkevert pudingporral. Kihűtjük, majd habosra keverjük a puha vajjal és a kókusszal.

A tésztához a puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a tejben elkevert tojást és mézet, végül beleforgatjuk a sütőporral ekevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 165 fokos sütőben aranyszínűre sütjük.

A mézhoz a vajat gőz fölött összemelegítjük a tejjel. Belekeverjük a porcukorban elkevert kakaóport. A kihűlt tésztát kockákra vágjuk, a mázba mártjuk, lecsöpögtetjük, kókuszreszelékben megforgatjuk. Betesszük a hűtőbe, hogy a máz megdermedjen. Ezután a kockákat félbe vágjuk, megkenjük lekvárral és csillagcsöves habzsákból rózsákat nyomunk a kockákra. Befedjük a másik felével, majd újra hűtőbe tesszük.

Chili-zselé

 Ezt sem most készítettem először. Nagyon szeretem! Sajtokkal, de simán egy szendvicsre is nagyon finom. És az feltételezésekkel ellentétben egyáltalán nem méreg-erős! :)

Én egyszerűen gyönyörűnek látom ezt a rubintpiros színét! <3


4  kápia paprikát nagyobb kockákra vágtam, 2-3 chilipaprikát (amiket kesztyűvel!) kimagoztam és 1 dl vízzel aprítógépbe szórtam. Jó alaposan összedaráltam, majd puhára főztem kis lángon. Szűrőn átpasszíroztam egy edénybe. Közben 30 dkg cukrot, 1 dl fehérborecetet felforraltam 3,5 dl vízben. A paprikamasszában elkevertem 1 cs 3:1-ben zselésítőt és acukro-ecetes vízbe kevertem. 5 percig hagytam forrni, majd csírátlanított üvegekbe szedtem, befőző fóliával és kupakkal lezártam, fejre állítottam 5 percre. Kihűlés után mehet is a polcra, arra a rövid időre, amit átvészel kibontás nélkül! :)

2020. szeptember 10., csütörtök

Sajtos-fokhagymás cipó

Fárasztó nap után éhesen hazajönni és gyorsan készíteni valami ehetőt... Hát, ez tényleg gyors is és rettentő finom! :)


Egy kerek cipót (450g-os volt) bekockátam úgy, hogy az alját nem vágtam át, de azért mélyek legyenek a rések. Kb. 30 dkg füstölt trappista sajtot felkockáztam és a résekbe nyomkodtam a kockákat. Keresztben és hosszában is.  Meglocsoltam 3 ek olvasztott vajjal elkevert 3 gerezd zúzott fokhagymával. Kicsit sóztam, borsoztam. Tetejét megszórtam reszelt Gouda sajttal és sok aprított petrezselyemmel.


175 fokos sütőbe toltam és addig sütöttem, amíg a sajt ráolvadt.