Születésnapi dobos tortám

 Aki követi a bejegyzéseimet, az tudja, hogy nem csak a főzést szeretem, hanem a terítést is. Ezúttal a vajszín dominált az asztalon

Milyen jó is lenne, ha képes lennék dobostortát készíteni! De sajnos nem én csináltam. Lánykám ajándéka volt és a Daubnerből érkezett.

Szép is, finom is :)

Születésnap - ebéd

 Gyerekkoromban apai nagyanyámékhoz gyakran mentünk.Az a nagyanyám az egyben sült bélszínt csinálta fantasztikusan. Nekem még soha nem sikerült olyanra... Hát, ez a mostani legalább közelít egy kicsi :) Franciasalátával tálaltam. Jah! És most hátszínből csináltam.

A húst kívültről jól bedörzsöltem borssal és megkentem mustárral. Edénybe tettem és felöntöttem annyi olajjal, ami ellepte. Így várt sorsára a hútben kb. 4 napot, közben minden nap megforgattam. 

Eztuán lecsepegtettem, körbetekertem spárgával, hogy tartsa a formáját és jól bedörzsöltem sóval.

Majd 2-3 ek pácból vett olajat nagyon felforrósítottam és a húst körbesütöttem, hogy legyen egy kis kérge Ekkor kisebb tepsibe tettem és annyira forró olajat öntöttem rá, hogy sercegjen. 200°-os sütőbe toltam kb. 25 percre, közben egyszer megfordítottam. Amikor kihűlt, betettem a hűtőbe 24 órára, hogy szépen és főként vékonyan lehessen szeletelni.

Születésnap

 Hát lezajlott az ünnepi ebéd. Lélekben a lánykám is ott volt...

Kétféle előételt kínáltam:

A hangyák diós sajtot és egy szemszőlőt cipelnek :)

Burgonyakarikák guacamole val, paradicsommal és joghurttal.

A meghámozott krumplit felkarikázta. összeforgattam olajjal, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam őket és 200°os sütőben pirosra sütöttem. Közben 2 puha avokádót kiszedtem a héjából, összekevertem 1 fej apróra vágott lila hagymával és 1 lime levével. Sóztam, borsoztam. Egyformán elosztottam a krumplikarikák tetején. Mindegyikre tettem apróra vágott paradicsomot és meglocsoltam joghurttal.

Bánh Mí

 A Bánh Mí egy vitenámi streetfood. És vegán. Ma ünnepeljük a fiam kedvesének és az én születésnapomat. Nagy-nagy szomorúságomra a leánykám és kedvese nem jönnek, mivel a Covid meglátogatta őket is... Így azon túl, hogy rettentően bánt, hogy nem lehetnek itt, még agyonba aggódom is magam. Azért a mai ünnepi ebéd rájuk eső részét, leszállítottam nekik :) 

Ez a vegán étek a lánykámnak készült, bár a fiam is lecsapott rá, hogy bizony, ő is kér ilyet :)

Hozzávalók: 2 sárgarépa, 200 g fehérretek, 1 kígyóuborka, 2 lime leve és reszelt héja, 2 ek nádcukor, só, 1/2 cs koriander, 4 szál menta, 100 g vegán majonéz (én Créme Vega-t használtam), 1/2 tk shriracha szósz, bagett, 600 ga ördögszekér laskagomba, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, 2 ek szójaszósz, 40 ml édes chiliszósz, só bors

A hámozott répából és retekből zöldséghámozóval vékony csíkokatvágunk. Az uborkát vékonyan felszeleteljük. Bepácoljuk lime levébe és reszelt héjába, kevés cukorral és sóval ízesítjük. A gombár vagy villával, vagy kézzel vékony szálakra tépkedjük. A zúzott fokhagymát 2 ek olívaolajon megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát és 8-10 percig sütjük. Fűszerezzük szója- és édes chiliszósszal. A majonézhez keverjük shiracca szószt. A bagetteket vízszintesen elvágjuk, de ne vágjuk át teljesen. Alsó felüket megkenjük a majonézzel. Rápakoljuk a lecsepegetett zöldségeket. Erre tesszük a tépett gombár. Megszórjuk mentával és korianderrel. Ráhajtjuk a másik felét és lehet tálalni. 

én még félbevágott koktélparadicsomot is dugtam bele :)

Mac'n cheese

 Vagyis az amerikai sajtos tészta.

Évekig éltem Kanadában, ahol ez a fajta sajtos tészta szinte nemzeti eledelnek számított, a gyerekek körében mindenképp! :) Lehetett kapnizacskósat is belőle, amit pillanatok alatt el lehetett készíteni. De bizton állíthatom, hogy frissen megfőzve a legfinomabb! 💓

Először is felforralunk 1/4 rész vizet 3/4 rész tejjel és 1 tk sóval. Figyelni kell rá, mert a tej miatt gyorsan kifut - én is csak onnan tudtam meg, hogy felforrt, hogy éreztem a szagát...

Szóval, ebben a sós tejben kifőzzük a szarvacska tésztát. Amikor megpuhult leszűrjük, de  a tejből - amiben főtt . Használni fogunk még. Megolvasztottam kb. 10 dkg vajat, erre rászedtem a kifőtt tésztát és öntöttem hozzá a tejből, hogy olyan jó szószos legyen. Dúsan megszórtam reszelt vörös cheddarral és amikor szépen bevonta a tésztát, már lehetett is tálalni. Mmmmmmmmmmm

"Pörgős" kacsacomb

 Én adtam a nevét... Két szép kacsacomb figyelt a mélyhűtőben. Egyik kedvenc főzős csoportom admin-ja Viki, akivel már többször találkoztam is. Egy csupa pezsgő élettel teli, vidám és szép leányzó, akinek mindig jár a fejecskéje valamin és aki fantasztikus dolgokat főz... Annyira szeretem az állandó vibrálását, élettel teliségét, hogy nagyon gyorsan ráragasztottam a pörgős jelzőt. 

Nos, ez a kacsacomb is az ő fejecskéjéből pattant ki tegnap, nekem pedig ma már fel is kellett tálalnom :)

A kacsacombokat sózzuk, borsozzuk. (Kacsa)zsírt olvasztunk, nem kell spórolni vele, jó, ha majd jól ellepi a combokat. Teszünk bele 1 fej hagymát és jó sok fokhagymagerezded. Bőrrel lefelé tesszük a forró zsírba a kacsacombokat. Teszünk mellé rozmaringot, kakukkfüvet, zsályát, aláöntünk kb. 1 dl fehérbort és folyamatosan forgatva a combokat puhára és pirosra sütjük.

Közben kelbimbót sós vízben megpárolunk. Olajat forrósítunk, beleszórjuk a lecsepegtetett kelbimbót és kb. 10 dkg főtt gesztenyét. Meglocsoljuk juharsziruppal (vagy mézzel). Fedő alatt összepároljuk. A végén ráfacsatjuk fél lehetőleg Meyer citrom levét és megszórjuk gránátalma magokkal.

Ez Viki receptje. Annyival egészítem ki, hogy szerintem a köretet érdemes megkóstolni, legközelebb fűszerezni fogom sóval és borssal is, nekem az picit hiányzott belőle. De hozzáteszem, a fűszeres kacsacomb kiváló kísérője volt így is! :)

Narancsszörp Dargomán módra

 A "dragománia" több, mint egy éve vette kezdetét nálam- Dragomán György Főzőskönyve tavaly jelent meg, akkor ezt kértem karácsonyra a lánykámtól.

Imádom, ahogy az ételekről ír! Szinte kivétel nélkül minden esetben úgy érzem, visszarepültem egy olyan időbe, aminek részese voltam és olyan könyhákba, amiknek csak szerettem volna részese lenni. Fekete István tud ennyire elvarázsolni, ahogy Dragomán György... Ez a narancsszörp az ő leírása szerint készült és a leírását is közreadom.

Hozzávalók: ½ liter szörphöz: 2 narancs, 2 dl víz, 20 dkg cukor, a tartósításhoz: nátrium-benzoát vagy 1 cl vodka

Mossátok meg, töröljétek szárazra a gyümölcsöket, gondoljatok Szicíliára, aztán egy pucolóval vagy éles késsel hámozzátok meg a narancsokat. A cél az, hogy minél vékonyabb legyen a héj, áttetsző narancsszalagokra törekedjetek. Nem kell sietni, biztos kezű, lassú mozdulatokkal kell hámozni a gyümölcsöt, én mindig azt játszom, hogy hosszú héjspirálokra törekszem, ha az egész héját egyetlen ruganyos spirálban tudom levágni, az ritka csoda, külön szoktam örülni neki.

Néha emeljetek fel egy-egy héjszalagot, tartsátok a fény felé, gyönyörködjetek el a pórusain. Ha elkészültetek a hámozással, tegyétek a héjat egy edénybe, öntsétek le vízzel, forraljátok fel gyorsan, aztán öntsétek le róla a vizet. Közben vágjátok ketté és facsarjátok ki a meghámozott narancsokat. Ha elektromos facsaróval csináljátok, élvezzétek ki bátran, hogy masszírozza a szivacsos fehér héjon át a facsarófej a tenyereteket. A narancslevet szűrjétek le. Egy edényben keverjetek össze két deci vizet és húsz deka cukrot, dobjátok bele a narancshéjat, főzzétek épp csak gyöngyözve egy negyedórát. Keverjétek hozzá a korábban kifacsart narancslevet, gyöngyöztessétek még öt percig, fedő alatt hagyjátok kihűlni. Tegyétek hideg helyre, várjatok egy napot. Közben gondoljatok néha rá, szeretetteljes várakozással. Másnap szűrjétek le, öntsétek tiszta, kiforrázott üvegekbe. Én egy cent vodkát szoktam minden fél literhez keverni tartósítás céljából, de aki ezt nem szeretné, szórjon csipetnyi nátrium-benzoátot a tetejére. A narancshéjat semmiképp se dobjátok ki, hanem tegyétek cukorba, úgy a végtelenségig eláll, és nagyon sok mindenre jó. Ha a szörp kész van, csináljatok friss szódát, keverjétek hozzá egy az öthöz arányban a friss szörpöt, képzeljétek, hogy nyár van, kortyoljatok bele.

Örüljetek.

Cherry lady

 Emlékeztek még a szépreményű Modern Talking-ra? Na, nekik volt az egyik slágerük. Ugye dúdolod? 😅 Hát, akkor van hozzá sütemény is :)

Tészta: 150 g mák, 100 g kókuszreszelék, 100 g kristálycukor, 100 g mogyoróbél, 8 db tojásfehérje, 4 db tojássárgája

Krém (1 csésze = 200 ml): 4 db tojássárgája, 2 csésze tej, 1 cs vanília ízű pudingpor, ½ csésze cukor, 1 ek citromlé, 2 ek cseresznyelikőr vagy meggylikőr, 250 g vaj

Töltelék: 450 g fagyasztott meggy, 4 ek kristálycukor, 2 ek citromlé, 2 kk kukoricakeményítő

Tetejére: 100 g fehércsokoládé, kevés olaj

A tojásfehérjét egy csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük. Amikor a hab már kemény és fényes, egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját. Ezután forgatjuk bele a mákot, a kókuszreszeléket, a ledarált mogyorót. A tésztát két részre osztjuk, majd mindkettőt sütőpapírral kibélelt, magas falú tepsibe öntjük. A két adagot 170 fokon kb. 20-20 percig sütjük. Kihűtjük. A cukrot, tojássárgáját és pudingport eldolgozzuk, hozzáöntjük a tej felét és csomómentesre keverjük. A maradék tejet elkezdjük melegíteni, hozzáöntjük az elkészített pudingos-tojásos tejet és sűrű pudingot főzünk. Ezt is kihűtjük. A vajat habosra verjük, kis adagokban (pl. evőkanalanként) belekeverjük a pudingot. Addig dolgozzuk, amíg szép krémes nem lesz, végül hozzáadjuk a citromlevet és az alkoholt. A gyümölcsöt edénybe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, elkezdjük melegíteni. Amikor a gyümölcs már felengedett és a cukor is elolvadt, meglocsoljuk a citromlével. A keményítőt két kanál vízzel elkeverjük és ezt is hozzáadjuk. Felforraljuk, kihűtjük. Az egyik tésztalapra rákanalazzuk a meggyes tölteléket, ezt megkenjük a krémmel, lefedjük a második tésztalappal, a tetejét pedig csokiöntettel kenjük meg. A csokiöntethez a csokoládét kockára törjük, gőzfürdő felett egy kevés olajjal felolvasztjuk. Legyünk óvatosak, mert a fehér csokoládé szeret megkötni!

Koreai-orosz sárgarépasaláta

 Szemezek már egy ideje a sárgarépákkal, amik a hűtőben figyelnek. Zsuzsi barátnőm osztotta ma meg EZT a receptet. Mintha csak tudta volna, hogy pont erre van szükségem! :)

Nemsokára születésnapi családi ünnepség lesz nálunk. Szerintem akkor ismétlem, mert ezt mindenki szeretni fogja! :)

Pithivier - vagyis a Háromkirályok süteménye

 

"A királyok lepényének története az ókori Rómában kezdődött, a Szaturnália, Szaturnusz isten tiszteletére rendezett ünnepségre készült, a téli napéjegyenlőség idején. A legenda szerint a rómaiak egy rabszolgát egy nap erejéig királyi körülmények közé helyeztek, ami azt jelentette, hogy azt kérhetett enni, amit csak kívánt, míg a rómaiak egy hatalmas kerek kenyéren osztozkodtak, mely olyan aranybarnán fénylett, mint a napsugár. A tradíció szerint a kerek kenyérbe egy arany vagy ezüst figurát, a szegényebbek babszemet rejtettek, így választották ki vezetőjüket. A 12-13. században a katolikus egyház megőrizve ezt a hagyomány, vallási ünneppé változtatva azt és a Vízkereszt napjára tette, január 6-ra. A Vízkeresztre sütött kenyérből annyi szeletet vágtak, ahányan részt vettek az ünnepségen, plusz egyet, melyet a “Jó Istennek szánva” az első arravetődött földönfutónak adtak.

Majd a szokás azt kívánta, hogy Vízkereszt alkalmából megválasszák a nap “királyát” a kenyérbe rejtett babszem, majd 1870-től porcelán- és fémfigurák által. A résztvevők legfiatalabb tagja az asztal alá bújva mondta meg ki melyik szeletet kapja. Akihez a figura került, az lett az ünnepség királya, vagy királynője, és ővé lett a papírból készült korona is. Ez a szertartás megmaradt, viszont az idők során a kenyérből briós tésztájú lepény lett és a kezdeti babszem helyett először Jézus figura lett, melyet különféle változat váltott fel.

Január 6. Vízkereszt napja, más néven a Három királyok, azaz a napkeleti bölcsek ünnepe. Gáspár, Menyhért és Boldizsár elhozza nekünk a királyok fenséges pitéjét, a Galette des rois-t. Belgiumban, Hollandiában és Észak-Franciaországban január 6-án a gyerekek házról házra járnak, énekelnek, és cserébe édességeket, gyümölcsöt kapnak a háziaktól. A hagyomány szerint ezen a napon a napkeleti királyokra emlékezve királyt is választanak: mandulatöltelékes leveles tésztás süteményt készítenek, tetejére színes papírkoronát helyeznek, és a belsejében elrejtenek egy kis Jézust ábrázoló apró figurát, vagy más apró „kincset”. Aki megtalálja, az lesz a napkeleti király, és aznap ő hordhatja a koronát. Belgiumban és a határos országok pékségeiben, cukrászdáiban, élelmiszerboltjaiban is megvásárolható a papírkoronával díszített Galette des rois (Királyok lepénye)." (forrás: Internet)

Évek óta meg akarom sütni ezt a nagyon finomnak ígérkező és a fotók alapján - amiket találtam róla - csodaszép süteményt. Hosszú ideig vadásztam a Háromkirályok figurákra, végül Franciaországból sikerült megrendelnem őket. Idáig azonban mindig lecsúsztam  a sütemény elkészítéséről. Idén sem sikerült Vízkereszt napján megsütnöm, lévén csütörtökre esett, dolgoztam. De ma végre elkészült. Készen nem mutatom meg, mert bizony katasztrofális lett!😔 Hiába lyukasztottam ki a tetejét, a tölteléke egyszerűen szétrepesztette az egészet. Án hihetetlenül finom! Csukott szemmel esszük! 😂

Idén nálunk a férjem a KIRÁLY! 💓

Hozzávalók: 400 g fagyasztott leveles tészta (2 cs), vagy, aki akarja, frissen készitett

2 tojássárgája.1 kanál tej

A mandulakrémhez: 100g mandulapor (nagyon finomra őrölt hámozott mandula, lehet készen is vásárolni), 80g cukor, 50g puha vaj, 1 tojás, 50 ml mandulalikőr (elhagyható), néhány csepp mandula aroma (elhagyható)

Főzött vaníliakrém: 125 ml tej, 20g cukor, 1 cs vaníliás cukor, 3 tojássárgája, 30 g liszt

A tejet tegyük fel melegedni. Egy tálban keverjük csomómentesre a tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és az étkezési keményítővel. Mikor a tej épp elkezd forrni, vegyük le a tűzről, és folyamatos keverés mellett öntsük bele a tojásos keveréket. Tegyük vissza a tűzre, és közepes hőfokon kevergessük még 2-3 percig, míg besűrűsödik a krém. (Ne hagyjuk forrni, mert a tojás összeugrik! Ha látjuk, hogy kezd főni a tojás a lábas alján, azonnal vegyük le a tűzről és nagyon erősen keverjük tovább a krémet.) Tegyük félre, fedjük le folpack fóliával es hagyjuk teljesen kihűlni.

A mandulakrém elkészítése: A puha vajat keverjük össze a cukorral, a tojással és a mandulaporral. Keverjük hozzá a vaníliakrémet és tegyük be a hűtőbe egy kicsit dermedni. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Az egyik csomag leveles tésztát hajtogassuk vagy nyújtsuk ki, és vágjunk belőle egy 24 cm átmérőjű korongot. A kihűlt és könnyebben kezelhető mandulakrémet osszuk szét a korongon úgy, hogy a tészta szélét 3 cm mélységben hagyjuk üresen. A „kincset” helyezzük el a tölteléken. A második leveles tésztát is simítsuk vagy nyújtsuk ki, ebből is vágjunk ki egy 24 cm átmérőjű korongot. A töltött tészta korongon szabadon hagyott 3 cm széles sávot kenjük körbe kis vízzel (vagy tejes tojássárgájával, én ezt az utóbbit használtam) egy ecset segítségével, és helyezzük rá a másik tésztát. Az ujjunkkal vagy egy villával nyomkodjuk össze a tésztát körbe, a töltelékhez minél közelebb, hogy jól összeragadjanak a lapok, és sütés közbe ne folyjon ki a töltelék. Pihentessük 20 percig a hűtőben. Az előkészített tojássárgájával  ecset segítségével, kenjük be a tészta felületét. Ezután egy hegyes késsel, középről indulva a tészta külső pereméig, rajzoljunk a felszínére a közepéből a széle felé induló vonalakat (gyengéden, nehogy átvágjuk a tésztát), majd a közepét szúrjuk át, hogy a gőz sütés közben el tudjon távozni. Süssük 10 percig 200 C-on, majd vegyük le a hőmérsékletet 180C-ra es süssük tovább, míg a sütemény aranybarna lesz (kb. meg 30 perc).

Ha azt szeretnénk, hogy még csillogóbb legyen a felülete, 30 g cukorból és 50 ml vízből készítsünk szirupot, mellyel bekenve fényesebb tortát kapunk. Langyosan vagy kihűlve tálaljuk. Arany kartonpapírból koronát készíthetünk, és a torta tetejére helyezhetjük.

Kolbászos lencseleves és rakott bejgli

 Évek óta megfőzöm ezt a lencselevest újév napján, a bécsi ünnepi koncert hangjaira :) Nem rajongok a lencséért, de ez a leves elmondhatatlanul finom!

Nem szokott nagyon maradni bejgli, de most így esett... Nem akartam hagyni, hogy megszáradjon, ezért elhasználtam. Legalább is majdnem mindet :)

A leves már korábban is szerepelt, pl. ITT 

1 cs. Aranka pudingot tálba szórtam, belereszeltem 1 narancs héját, felöntöttem 5 dl tejjel és habverővel pundig állagúra vertem.

Tűzálló tál aljára rétegeztem diós és mákos bejgli szeleteket. Megkentem sárgabaracklekvárral, megszórtam 15 dkg darált dió felével és 16 dkg kis kockákra vágott étcsokoládé felével. Leöntöttem a pung felével, majd az egész műveletet még egyszer megcsináltam. Betoltam 180°-os sütőbe kb. 20-25 percre.