2015. november 29., vasárnap

Töltött tobozok és Advent első vasárnapja

Még alig csomagoltam el a tavalyi karácsonyi díszeket, már ismét készülünk... Nem panaszképp írom, mert imádok erre készülni! :) Hasonló tobozokat tavaly is csináltam, Dina barátném ötlete alapján. Idén ezt Marcsi barátnőm továbbfejlesztette, mert megtöltötte a tobozokat. Látványos, finom sütemény lett a vége:

Gyakorlatilag ugyanúgy készül, mint a keksz-tekercs.
25 dkg darált kekszet összekeverünk 3 ek kakaóporral, 10 dkg pocukorral, pici rummal és annyi hideg kávéval, hogy jól gyúrható, de nem ragacsos tésztát kapjunk.
Krém: 10 dkg vajat habosra keverünk 10 dkg porcukorral és 5 dkg kókuszreszelékkel. A masszából nagyobb darabokat tépünk, kúp-alakúra formázzuk, a vastagabbik végénél egy fakanál nyelével lyukat fúrunk, vagy egy karalébé vájóval kiszedjük a közepét és megtöltjük a krémmel. A talpára állítjuk és Chocopic nevű csokipelyhekkel kirakosgatjuk. Tetejét meghintjük porcukorral.


Az adventi asztalom: 


Ropogós sajtos tepsis krumpli

Egy igazán gyors ebéd. Tegnap reggel - ügyelet után - vonatra szálltam és lementem a férjem után a tanyára. Fáradt is voltam, nem volt sok energiám a főzésre. Egy finom paradicsomlevest csináltam betűtésztával és ezt a nagyon egyszerű, gyors és finom krumpli ételt:

1 kg krumplit meghámoztam, kockákra vágtam és egy kiolajozott tepsibe terítettem. Összekevertem 3 ek prézlit kevés sóval és borssal, ezt egyenletesen a krumplira szórtam. Tetejét picit meglocsoltam még olajjal és forró tepsibe toltam. Kb. 25 perc alatt szépen, ropogósra sült. Ekkor kihúztam a sütőből és megszórtam 20 dkg reszelt füstölt sajttal. Már csak addig toltam vissza, amíg a sajt ráolvadt a tetejére.

2015. november 24., kedd

Mozzarellakrémes tengeri sügér

Mindig azt olvashatjátok tőlem, hogy mit főztem a fiamnak... Pedig van egy lánykám is, aki szintén szeret finomakat enni, csak mostanában sok mindent nem eszik meg. Igazából nem tudom miért, mert karcsú és nem kell fogyókúráznia. Ma valami olyasmivel akartam előállni, ami biztosan az ő ízlésének is megfelel. A halat szereti, ráadásul nem is csinálok túl gyakran sajnos. Ez a vacsora szerintem megállja a helyét akár a karácsonyi asztalon is. Elkészíteni nem volt több 20-25 percnél...

Egy kisebb tepsit vékonyan kiolajoztam és egy felkarikázott nagy citrom felét beleterítettem. Rátettem a halszeleteket a bőrös felükkel lefelé. Egészen enyhén megsóztam, majd citromillatú kakukkfűágakat tettem a tetejükre, végül a citromkarikák másik felével befedtem. 175 fokos légkeveréses sütőben alig 20perc alatt gyönyörűen megsül. Közben 25 dkg bivaly-mozzarellát turmixgépben krémesre turmixoltam és kicsit megsóztam. 8-9 szem koktélparadicsomot félbevágtam és azt is turmixoltam 8-10 levél bazsalikommal, sóval és borssal. Majd sűrű szövésű szűrőbe öntöttem és hagytam jól lecsepegni. Ezt a paradicsomot a mozzarellakrém tetejére kanalaztam. Köretnek rizst kínáltam. Finom volt! De tényleg! :)

2015. november 22., vasárnap

Juhtúróval töltött gomba

Egyszerű ebéd volt ma nálunk. Férjem kedvére rakott krumplit csináltam és juhtúróval töltött gombát. Gyönyörű nagy gombafejeket kaptam még tegnap. Gondolkoztam a rántott gombán, de inkább ezt választottam, annyira szépek voltak:
5 nagy gombafejem volt. Kitördeltem a szárukat, még késsel kicsit mélyítettem is a helyüket. 10 dkg Bryndza-t kikevertem 1 tojással, őrölt fekete borssal és kaporral. A tepsit kikentem olívaolajjal, a gombákat megtöltöttem a keverékkel. Sorba ültettem őket a tepsire. Mindegyik tetejét megszórtam sok reszelt sajttal és beterítettem egy szelet baconnal. 180 fokos sütőbe toltam légkeverésre kb. 25 percre, majd a végén még kicsit rágrilleztem a tetejére. Sózni nem kell, a bryndza sós. Lehet mellé rizs köretet adni, én csak így ettem, ahogy van. :)

Mogyorónugát - házilag

Karácsonykor sok mindenbe használok nugátot. Ezt vagy lehet kapni, vagy nem. Ha van is, eléggé aranyárban mérik... Dina barátném viszont megtanított, hogyan is lehet finom mogyorónugátot készíteni. Szegeden élő sógornőm pedig ellátott jó sok mogyoróval, amit már hetek óta török... A következő embert próbáló lépés, a mogyoró belső barna héjától való megtisztítása. Persze roppant egyszerűnek tűnik, hogy toljuk 180 fokos sütőbe a sütőpapíron szétterített mogyorót és amikor már érezzük az illatát, borítsuk konyharuhára. Fedjük le a konyharuha másik felével és dörzsöljük/görgessük a mogyorókat. Nos, ezzel nekem közel sem lett tökéletes. Így, amikor már a kezem elbírta a meleget, belemarkoltam a mogyoróba és a két tenyeremet összedörzsölve, görgetve a mogyorókat próbáltam leszedni a héját. Így sem 100%-os, de azért már használható lett...

Idemásolom Dina receptjét, mert kaptam egy visszajelzést, hogy nem tudták elolvasni:
100 g pörkölt, héjatlan mogyoró (törökmogyoróból valószínűleg karakteresebb lenne, ha kaptam volna)
100 g finom porcukor
50 g étcsokoládé
1 tk. teavaj
A pörkölt, sótlan mogyorót aprítógépben krémesre daráltam a pici vajjal (segít a gépnek, könnyebben dolgozik, és az állaga is krémesebb, de kanálnyi olajjal talán még könnyebb a dolog), hozzátördeltem a csokit, az a felhevült masszával szépen vegyült, persze nem hagytam abba a darálást. Mikor úgy éreztem, hogy már szép sima, hozzáadtam a cukrot. Azonnal gyurmává összeállt, a cukor "megugrasztotta", összefogta,  úgyhogy inkább tálba kapartam, és kézzel labdává gyúrtam. Szobahőn marcipánállagú, hűtőben keményre dermed, szeletelhetővé válik. 
Ha nugátkrémre van szükségem, akkor ehhez a tömeghez még 50 g vajat habosra keverek, és ehhez adom a szétmorzsolt, felengedett nugátot. Isteni finom nugátkrém lesz belőle, sütemények, desszertek töltelékének kitűnő.

Estike

Azt hittem, ez egy növény... És valóban, van ilyen növény is. No, meg sütemény. Hasonlít kinézetre egy kicsit a macaronhoz, mivel ennek is keletkezik egy kis talpa és a teteje olyan, mintha habcsók lenne. Nevét onnan kapta, hogy egy éjszakán át állni hagyjuk. A sütésére figyelni kell, hogy nehogy elégjen - ahogy én jártam az első adaggal - és szép világos színű maradjon!


A tésztához: 30 dkg porcukor, 1 cs vaníliás cukor, 4 tojás, 25 dkg finomliszt, 1/2 cs sütőpor, mazsola a tetejére
Legelőször a mazsolát langyos vízbe - még jobb, ha rumba - áztatjuk. A cukrokat és a tojásokat robotgéppel habosra keverjük, de legalább 5 percig verjük! Óvatosan hozzáadjuk a sütőporral elkevert, átszitált lisztet. Mint a macaront, kb. 20 Ft-os nagyságú halmokat nyomunk egy habzsákból sütőpapíros tepsire. A lecsepegtetett mazsolából mindegyik tetejére egy-egy szemet illesztünk. Egész éjszaka pihentetjük, majd másnap sütjük. A 180 fok nekem magas hőmérsékletnek tűnt, ezért 150 fokon sütöttem. Nem szabad kinyitni a sütőajtót közben, mert a tészta úgy viselkedik, mint a piskóta.

2015. november 21., szombat

Citromos-mákos linzer

Íme a napokban készült Lemon curd felhasználása. "Ő" is nagyon karácsonyi ízvilágú ám! :)

A karácsonyi gyufámat muszáj volt megmutatnom! Egyszerűen szerelemben vagyok vele! Ha Ti is szeretnétek hasonló gyufát, akkor keressétek Karvázy Krisztinát a csodás gyufák szülőanyját! :) ugyanis millió féle gyufája van, én is többet kaptam tőle, csak ez most karácsonyi hangulatú!
A linzer receptje:
17 dkg puha vajat a robotgép dagasztó villájával, közepes sebességgel kikeverjük 5-5 dkg kristály- és porcukorral, fél ek vanília aromával. Amikor már úgy látjuk, hogy szép, krémes, vegyük kisebbre a fordulatszámot és keverjünk hozzá 20 dkg lisztet és egy csipet sót, a végén 2 ek szemes mákot. Én, miután leállítottam a gépet, kicsit átgyúrtam a tésztát és két folpack között kinyújtottam kb. 5 mm vastagra, majd kiszúróval kiszúrtam őket. Ugyanannyi tele, mint lyukas tésztát szúrtam. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre tettem őket és betettem egy órára a hűtőbe. 160 fokra előmelegített sütőbe toltam és nagyon figyeltem, hogy világosak maradjanak. Amikor a szélük elkezd színesedni, már kész is vannak. Rácson hagytam kihűlni, majd a tele kekszeket megtöltöttem a Lemon curd-del és rányomtam egy lyukas közepűt.

Sült alma krémlikőr

Bizony, bizony, rohamosan közeledik az év legszebb ünnepe, a karácsony! Akik ismernek, illetve akik régóta olvassák a blogot, tudják, hogy nekem ez minden évben nagy esemény és bizony, sokkal-sokkal előbb elkezdek készülni rá. Mondjuk ennek a likőrnek állnia kell, de ha most megcsináljátok, pont elkészül! :) Facebook-os csoportban osztotta meg Nagy Tündi ezt a receptet. :)

Kb. 7 közepes almát cikkekre várunk, magházukat kiszedjük. Sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük a cikkeket, és beszórjuk egyenletesen 10-12 ek barnacukorral. Tegyünk rá tördelt, darabos fahéjat, és 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 30 percre, amíg szépen megbarnulnak. Amikor ez bekövetkezik, az egészet átkanalazzuk egy nagyobb befőttes üvegbe, és öntünk rá 1/2 liter vodkát. 2-3 hétig hagyjuk békén, csak időnként rázzuk meg. Ha az idő letelt, szűrjük le, és töltsük fel a levét 4 dl kávétejszínnel, keverjük össze és töltsük szép üvegbe.

2015. november 19., csütörtök

Lemon curd

Gondolom már mindenki tudja, hogy ez az angol citromkrém, Már az 1700-as évektől fellelhető a receptje különböző angol szakácskönyvekben.
Édes, mégis fanyar, selymes, bársonyos krém. Engem e sok jó tulajdonsága mellett csodálatos színével ragad meg gyakran. Mivel régen készült és kint amúgy is borongós most az idő, ügyelet után vagyok, advent is közeleg, amikor majd több mindenhez használom ezt a pompás krémet, elkészíteni nem bonyolult, így csináltam egy üveggel:


Ez nem túl nagy mennyiség, pont ez az üveg lett tele vele:


3 citrom héját lereszeltem úgy, hogy a fehér részek ne kerüljenek a héjhoz. A lepucolt citromokat kifacsartam. A citromhoz hozzáadtam 15 dkg cukrot és 3 elhabart tojást, majd vízgőz fölött habverővel folyamatos keverés mellett addig hagytam, amíg el nem kezdett besűrűsödni. Ekkor félrehúztam és hozzáadtam 15 dkg szobahőmérsékletű vajat (a hűtőből kiszedett, hideg vaj nem jó!), valamint a lereszelt citromhéjat. Alaposan elkevertem a vajat a krémmel, majd a krémet üvegekbe töltöttem, és hűtőbe teszem.

2015. november 15., vasárnap

Tepsis Raffaello és még egy ajándék napos hétvége a tanyán

Benne járunk a novemberben. Nem is emlékszem, hogy november közepén mikor volt utoljára ilyen szépséges, napos idő! Rengeteget dolgoztunk, szedtük össze a lehullott faleveleket. Közben úgy éreztem egy párszor, hogy ennyi fa nincs is a kertben, sőt, egy erdőben sem lehet ősszel ennyi levelet találni :)
Volt a faluban disznóvágás, így friss zsírszalonnából sütöttem ki zsírt és lett egy nagy adag finom tepertőm is. Kocsonya is készült, ami éjjel a garázsban szépen megdermedt. És, hogy ne maradjunk édesség nélkül és ne menjek üres kézzel Édesapámhoz, tepsis Raffaellot sütöttem:

És még Cicát is megmutatom, aki kiválasztott egy helyet magának a bodzafa alatt és ott élvezte a napsugarat:
A sütemény receptje - bár ezer van fent a neten, én ezt a Facebook egyik sütis csoportjából hoztam:
A tésztához: 6 db tojásfehérje, 20 dkg cukor, 10 dkg finomliszt, 1/2 cs sütőpor, 15 dkg kókuszreszelék
A krémhez: 6 db tojássárgája, 1 cs vaníliás pudingpor, 5 dkg cukor, 1 tk vanília aroma (mivel ez nem volt, vaníliás cukrot használtam), 5 dl tej, 20 dkg vaj, 5 dkg porcukor
A tetejére: 5 dkg kókuszreszelék
A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. Belekeverjük a lisztet, a sütőport, és a kókuszreszeléket. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 200°C-ra előmelegített sütőben világosra sütjük. A sütőből kivéve lehúzzuk róla a papírt és deszkán kihűtjük. A tojássárgákat összekeverjük a vaníliás pudingporral, a vanília aromával és a cukorral, majd a tejjel csomómentesre keverjük. Folytonos keverés mellett felfőzzük és besűrítjük. Hűlni hagyjuk. A porcukrot a vajjal habosra kavarjuk, majd hozzákeverjük a főzött krémet.
Egyenletesen rákenjük a kihűlt tésztára, végül megszórjuk kókuszreszelékkel, és néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy a krém jól megdermedjen.

2015. november 12., csütörtök

Házi hamburger Angus marhából, libamájjal

Na igen! Ez nagyon jól hangzik, ugye? Tegnap, amikor Marka barátnőm bemutatta a Facebook-on, hogy ilyet csinált a családjának, rögtön tudtam, hogy AZONNAL el kell készítsem az enyéimnek. Mondjuk, szigorúan véve, leginkább a fiam "vevő" ezekre az ételekre, így ma nagyon jót vacsoráztunk belőle.


Elkészíteni nem ördöngösség... Ott kezdődik, hogy a Lidl-ben lehet kapni Angus húspogácsát. Sajnos ezek a készítmények nem a legolcsóbbak, de kiváló minőségűek és az Angus steak-ek a legfinomabbak. Szóval, volt még a mélyhűtőmben libamájam. Ebből ujjnyi vastag szeleteke vágtam. Száraz serpenyőbe tettem és megsütöttem mind a két oldalukat, de nem szárítottam ki. A visszamaradt zsírban kisütöttem bacon szeleteket, majd amikor ezek is megsültek, a zsírba beletettem félbevágott császárzsemlék mindkét felét - vágott felükkel lefelé. Közben a húspogácsákat enyhén sóztam-borsoztam és kontaktgrillbe tettem őket és közepesre sütöttem (mi így szeretjük). A zsemlék alsó felére szívsaláta leveleket tettem, meglocsoltam kevés majonézzel, szórtam rá lilahagymát, rácsúsztattam a forró húst, arra tettem egy-egy szelet vörös cheddar sajtot, karikázott koktélparadicsomot, sült bacon szeletet, a kisült libamájat. A tetejét még meglocsoltam kevés majonézzel és még szórtam rá kevés lilahagymát.
Köszi Marka az ötletet, nálunk sem utoljára készült! :)

Gombapástétom erdei gombából

Az idősebbik bátyám feleségétől kaptam finom erdei gombát. Mivel elég sok van, egy részéből ezt a gombapástétomot csináltam meg, amit Aleda-nál találtam.

2015. november 8., vasárnap

Almarózsa

Természetesen engem is elkapott a láz - ahogyan sokakat -, hogy elkészítsem ezt a nagyon egyszerű, dekoratív finomságot. Láttam sokfelé almarózsákat, de csak kevés tetszett igazán. Hát, ilyen lett az enyém:

Azt hiszem, az a titka a szépségének, hogy vékonyra (!) kell vágni az almákat és tényleg, nagyjából 2 percig kell megúsztatni forrásban lévő cukros-citromos vízben. Nem kell megfőzni, csak épp annyira, hogy könnyen hajlítható legyen.

2015. november 7., szombat

Édesapám 97 éves!

Hálás vagyok a Sorsnak, hogy még velünk van az Édesapám! Családi körben ünnepeltük meg a 97. születésnapját.
Előételnek Diós-szőlős sajtos roládot készítettem Aleda ötlete alapján:
Ezután csirketorta volt:
És egy igazi, finom, nagyon csokis torta zárta a sort:

Apukám! A Jó Isten tartson meg nekünk! Mindannyian nagyon szeretünk! <3
Ezen a képen a testvéreimmel:


2015. november 1., vasárnap

Tejkaramellás krémes

Sütemény az pedig kell! :) Főként, mert hazafelé felmentem Édesapámhoz is.
A Facebook-on találtam ezt a receptet és nagyon megtetszett:



A tésztához: 50 dkg liszt, 15-20 dkg vaj vagy 10 dkg zsír, 1 cs sütőpor, 2 tojás, 20 dkg cukor, csipet só kevés tej
A töltelékhez: 20 dkg cukor, 6 dl tej, 5 ek liszt, 20 dkg vaj
A mázhoz: 10 dkg fehér- vagy barna csokoládé, 0,5 dl tejszín
A lapokhoz hozzávalóit összegyúrjuk. Fóliába csomagolva legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Ezután 4 egyenlő részre osztjuk, és egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, a lehető legvékonyabbra. Tepsi hátán 7-8 perc alatt megsütjük. A krémhez a cukrot egy edényben felolvasztjuk, világosbarnára karamellizáljuk, felöntjük 1 dl forró vízzel, majd 2 dl forró tejjel, addig főzzük, amíg elolvad a cukor. A lisztet a maradék tejjel csomómentesre kavarjuk, majd belekavarjuk a felolvadt karamellbe, és addig kavarjuk, amíg összeolvadnak. Ekkor levesszük a tűzről, és hozzákavarjuk a vajat. A krémet kissé hűlni hagyjuk, majd megtöltjük vele a lapokat. A mázhoz vízgőz fölött a csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk, a tészta tetejére kenjük, díszíthetjük barna csokoládéval.

Maracujás narancslekvár

Egyszerűen beleszerettem! :) Hát nem gyönyörű? :)
Hát, ezzel azért el lehet piszmogni...
Hozzávalók: 4 nagyobb, lédús narancs (kb. 1/2 kg), 1.7 l víz, 1.1 kg cukor, 6-7 maracuja leves (kb. 200 ml)
Vágjuk félbe a narancsokat és facsarjuk a levüket egy edénybe. Kanalazzuk ki a narancsok húsát is, és ebből is nyomkodjuk ki az összes levet egy szűrőn át az edénybe. Csavarjuk a gyümölcspépet egy muslinba, vagy gézlapba. A narancs héját hámozzuk le, és vágjuk nagyon vékony csíkokra. Tegyük az edénybe a vízzel együtt. Lógassuk bele a zsákot is. Hagyjuk egy éjszakán át ázni benne. Másnap kezdjük melegíteni a lekvárt közepes hőfokon, majd lassan forraljuk fel. Fedő nélkül főzzük 1.5-2 óráig, míg a narancshéj teljesen megpuhul. Emeljük ki a muszlinzsákot, hagyjuk kihűlni, majd csavarjuk ki belőle az összes nedvességet bele az edénybe. Mérjük meg a lekvárt, kb. 775-800 g-nak kell lennie, ha kevesebb, öntsünk hozzá annyi vizet, hogy 775 g legyen. Szórjuk a cukrot az edénybe, öntsük hozzá a maracuja levét és kezdjük el melegíteni alacsony hőfokon. Melegítsük addig, míg a cukor elolvad, vegyük magasabbra a hőfokot és forraljuk fel, de közben ne keverjük. Kb. 5 perc után emelkedni kezd és nagyobb buborékok jelennek meg a felszínén. 8-10 perc forralás után végezzünk dermedési tesztet. Húzzuk le az edényt a tűzről, hagyjuk, míg a buborékok elcsendesednek, majd tegyünk egy kanálnyi lekvárt egy előzőleg mélyhűtőbe tett kistányérra. tegyük vissza a fagyasztóba 1 percre, majd húzzunk az ujjunkkal egy csíkot a tetején.  Ha a lekvár gyorsan visszafolyik a csík mentén, akkor tegyük vissza a tűzre és forraljuk további pár percig, majd ismételjük meg a műveletet. Hagyjuk az edényben 10 percig, amíg elkezd sűrűsödni. Ha hab maradt a tetején, azt távolítsuk el, majd merjük sterilizált üvegekbe.

Citrusos bableves és rakott paprikás krumpli

Gyönyörű időjárással búcsúzott az október és köszönt ránk a november. Volt is teendő a tanyán. Két napig gyakorlatilag meg sem álltam, az avart gyűjtöttem kupacokba a diófa, meggyfa, hársfa, körtefa alatt... Így viszonylag gyors ebédet főztem.
Citrusos bableves készült, aminek semmi köze nincs az általunk megszokott bableveshez, de őrülten jó! :)
Hozzávalók: 2 ek olívaolaj, 2 fej szeletelt vöröshagyma, 450 g sárgarépa, 1 ek garam masala, 1 ujjnyi friss gyömbér, 1 narancs, 1 l zöldségelevs, 200 ml kókusztej, 400 g vegyes konzerv bab, 2 ek friss koriander
Az olajon óvatosan süssük meg 15 perc alatt a vöröshagymát és a közepes darabokra vágott sárgarépát. Adjuk hozzá a garam masalát és a reszelt gyömbért, és süssük további egy percig. Öntsük bele a narancslevet és a zöldséglevest, majd forraljuk fel. Pároljuk fedő alatt 10 percig, hogy a répa tökéletesen megpuhuljon, és keverjük hozzá a kókusztejet is. Botmixerrel készítsünk belőle sima pürét, majd adjuk hozzá a leszűrt, leöblített babot. Melegítsük át az egészet és tálaláskor szórjuk meg korianderrel.

Az én életem párja nagyon szereti a krumplit. Mindenféle változatban. A kedvence a krumplis tészta. Ez az étel olyan mindent bele típusú és rendkívül finom:
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 cs hosszúmetélt (vagy széles metélt), 20 dkg szárazkolbász, só, bors, pirospaprika, 2 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4.5 dl tejföl, 15 dkg sajt, 1 ü lecsókonzerv, 1 cs petrezselyem
Olajon megpároljuk az aprított vöröshagymát. Fél percig pirítjuk rajta a zúzott fokhagymát, majd elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáöntjük a lecsót, beletesszük a kockákra vágott krumplit. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Sózzuk, borsozzuk és hozzátesszük a felaprított petrezselymet is. Fedő alatt kb. fél óráig főzzük, míg a krumpli megpuhul. Ekkor hozzátesszük a felkarikázott kolbászt és a tésztát. Ha szükséges, adunk még hozzá vizet, és addig főzzük, míg a tészta megpuhul. Libazsírral kikent tűzálló edénybe töltjük. Tetejére öntjük a tejfölt, megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben összesütjük.