A tökéletes kandírozott narancshéj

Hogy milyen is a tökéletes kandírozott narancshéj? Hát, egyszerűen ilyen! :) Sokféleképp készítettem már, de bizton merem állítani, eddig az a legfinomabb! :)

12 narancsot jól lesikáltam, majd megpucoltam. A héjakról egy éles késsel szinte teljesen lefejtettem a fehér belsejét. Kb. 40 dkg narancshéjam lett így.  A héjakat felvagdostam, háromszögekre, vagy épp hosszúkás rudacskákra. Vizet forraltam, amikor már forrt, a narancshéjakat beledobtam 4 percre. Leszűrtem és jeges vízbe tettem őket. 1 kg cukrot felfőztem 2 liter vízzel, ebbe tettem az ismételten leszűrt narancshéjakat. Innentől kevergetve főztem, amíg szép átlátszóak lettek a héjak. Ekkor szűrőkanállal kiszedtem őket. Zsírpapírra állítottam a süteményrácsot, azon teregettem szét a héjakat. Megforgattam mindet kristálycukorban és egy napig hagytam így száradni. Másnap megolvasztottam 10 dkg étcsokoládét egy pici olajjal és a narancshéjak végeit belemártottam. Mikor teljesen megszilárdul, el lehet őket csomagolni. Vigyázat! Gyorsan fogy! :)

Székelygulyás

Egyszerű ebéd egy szabadságos, lakásfelforgatós napon.
Ugyanis épp felújíttatom a fürdőszobát. Kissé csalódott vagyok, mert a szerelők "elfelejtettek" eljönni ma hozzám. A lakás úgy néz ki, mintha bombatalálat érte volna. Na, majd holnap reggel talán eljönnek.
Szóval, leginkább kedvem nem volt semmihez. Ez a székelygulyás azonban könnyen elkészül és nagyon finom! :)

Azt hiszem, ezt mindenki meg tudja főzni, semmi "titkos" nincs a receptben. Fűszermánia Gabi útmutatása alapján készült el nálam.
Ezen kívül készítem már karácsonyra a kandírozott narancshéjat és megsütöttem tegnap a marcipános stollent is, "ő" most pihen karácsonyig. :)

Cheddar sajttal töltött húsgolyók közös ebédre

Azon ritka alkalmak egyike volt a mai ebéd, amikor a fiam és a kedvese jött és együtt ebédeltünk. Sokat töprengtem, hogy mit is főzzek. Aztán szembe jött velem Nóri receptje a Facebook-on. És rájöttem, jó dolog a blogkóstoló! :) Nemrég tőlük főztem és ott mindig történik valami. :) Nem egy kapkodós étel, már tegnap este megfőztem a szószt és betöltöttem a húsgolyókat. Nagy-nagy sikere volt! :) Köszi Nóri! :) Receptet ITT találjátok! :)

Erzsike túrós sütije - már megint

Ezt a süteményt már többször megmutattam. Nálunk nagy kedvenc és idáig bárki elkészítette, szintén kedvenccé vált. Erzsike a férjem nagyszerű titkárnője volt az OTSH-ban. Ő sütötte ezt a süteményt a férjemnek, amiből rendszerint nem sokat hagytam neki. :) A tésztáját kicsit macerás megsütni, de megéri a kínlódás, mert nagyon-nagyon finom! :)

A tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1/2 cs sütőpor, 1/2 cs szalalkáli
Ez egy elég lágy tészta lesz, lehet kicsit segíteni neki plusz kevés liszt hozzáadásával. 3 lapot sütünk belőle. Én sütőpapírra nyújtom, úgy egyszerűbb.
Töltelék: 25 dkg porcukor, 25 dkg vaj, 50 dkg tehéntúró, reszelt citromhéj, 2 cs vaníliás cukor
Ezt nagyon habosra kikeverjük és megtöltjük a lapokat. Egy éjszakára konyharuhával letakarva hagyjuk pihenni, reggelre megpuhul és szépen kockázható. Tetejét porcukorral meghintjük.

Rizses tonhalsaláta

Azt hiszem, ennek a salátának az elkészítése még nagyon sokáig elkísér majd... Ugyanis ennek is tegnap álltam neki. A fiam itthon volt (együtt jöttünk haza, miután megmutatta Szentendrén a művésztelepen lévő műtermét, majd eljött velem a Karácsonyboltba) és velem együtt dolgozott a salátán a konyhában. Talán egészen kicsi korában sertepertélt mellettem és ez most olyan emlékeket idézett, amiktől szinte a könnyem is kicsordult... Finom a saláta, de ettől az együttműködéstől számomra a világ legjobbja! :)

Hozzávalók: 50 dkg hosszú szemű rizs, 4 gerezd fokhagyma, 6 ek fehérborecet, 11 ek olaj, 3 dl joghurt, 2 dl majonéz, 2 ek citromlé, 6 tojás, 1-1 piros, zöld és sárga kaliforniai paprika, ½ kígyóuborka, 2 kis doboz sós tonhalkonzerv, 5 dkg fekete olajbogyó, ½ cs snidling, só, bors

A díszítéshez: citrom és bazsalikom

Sós vízben a rizst kb. 15 perc alatt megpároljuk. A fokhagymából 3 gerezdet összezúzunk, az ecettel összekeverjük, és sóval, borssal ízesítjük. Cseppenként beledolgozunk 10 ek olajat, majd a joghurttal, a majonézzel és a citromlével elvegyítjük. Sóval, borssal ízesítjük, végül a rizzsel összekeverjük. A tojásokat 10 percig főzzük, megtisztítjuk és rövid pihentetés után felaprítjuk. A paprikát és az uborkát apróra daraboljuk. A tonhalat és az olajbogyót külön-külön lecsöpögtetjük. A hozzávalókat összekeverjük és legalább 1 órát érleljük. Fogyasztás előtt a maradék fokhagymát vékonyan felszeleteljük, a maradék olajban aranybarnára sütjük, és az aprított snidlinggel együtt a salátára szórjuk. Citromszeletekkel és bazsalikommal díszítjük.

Sajtmártogatós

Tegnap este kevertem ki ezt finomságot. Nem emlékszem, hogy a receptet hol találtam, de nagy valószínűséggel a MedveSajt Facebook oldalán.
Nagyon-nagyon finom! :) Érdemes elkészíteni! :)

Hozzávalók: 4 cs TUC kréker, 1 doboz ementáli sajtos Medve szendvicskrém, 1 kk füstölt chili paprika, 100 ml görög joghurt, 1 kis cs petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors

A natúr joghurtot és a Medve krémsajtot keverjük össze, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a petrezselyemzöldet. Fűszerezzük ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal, füstölt chili paprikával. Ennyire egyszerű. Tegyük két üvegtálkába és kínáljunk a kréker mellé. 

Sajtbuding párolt káposztával

Sokan kértétek Nagymamám sajtbuding receptjét, amit a múltkori televíziós műsorban is megfőztem. Ma ez volt az ebéd. :)

15 dkg szobahőmérsékletű vajat kevés sóval kihabosítunk. 3 tojás sárgáját egyenként beledolgozzuk, habosra keverjük. Hozzáadunk 3 ek tejfölt, 15 dkg reszelt füstölt sajtot és 30 dkg áttört, langyos főtt krumplit. Elkeverjük. Beleforgatjuk a keményre vert tojásfehérjét és apránként 3 csapott ek lisztet. Kivajazott, prézlivel meghintett formába töltjük. Vízzel telt edénybe állítjuk és betoljuk a 180 fokos sütőbe. Amikor már szép piros a teteje és illatozik a konyha, készen is vagyunk. Amíg sül, elkészítjük a káposztát. Én most savanyú káposztából csináltam. 1 fej karikákra vágott hagymát kevés olajon megdinszteltem. Amikor már szép színe lett, meghintettem 1 ek cukorral és hagytam, hogy a cukor karamellizálódjon. Ekkor hozzáadtam 1/2 kg savanyú káposztát. Kicsit sóztam és borsoztam, majd fedő alatt puhára pároltam.
Ha ügyesek voltunk, akkor a sajtbuding szépen kifordul a formából. (Én most nem voltam annyira ügyes...:)

Krémes-diós csoda

Vendégeim jönnek ma délután. Sógornőm és férje jönnek Szegedről és persze szerettem volna őket valami finommal megkínálni. .) Többnyire csak a Facebook-on és itt a blogban tanúi annak, hogy miket szoktam készíteni. Remélem, ez a finom sütemény valóban elnyeri tetszésüket! :) Nem véletlenül hívják csodának, valóban az! :)

Tészta: 6 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 5 dkg liszt, 1 sütőpor
Krém: 6 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 2 cs tejszín ízű pudingpor, 7 dl tej, 25 dkg vaj, 2 ek kakaópor
A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük, hozzáadjuk a darált diót és összeforgatjuk az egészet a tojás habbal. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A sütőből kivéve, a papírral együtt hagyjuk kihűlni. A pudingokat a tojássárgájával és az apránként adagolt tejjel simára keverjük, majd feltesszük főzni. Folyton kevergessük, nehogy a tojás kicsapódjon és ne főzzük túl keményre! Hagyjuk kihűlni. A vajat a cukorral kihabosítjuk - én adtam hozzá fél dl rumot is, majd a kihűlt pudinggal simára dolgozzuk. Elfelezzük a krémet, felébe keverjük a kakaóport. A kihűlt piskótát két lapba vágjuk. Alsó felére kenjük a világis színű krémet, befedjük a másik lappal, majd bevonjuk a kakaós krémmel. Tetejét darált dióval szórjuk meg és éjszakára hűtőbe tesszük. Kockákra vágva kínáljuk.

Gesztenyés briós/csiga

Tegnap jött szembe velem ez csoda! :) Timi tette közzé és én azonnal eldöntöttem, hogy ez lesz a mai reggeli! :) A recept tökéletes! Annyit változtattam, hogy én adtam azért hozzá lisztet, mert nem lehetett gyúrni, így nem lehetett volna nyújtani sem... De pihe-puha könnyű tésztája lett! :) A gesztenyepüré és a pálinkás sárgabaracklekvár pedig mennyei párosítás! :)

Előtészta: 1 dl víz (langyos), 2 g élesztő (egy csipet), 10 dkg finomliszt

Tészta: 3 dkg élesztő, 3 dl langyos tej, 3 csapott ek porcukor, 1 tk vanília aroma, 1 ek napraforgó olaj, 1 db tojás, 30 dkg finomliszt, 1 kk só, 5 dkg szobahőmérsékletű vaj

Kelesztéshez: 1 ek napraforgó olaj

Kenéshez: 1 db tojás, 1 ek cukor

Az előtésztát (kovászt) előző este elkészítjük. A langyos vízben elkeverjük (feloldjuk) az élesztőt, és alaposan összekeverjük a liszttel. Szobahőmérsékleten egy éjszakát hagyjuk érni. Másnap összeállítjuk a tésztát. A langyos tejbe belekeverünk egy kávéskanálnyi porcukrot (a porcukor nem szerepel külön a hozzávalók között), és felfuttatjuk benne az élesztőt. Közben egy nagy tálba halmozzuk a maradék hozzávalókat, valamint a kovászt és az élesztős tejet. Robotgéppel elkezdjük dagasztani, ha összeállt, kézzel folytatjuk a dagasztást, legalább 5 percen keresztül. A tészta kicsit lágy és ragadós, de ez ne riasszon meg senkit, a brioche-unk így lesz könnyű és levegős (ha nagyon ragad, pótoljuk a lisztet, de vigyázzunk, ne adjunk hozzá sokat). Ha a tésztát elkészítettük, a kelesztőtálat kikenjük az egy ek olajjal. Ezután belehelyezzük a tésztát, letakarjuk, és 45 percig kelesztjük. A megkelt tésztát kinyújtjuk és megkenjük az előzetesen már kiolvasztott és baracklekvárral összekevert gesztenyemasszával. Csíkokra vágjuk és feltekerjük, mint a hagyományos brióst. Sütőlapra rakjuk őket, és további 30 percet kelesztjük (fontos, hogy szoros csigákat formázzunk, mert a második kelésnél könnyen elvesztik a formájukat). A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Ezután megkenjük a felvert tojással, és 10 percig hagyjuk rászáradni, újra lekenjük, és megszórjuk a cukorral.

Sütőbe toljuk, és aranyszínűre sütjük, kb. 25 perc alatt.

Borzselés húspástétom chilizselével és Chililekvár

Ennek a húspástétomnak a receptjét is Aleda konyhájában találtam. :) Kicsit feldobtam chilizselé-kockákkal.
Ehhez Szatmári Gergő Fenevad chilifarmjáról származó chiliket használtam. Gergely sokféle, különleges és végre igazán erős chilit termel, ezekből kaptam kipróbálásra :) A húspástétom feldobására készült chilizselé-kockákon kívül készült chililekvár is. Tényleg csináljátok meg bátran, nagyon feldobja a sajtokat, hidegtálakat! :) És keressétek Gergelyt bátran! :)

A borzselés húspástétom:

Hozzávalók: 30 dkg marha lapocka, 30 dkg sertés lapocka, 30 dkg sertésmáj, 10 dkg főtt krumpli, 25 dkg szalonna, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-2.5 dl zsíros tejszín, 1 dl száraz vörösbor, 1/2 dl olaj, 2 ek méz, 4 szem borókabogyó, 1 tk kakukkfű, 1/2 tk koriandermag, 1/2 tk színes bors, 2-3 babérlevél, fél citrom reszelt héja, 20-25 szem kapribogyó, só
A borzseléhez: 3 dl vörösbor, 1 rúd fahéj, 2-3 szem szegfűbors, 1 csillagánizs, 7 g zselatin
A húsokat kisebb kockákra vágjuk. 2 szem borókabogyót, a koriandermagot, meg a színes borsot mozsárban összetörjük, rászórjuk a húsra. Hozzáadjuk a megmaradt borókabogyót, a kaukkfüvet, a babérlevelet, a reszelt citromhéjat, ráöntjük az olajat és összeforgatjuk. Lefedve egy napig érleljük a hűtőben. Másnap a szalonnát kockákra, a hagymát és fokhagymát szeletekre vágjuk és egy nagy hőálló kerámiaedénybe rakjuk. rádobjuk a húst, hozzáadjuk a mézet, megsózzuk és alaposan összekeverjük. Ráöntjük a bort és annyi vizet, hogy félig ellepje. Alufóliával lefedve sütőbe toljuk és legalább 3 órán keresztül , lassú tűzön megpároljuk. (Nálam 130 fokos sütőben párolódott, a végén, amikor levettem a fóliát róla, 150 fokra tekertem és hagytam, hogy a leve elpárologjon). A krumplit még melegen áttörjük. A mája forró vízben 15-20 percig főzzük, majd amikor már langyos, a hússal együtt kétszer átdaráljuk. Hozzáadjuk a krumplit, a tejszínt, majd habosra, krémesre keverjük. Ha szükséges, még fűszerezzük. A végén beleforgatjuk a kapribogyót, és tálba simítjuk. A zseléhez a bort felforraljuk a fűszerekkel, félrehúzzuk és feloldjuk benne az előzőleg 1/2 dl vízben feloldott zselatint. Langyosan a pástétomra ötnjük, majd hűtőben kifagyasztjuk.

És itt van az említett chililekvár is. :)

 Hozzávalók: 40 dkg kápia paprika, 8-10 db vegyes Fenevad chili, 4.5 dl víz, 35 dkg cukor, 1/2 mkk só, 1 dl fehérborecet, 3 cs. zseléfix 3:1
Turmixgép tartályába daraboljuk a kápiát és a kimagozott chilit (kesztyűben érdemes végezni ezt a műveletet, mert nagyon csíp!) 2dl vizzel lemixeljük az egészet. Egy lábasban feltesszük főni a cukrot, ecetet, sót és a maradék 2.5 dl vizet. A darált paprikákhoz hozzáadjuk a zseléfix-et és az egészet hozzáadjuk a felforrt cukorsziruphoz. Még kb. 5 percig hagyjuk forrni, ha nagyon felhabzik, a habot leszedjük róla. Fertőtlenített üvegekbe szedjük és mehet dunsztba.