2015. október 29., csütörtök

Baconos-kéksajtos pite

Amikor itthon van a fiam, akkor mindig igyekszem kitalálni olyasmit, amiben biztos vagyok, hogy szereti. A Good Food novemberi számában találtam ezt a pitét. És igen, nagyon ízlett mindenkinek! :)

Hozzávalók: 6 nagyobb réteslap, 1 ek olívaolaj, 100 g szeletelt sonka vagy bacon, 1 cs újhagyma, 2 tojás enyhén felverve, 300 g krémsajt langyosan, 2 nagyobb maréknyi rukkola, 50 g kéksajt morzsolva, 2-3 ek fenyőmag
Melegítsük elő s ütőt 160 fok légkeveréssel. Kenjünk meg minden réteslapot egy kevéske olajjal és fektessük őket egymásra egy 20 cm átmérőjű pteformába, vagy levehető oldalú tortaformába úgy, hogy különböző irányban fedjék egymást a lapok. Keverjük össze a sonkát, az újhagymát, a tojást, a krémsajtot és a rukkolát, majd öntsük a lapokra. Szórjuk meg a morzsolt kéksajttal és a fenyőmaggal, majd süssük 30 percig, míg összeáll. Hagyjuk kicsit hűlni, csak utána szeleteljük. Salátával kínálhatjuk.

2015. október 28., szerda

Blogot kóstóltam már megint! :)

Tényleg szeretem ezt a játékot. És ezúttal Xsara sorsolta úgy, hogy megint egy számomra kedves és nagyon gazdag blogban keresgélhettem. :) SüniSütit kaptam, akinek a konyhájába mindig szívesen benézek. És persze nem csak a konyhába kreatív, mindenféle csodaságokat alkot.
Valami olyat kerestem, ami illik az őszhöz. Hamar találtam egy nagyon finom, illatos és szerintem mutatós receptet a Töltött sült almát. Még fényképezni is alig voltam képes, mert az illata odacsalogatta a családot, akik alig várták már, hogy nekieshessenek! :) Látogassatok el SüniSüti oldalára, higgyétek el, érdemes! :)



2015. október 25., vasárnap

Újabb macaron

És lesz is még egy pár. Merthogy az esetek többségében kifog rajtam. Hogy min múlik a siker, azt bizony nem tudom megmondani! Ez sem lett tökéletes sajnos. Most nem ganache-val töltöttem meg, hanem egy tojásos főzött krémmel, amit színeztem kevés ételfestékkel.
Bárki, aki kitalálta, hogy a macaron egy falatnyi mennyország, igaza volt! :)


Karácsonyi próba

Sokaknak a könyökükön jön ki a karácsonyi készülődés, mások - mint én is - szinte egész évben a karácsonyt várják. Persze ez a karácsonyvárás már nem ugyanaz, mint gyermekkoromban volt. Most csak tervezem a karácsonyt, hogy legalább olyan meghitt és szép legyen, mint a korábbi években. Az Intersparban sütési kellékeket árulnak, ezt persze én sem hagyhattam ki. Gyorsan ki is kellett próbálnom ezt a csokis kekszet:

Legelőször felolvasztottam vízgőz fölött 20 dkg tejcsokoládét egy pici olajjal. Megtöltöttem a formákat (vigyázat! én először a másik oldalát töltöttem meg, de úgy tükörképes formát kaptam :) ) Betettem a hűtőbe. Kb. 3x fordultam, mire elegendő mennyiségű lapocskám lett.
125 g vajat habosra kevertem 125 g cukorral, 1 tojással, csipet sóval, kevés vanília kivonattal. Majd hozzászitáltam 250 g lisztet, amit előtte eldolgoztam 1/2 cs sütőporral. Gyors mozdulatokkal összedolgoztam és 1 órára a hűtőbe száműztem. Ezután nem túl vékonyra, kb. 5 mm vastagra kinyújtottam és a kiszúróval kivágtam a lapocskákat belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam és 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt világosra sütöttem őket. Kihűlés után, egy csepp olvasztott csokival rögzítettem rájuk a lapocskákat.

Cheddar sajtos-baconos tekercs

Vasárnapi reggeli. Ma ugye nyertünk egy órát az átállással, de az én belső órámat nem ennyire egyszerű visszatekerni... De legalább volt idő finom reggelivel várni a családot. :)
Elkészíteni pofonegyszerű! Toast kenyeret vékonyan körbevágtam, hogy leszedjem a héját, majd egy sodrófával jó vékonyra nyújtottam a kenyér belsejét. Cheddar sajtot szeleteltem rá, szintén vékonyan. Feltekertem a szeleteket és a kis tekercseket körbetekertem bacon szeletekkel. Egymás mellé sorakoztattam őket egy tepsibe és ment pirulni a sütőbe. Volt, aki ketchup-ot evett hozzá, nekem semmi nem hiányzott mellőle....

2015. október 24., szombat

Nagymacs mákos bélese

A kedvenc mákos süteményem! :) Alapjáraton szeretem a mákos süteményeket, de ez különösen nagyon ízlik mindenkinek. Amikor az előző blogomban megosztottam, nagyon sokan elkészítették és mindenki dicsérte. Érdemes kipróbálni! :)

A töltelékhez: 25 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 5 dkg dara, 3 dl tej, 5-10 dkg mazsola, 1/2 citrom reszelt héja, 2 tojásfehérje, 10 dkg baracklekvár, 1-2 alma
Tészta: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1/2 cs sütőpor, 10 dkg cukor, 1 tojás, kis tejföl
Először a tölteléket készítjük el. A tejet a cukorral felforraljuk, belefőzzük a darát és a mákot. Kihűlés után hozzáadjuk a citromhéjat, mazsolát, 1-2 reszelt almát és a két tojás felvert habját.
A tésztához valókat összegyúrjuk, két lapba sodorjuk. Az alsó lapot a tepsiben megkenjük lekvárral, rá a mákos töltelék és a másik lap. Felvert tojással megkenjük, megszurkáljuk és megsütjük.

Vichyssoise vagyis krémleves póréhagymából és krumpliból

Apróséf oldalán találtam ezt a remek krémlevest. Tudtam, hogy ügyelet után fáradt leszek és még az imádott konyhám sem tűnik majd annyira vonzónak, hogy sokat legyek benne. A fiam pedig imádja a krémleveseket (is) :)
A szó szerinti recept:  
Hozzávalók: 500 g burgonya, 200 g póréhagyma, 1 l zöldség alaplé, 200 ml tejszín, 100 g vaj, 5 g friss zellerzöld, 1 csipet frissen reszelt szerecsendió, só
Egy lábosban felolvasztjuk a vajat ügyelve hogy ne égjen meg. A póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. A pórét a vajban kis lángon pároljuk. Nem pirítjuk! A burgonyát meghámozzuk és vékonyan felkarikázzuk. Hozzáadjuk a burgonyát a póréhagymához és tovább pároljuk. Hozzáadjuk a zellerzöldet.Felöntjük az alaplével majd kb. 5 perc főzés után a tejszínnel.Belereszeljük a szerecsendiót, megsózzuk. Kis lángon addig főzzük míg a burgonya megpuhul. Ha a burgonya megpuhult egy kézi mixerrel pürésítjük, és tálaljuk.

2015. október 22., csütörtök

Tepsis hús

Holnap ünnep és ügyelet... Ez 24 órát jelent, ahogy már megszokhattátok, ilyenkor mindig főzök valamit, hogy kibírjam! :)
Ezt a receptet csináltam meg. Kérdés, a család mennyit hagy majd nekem holnapra! :)

Nagy előnye, hogy nem kell vele sokat vacakolni! És bizony, nagyon eteti magát!

Almás-marcipánkrémes sütemény

Már nem először csinálom ezt a nagyon finom és szerintem nagyon dekoratív süteményt. Jó, a szeleteléssel még van zűröm... Habliliom receptje eredetileg. Tényleg nagyon-nagyon! :)


2015. október 20., kedd

Délutáni nasi: alma diós-mazsolás sajtmártogatóssal

Hát, ez abbahagyhatatlan csemege! :) Most almával kínáltam, de körtével is nagyon finom lehet! :) Nagyjából semeddig sem tartott sem elkészíteni, sem megenni. Épp, hogy le tudtam fotózni. :)


Egy doboz Philadelphia natúr krémsajtot elkevertem 20 dkg reszelt gouda sajttal. Adtam hozzá egy marék - kb. 5 dkg - durvára vágott diót, ugyanennyi mazsolát és 180 fokos sütőben addig sütöttem, amíg a sajt megolvadt. Ennyi az egész, de tényleg nagyon finom! :)

2015. október 11., vasárnap

Kapszaicin függők figyelem! :)

Tudjátok mi az a kapszaicin? Bizonyára sokan tudják. Ez az anyag (alkaloid), amitől erősnek érezzük a paprikát.
Megoszlanak a vélemények, mennyire egészséges csípős ételeket enni. Én azt gondolom, hogy mint mindenből, ebből is lehet fogyasztani mértékkel. Persze megosztó dolog ez is, van, aki él-hal a csípős ételekért és van, aki meg nem eszi... Hát, én az első kategóriába tartozom! Oly annyira, hogy nekem soha semmi nem elég erős. A facebook-on ráakadtam a Gastrochili nevű cégre, ők fantasztikus chili-készítményeket  forgalmaznak. Első felindulásból azonnal megvettem az alap-csomagot. Most pedig megjelentek új termékek, így egyértelmű volt, hogy azokból is be kellett szerenem. Gyönyörű a csomagolásuk és a különböző chili-fajtáknak megfelelően, az üvegek is csoda színekben pompáznak. És, ha már megérkezett az újabb csomagom, főztem is vele:


Hozzávalók: 4 szelet csont nélküli tarja, 1 citrom, 2 dl olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, apróra vágott friss oregano
A feltéthez: 1 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, friss oregano, petrezselyem, koriander, Jack BBQ chiliszósz, só, bors, 2 ek fehérborecet, 4 ek olívaolaj, 6 ek víz
A zöldségekhez: 1 hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb, vagy két kisebb cukkini, 1 nagyobb padlizsán, 1 piros kaliforniai paprika, 5-6 nagy fej csiperkegomba
A húst kiklopfoltam nem túl vékonyra. Zúzott fokhagymával és apróra vágott friss oreganoval bedörzsöltem, sóztam, borsoztam. A citromléből és az olívaolajból pácot készítettem, ebbe tettem a hússzeleteket és mentek a hűtőbe pár órára.
Közben a feltétheza hagymát, fokhagymát és az összes zöldfűszert apróra vágtam, összekevertem.Tettem bele pár csepp Jack BBQ chiliszószt - én itt most óvatosan használtam, mert nem mindenki olyan erős-rajongó, mint én. Rálocsoltam még a fehérborecetet, az olívaolajat és a vizet is. Ment a hűtőbe pihenni a hús mellé. A körethez nagyjából egyforma nagyobb kockákra vágtam a zöldségeket. Sóztam, borsoztam, tettem rá 4 evőkanállal a feltétből is. Jól összeforgattam és betoltam grill fokozatra a sütőbe. Nem kellett neki, csak kb. 20 perc, hogy a közepe még roppanós maradjon. A hússzeleteket lecsöpögtettem és kontakt-grillen megsütöttem. Tálaláskor a hús tetejére halmoztam a feltétből és mellé tálaltam a grillezett zöldségeket. Bevallom, én még csepegtettem rá egy kevés Jack BBQ chiliszószt... :)

Személyes búcsú

Tudom, ez gasztro-blog. Mégis engedjétek meg, hogy itt is elbúcsúzzam Magyarország legkedveltebb Köztársasági Elnökétől: Göncz Árpádtól.
Ismertem, szerettem, ahogy nagyon sokan mások is. Népszerűsége talán azért volt ilyen nagy, mert a "nép fia" volt, mindig is eszerint viselkedett. Kedves volt, közvetlen volt. Nem vette körül magát páncél autókkal, testőrökkel. Bárki megszólíthatta, mindenkihez volt egy kedves szava. Felesége, Zsuzsa néni méltó párja volt! Két kedves fotóval szeretnék köszönetet mondani Neki és búcsúzni Tőle... Isten Önnel Elnök Úr! Hiányozni fog! Nem felejtjük!


Gesztenyés-meggyes alagút

Akik rendszeresen olvasnak, tudják, hogy hétvégén mindig megyek Édesapámhoz, aki nagyon szereti a finom süteményeket. Most egy igazán őszi süteményt viszek neki.

A piskótához: 3 tojás, 6 dkg cukor, 6 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 1.5 dkg kakaópor
A töltelékhez: 4 dl tej, 15 dkg cukor, 1 cs vaníliás pudingpor, 25 dkg gesztenyemassza, 20 dkg vaj, 10 dkg magozott meggy
A díszítéshez: 5 dkg étcsokoládé, csokoládéforgács, meggyszemek
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből a cukorral kemény habot verünk, majd beletesszük a sárgáját, végül beleforgatjuk a sütőporral és a kakaóporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 20x30 cm-es lapot sütünk. 170 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsül, de vigyázzunk, ne szárítsuk ki, mert akkor törik! Én egy őzgerincformát kibéleltem folpackkal, ebbe belehajtottam a piskótát, a túllógó részt levágtam, ez lett az alja (részben). A tejből, cukorból és a pudingporból pudingot főzünk, kihűtjük. Ha kihűlt, kihabosítjuk a gesztenyemasszával és a vajjal, majd belekeverjük a lecsöpögtetett meggyet is. A krémből 2 ek-nyit félreteszünk a bevonáshoz, a többit betöltjük az alagútba. Befedjük a félretett piskótával (nekem nem volt elég, így babapiskótával pótoltam ki). Hűtőbe tesszük dermedni. Kiborítjuk a formából, megkenjük a félretett krémmel. tetejét megszórjuk csokoládéforgáccsal és kidíszítjük csokoládéba mártott meggyszemekkel.

Diós tönkölykenyér citromos ricottakrémmel

Szeretem a csendes vasárnapokat, amikor van idő finom reggelit készíteni a családnak. Még este megsütöttem a diós kenyérkét, ami már nem először készül nálam, de mindig egyforma sikerrel. Először kedvenc Bloggerinámnál találtam a receptet.

 
Hozzávalók: 200 g tönköly finomliszt, 250 g víz, 15 g friss élesztő, 1 tk méz
+
150 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 200 g tönköly finomliszt, 100 g víz, 10 g friss élesztő, 1 púpos tk só, 100 g dió (felekbe szedve hagytam)
A keverőtálba szitáltam a 200 gr lisztet, a kezemmel. 
A lisztre öntöttem a vizet, belecsorgattam a mézet és belemorzsoltam az élesztőt. 
Fakanállal összekevertem. A tálat egy tányérral lefedtem és meleg helyre tettem, hogy felhabosodjon. (Akár több órát  is ellehet így, az csak jót tesz majd a kenyérnek. 
Hozzáadtam a többi hozzávalót és a keverőgép spiráljával összekevertem. Hozzáadtam a diót és azt is belekevertem. Hagytam 10 percet, majd újra átkevertem. Pihentettem 15 percet, kiborítottam a munkapultra, majd átgyúrtam. (Ez nem egy "durva" gyömöszölést, nyomkodást jelent, hanem: ráteszem a kezem a tésztára, finom mozdulattal hajtok rajta egyet és hagyom, hogy a tenyerem közepén érezzem)
Megformáztam, sütőpapírral borított tepsire ültettem, 
majd nedves konyharuhával letakarva duplájára hagytam kelni. 
(Nem fontos, hogy pont duplája legyen, mert a sütőben a melegítés alatt, tovább fog kelni.) A nem előmelegített (hideg) sütőbe tettem és a sütőt bekapcsoltam 200 fokra. 30 perc alatt megsült. Ekkor áttettem egy rácsra, lepermeteztem vízzel (virágpermetező) és így hagytam kihűlni.

Reggelihez készítettem még citromos ricotta-krémet
Hozzávalók: 25 dkg ricotta, 1 tk szárított oregano, 2 ek olívaolaj, 2 ek reszelt parmezán, 1 citrom reszelt héja, őrölt bors
Összekeverjük a ricottát az oregano-val, az olívaolajjal, a parmezánnal és a citromhéjjal. Fűszerezzük őrölt borssal. Kerámiatálkába kanalazzuk, majd forró sütőben olvadásig sütjük.

2015. október 10., szombat

Gorgonzolás-laskagombás széles metélt karamellizált hagymával

Ügyelet után nincs sok energiám nagyon extra ételeket főzni (ehhez képest elég sok mindent csináltam ma). A fiam természetesen tésztás ételt kért. Kapóra jött a Nők Lapja Konyha legújabb számából ez a nagyon finom tészta! :)

Hozzávalók: 40 dkg széles metélt, 2 ek olívaolaj, 3 fej vöröshagyma, 1 ek cukor, 5 dkg vaj, 60 dkg laskagomba, só, bors, 20 dkg gorgonzola sajt, 2 dl főzőtejszín
A tésztát kifőzzük, leszűrjük. A hagymákból kettőt karikákra vágunk, az olajon pirítani kezdjük. A cukrot rászórjuk, kb. 10 percig folyamatos kevergetés mellett sütjük, amíg a cukor rákaramellizálódik a hagymára. Szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük. A maradék hagymát apróra vágjuk, a vajon pirítani kezdjük.. Pár perc múlva hozzáadjuk a feldarabolt gombátm sózzuk, borsozzuk, 5-10 perc alatt készre sütjük. Mikor átpuhult a gomba, beletördeljük a gorgonzolást, majd felöntjük a tejszínnel. hagyjuk, hogy rottyanjon egy párat, a tejszín sűrűsödjön egy kicsit. Összeforgatjuk a tésztával, a tetejét megszórjuk a karamellizált hagymával.

2015. október 6., kedd

Tejszínes sárgaborsófőzelék

Furán hangzik, ugye? Elárulom, a véletlen műve...
Megkívántam a sárgaborsófőzeléket, gyakorlatilag már vasárnap, amikor Édesapám felesége ezt főzte ebédre. Mivel az elmúlt két napban - és valószínűleg az elkövetkező napokban is - a tanyán szedett körtével, almával, birsalmával vagyok elfoglalva, csak tervezgettem, hogy meg kellene főzni. Aztán ma a gondolatot tett követte.
A mélyhűtőmben találtam még húsvétról lefagyasztott füstölt csülök levet.
A sárgaborsót beáztattam egy bő órára, majd feltettem a füstölt lében főni. Tettem mellé 2 babérlevelet és 2 közepes kockázott krumplit. Amikor már olyan főzelék-szerű lett, akkor kiszedtem belőle a babérlevelet és rúdmixerrel pépesítettem az egészet. Hozzáöntöttem kb. 1.5-2 dl főzőtejszínt, egyet rottyantottam rajta. Még ízesítettem egy kevés őrölt borssal is. Sózni nem sóztam, mert a füstölt hús leve elég sós volt. Eredetileg egy kis pohár tejfölt tettem volna bele, de az nem volt itthon... Egy nagyobb fej hagymát felkarikáztam és libazsíron megsütöttem 2 pár felkarikázott virslivel együtt. Meghintettem egy kis piros paprikával és ezzel tálaltam a főzeléket.

2015. október 4., vasárnap

Süssünk-főzzünk sörrel játékra nevezés

Bár még nem a szépséges új sütőmben készült, ráadásul a napokban került fel a blogra. azért beneveztem erre a játékra.
Én pedig a Barbár csirkével neveztem, ami tényleg finom és sörrel készült. :)
http://sherpakonyhaja.blogspot.hu/2015/09/barbar-csirke.html


Októberi hétvége keksztekerccsel

Csodaszép hétvégével ajándékozott meg minket az október. A tanyán töltöttük, ahol volt munka bőven... Rengeteg dió potyogott le a fáról, azt kellett összeszedni. Sok-sok finom almát szedtem és nagy mennyiségű birskörtét és birsalmát. Ja! És persze a téli körtémet, amiből férjem nagy kedvence, a vörösboros körtebefőtt készül. Cicánk változatlan lelkesedéssel fogadta érkezésünket és szomorúan vette tudomásul távozásunkat... Az eredetileg olyan nagyon vad cicából lett egy olyan barátunk, amire megfelelő szavakat nem is nagyon találok. Sokakban biztos meghűl a vér a következő képek láttán, de a férjem étkezését egészen közelről szemléli, némi falatkák reményében. :)


Mivel sok időm nem volt, de Édesapámnak akartam vinni kis édességet, így keksztekercs készült, ezúttal főzött krémmel: