Mexikói enchillada

 Nagyon szeretem a mexikói ételeket. Hogy ez mennyire autentikus, arról fogalmam nincs. Ám, finom!✌

Holnap fiókámmal megyünk egy roham-látogatásra a tanyára, neki is viszek belőle!

Hozzávalók: 8 db házi tortilla lap búza lisztből

Ragu: 300 g sertéslapocka darálva, 1 ek házi piros arany, 1 ek Cayenne Pepper

szósz, 1 tk só, ízlés szerint frissen őrölt bors

Paradicsom szószhoz: 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 200 ml házi

paradicsomlé, 100 ml sűrített paradicsom, 1 tk só, 1 tk cukor, 0,3 dl olívaolaj

Sült zöldségekhez: ½-1 db kápia parika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd

fokhagyma, 0,3 dl olívaolaj, 1 mk só, 1 tk cukor

Összeállítás: 400 gr chilis bab konzerv, 35 dkg reszelt sajt (Trappista), 1 cs

petrezselyemzöld, 1 citrom héja, 1 szál új hagyma

Hagymát, fokhagymát olívaolajon megdinszteltem. A húst sóztam borsoztam, pirosarannyal, és chili szósszal összekevertem. Hűtőbe tettem pihenni. Paradicsomszószhoz, hagymát olívaolajon megdinszteltem. Paradicsomlével felöntöttem. Hozzáadtam a sűrített paradicsomot, egy kis cukrot. Lassú lángon, sűrűre főztem. Megsóztam, Egy serpenyőben olívaolajat felhevítettem. Pácolt húst fehéredésig pirítottam rajta kb. 5 percig, sűrün kevergetve. Félretettem, amíg a többi hozzávalót elkészítettem. Sült zöldségekhez, a hagymákat olajon megkaramelizáltam, hozzáadtam az apróra vágott paprikát a cukrot. Puhára pirítottam. A babot leszűrtem, mixeltem. Hőálló tálam aljába tettem egy kis szószt. A tortilla lapra babos krém.., reszelt sajt, hús ragu.., (amire citromhéjat reszeltem,) végül sült zöldség került. A tortillákat feltekertem. Belesorakoztattam a jénai tálba. Végü szósszal bőven meglocsoltam. Reszelt sajttal a tetejét lezártam. 190 C fokon harminc perc alatt sült készre.

Krémes csirkés orzo (egy serpenyős)

 Amikor a lányomék kint voltak Görögországban, kértem, hozzon nekem orzo tésztát és görög fűszereket. És ez az ebéd igazán görögös ízvilágú lett. 💓

Csirke: 600 g csirkemell bőr és csont nélkül, 1 tk füstölt paprika, 1 tk görög (olasz) fűszerkeverék, só és frissen őrölt fekete bors, 2 ek olívaolaj

Orzo: 1 csésze orzo, 5 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1 ek olívaolaj, 300 g koktélparadicsom félbevágva, 2 csésze csirkehúsleves, ¼ tk só, 150 g friss spenót, ½ csésze tejszín, ¼ csésze bazsalikomos pesto

A csirkemelleket vékonyabb csíkokra vágjuk. Bőségesen ízesítsük füstölt paprikával, görög/olasz fűszerkeverékkel, sóval és borssal. Melegítsünk fel egy nagy, magas oldalú, vastag aljú serpenyőt közepes lángon. Adjunk hozzá 2 ek olívaolajat. Adjuk hozzá a csirkét. Süssük a csirkét közepes lángon körülbelül 3 percig oldalanként. Vegyük ki a csirkét egy tányérra. Ugyanabba a most már üres serpenyőbe adjunk 1 csésze nyers orzót, 5 gerezd apróra vágott fokhagymát és 1 ek olívaolajat. Közepes lángon, kevergetve süssük az orzót körülbelül 2 percig, amíg megbarnul. Adjunk hozzá 2 csésze csirkehúslevest, a koktélparadicsomok felét és ¼ tk sót. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a lángot, és főzzük körülbelül 5-10 percig, időnként megkeverve, hogy az orzo ne ragadjon le az edény aljára, amíg az orzo teljesen megpuhul. Adjuk hozzá a spenótot és a maradék koktélparadicsomot. Alacsony-közepes lángon kevergessük az egészet, amíg a spenót megpuhul. Adjuk hozzá a tejszínt és a bazsalikomos pestót az orzóval és a zöldségekkel együtt, és keverjük össze. Ízesítsük sóval és borssal, ha szükséges. Tegyük vissza a csirkét a serpenyőbe. Hagyjuk a csirkét a szószban főni, hogy átmelegedjen, és teljesen átsüljön.

Nagyon finom hummusz

 Fúúú, nagyon rég jártam erre...

De annyi minden volt! Karácsony előtt először én kaptam el az influenza új variánsát, majd 2 nap múlva a férjemnek adtam. Borzasztó nehezen keveredtünk ki belőle! Több, mint 3 hétig kínzott a köhögés. Férjem fia megjött karácsonyra - szokásosan -, de aznap, amikor érkezett, mosogatás közben eltört egy pohár és nagyon csúnyán elvágtam az ujjamat. Nagyjából itt lett elegem mindenből. Lassan és nehezen haladtam a karácsonyi készülődéssel, gyenge is voltam, a kezemet se nagyon tudtam használni, szóval nem ez volt a TOP karácsonyom.

De beszéljünk a hummuszról. Életemben először Izraelben találkoztam vele. Nem tudtam abbahagyni, annyira ízlett. Fogalmam nem volt, miből és hogy készítik. A vendéglátóm mondta, hogy ez hummuszból készül. Nekem a humusz a fekete földet jelentette mindig, ez pedig egy rendkívül habos, könnyű előétel volt, ami majdnem fehér. Párszor már próbálkoztam vele, de soha nem lett OLYAN! 

Ma újra nekifogtam, ezúttal zacskós csicseriborsóból csináltam, nem konzervből. És tényleg OLYAN lett!

Hozzávalók: 1 csésze szárított fehér csicseriborsó, 4 csésze víz a főzéshez, további víz az ázatáshoz, csipet só

Egyéb hozzávalók: 1/2 csésze jéghideg(!) víz, 4 gerezd fokhagyma, 4 ek tahini, 1/2 tk római kömény, 3 ek olívaolaj, finomra vágott petrezselyen vagy koriander, pár csepp citromlé

A csicseriborsót öblítsük le és áztassuk bő vízben egy éjszakán át. Alaposan öblítsük le, szűrjük le. Egy kukta aljába tesszük 4 csésze vízzel és egy nagy csipet sóval. Nyomás alatt főzzük, közepes lángon, kb. 15 percig. Most jön a "nemszeretem" része, amikor kihűlt, tanácsos a vékony hárytát lehúzni minden egyes szemről. Könnyen lejön amúgy, de azért ez elég macerás! Jó, hogy nem mákból csinálják! 

Késes aprítóba tesszük a hámozott fokhagymát, 4 ek Tahinit és a római köményt. Hozzáadjuk a főtt csicseriborsót, a hideg vizet, a citromlevet és ízlés szerint sót. Simára turmixoljuk. Ilyenkor nagyon sűrű a hummusz. Adjunk még hozzá hideg (!) vizet és jó 3 percig turmixuljuk, hogy krémesebb és könnyebb mártogatós legyen. Öntsük át egy tálba, locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal, díszíthetjük korianderrel, vagy petrezselyemm. Én most Szumak nevű fűszert szórtam a tetejére.

A legfinomabb pitát mártogatni bele! Ami nagyon fontos! A jéghideg víz! Ez a titka a könnyű hummusznak! Én még jégkockát is tettem a vízbe!