2016. május 29., vasárnap

Nyár van, nyár...

... röpke lepke száll virágra, zümmög száz bogár. :)
És ilyen csodaszép nyári időben hol is lehetnék jobb helyen, mint a tanyán! :) Ügyelet után, tegnap reggel mentünk le, ahol azonnal füvet nyírtam és folytattam a harcot a sziklakertben elburjánzott természettel. Megjegyzem, még mindig vesztésre állok! :) Konyhában nem sok időt töltöttem, inkább minden percét igyekeztem kihasználni a kint létnek. :)
Túrógombóc készült és azzal az epres bodzazselével kínáltam, amit a múltkor tettem el:


Délután még egy epres finomságot is készítettem, mivel nem tudok betelni az eperrel! :) És most senkit nem szeretnék megbántani, de ki kell írnom magamból, mert nagyon a bögyömben van! (Tudom, hogy van még néhány gasztroblogger ezen az állásponton!) Szóval, az ihletet ehhez az édességhez az "Epermisu" néven elhíresült recept adta. És én ki nem állhatom ezt a nevet! Mert köze nincs a Tiramisuhoz! Csak annyi, hogy ebben is van Mascarpone és babapiskóta. Nem találtam még ki nevet neki, pedig jó lenne! :) De ugyanígy nem szeretem, amikor csokitortákat neveznek Sacher tortának, vagy zöldség rakottast lasagne-nak és szerintem lehetne sorolni.  Szinte mindenki a darált húsos-paradicsomos szószt a spagettin bolognai-nak hívja, holott ezeknek közük nincs az eredeti receptekhez. Nem lehetne, hogy magunk alkotunk valami kreatív elnevezést? Érdekelne a véleményetek! A Dobos torta akkor dobostorta, ha úgy készül, ahogy azt egyszer megálmodták. A Gundel palacsinta is csak akkor Gundel, ha semmi plusz nincs benne. De mondhatnám a hortobágyi palacsintát, vagy a somlói galuskát...
Szóval az "Epermisu" ihlette epres rakottas:


2016. május 25., szerda

Tojásos tészta egy kevéssé vidám napon

Holnap lesz 3 hónapja, hogy Édesapám elment... Nagyon hiányzik, nincs nap, hogy ne jutna eszembe. Szinte mindenről. Ma volt a hagyatéki tárgyalás, amire kötelező volt elmenni, majd utána felmentünk a sírjához. Édesanyámmal közös sírban vannak, most már az idők végezetéig.  Már írtam párszor, hogy a konyha az a hely, ahol a legjobban ki tudok kapcsolni. Most is ez történt, bár egy nagyon egyszerű ételt készítettem csak. A tojásos nokedlit mindenki szereti - gondolom nem csak nálunk. Most nem nokedli, hanem tészta készült tojásosan:

Azt hiszem, ezt a tésztát hívják úgy, hogy szarvacska. Általában az orsó tésztát szeretem a legjobban, azután a spagettit. Most gondoltam, kipróbálom ezzel a tésztával is. Finom lett! :) Kifőztem a tésztát. Amíg főtt, kevés olajon 25 dkg kockázott bacont megsütöttem. Ráöntöttem 8 db felvert tojást, csak kicsit sóztam, kevergetve sütöttem.  Amikor már elérte a kívánt állagot a tojás, hozzáadtam egy kis pohár tejfölt és kifőtt tésztát. Snidlinget aprítottam rá és összekevertem. Na ugye, hogy milyen egyszerű? :)
És akkor hadd mutassam meg Édesapám sírját:
És réges-régi képeket kaptam a testvéremtől. 1933-ban Apukám a Csárda nevű hajón volt inas. Ekkor volt 15 éves. :) Ó, hogy mennyire hiányzik!


2016. május 21., szombat

Születésnapi ebéd

Tegnap este 8-kor volt, hogy 32 éve született meg a fiam. :) Hihetetlen, hogy ennyi év hogy elröpült! Annak a napnak minden percére élénken emlékszem. Emlékszem, hogy korán reggel bementem az újszülöttek közé (akkor még gyerekcipőben járt nálunk az, hogy a baba maradhatott az édesanyjával), és a sok újszülött közül azonnal kiválasztottam az én fiamat. :) Gondolom ezzel minden édesanya így van, a természet ezt nagyon jól elrendezte. És persze meggyőződésem volt, hogy senkinek, a világon senkinek nincs olyan szép kisfia, mint nekem! :) Azt mondják, hogy ez az egyetlen olyan vakrandi, amikor biztosan találkozol életed szerelmével! :)
Tegnap munkanap volt, így nem is tudtam volna megfelelően készülni, ezért a ma ebédet választottuk az ünneplésre. Igyekeztem olyat készíteni, amiről tudom, hogy nagyon szereti. :)
Tészta nálunk bármikor, bármennyi jöhet. Cajun csirkét készítettem Fettucini-vel, ezután epres-mentás piskótatekercs volt és Affogato.

 Tegnap készültem elő ehhez a fogáshoz. Cajun fűszert elkevertem olívaolajjal és beleforgattam csíkokra vágott csirkemellet, majd a tálat betettem a hűtőbe éjszakára.
Olívaolajon 3-4 gerezd vékonyan felkarikázott fokhagymát picit megsütöttem, hozzáadtam apróra vágott aszalt paradicsomot és azzal is átsütöttem 1-2 perc alatt. Felöntöttem először 1 dl tejjel, majd 1 dl paradicsom sűrítménnyel (Passata). Kevergetve jól összefőztem. Sóztam, borsoztam. Egy teflon serpenyőbe beleöntöttem a húst a pácolajjal együtt és fehéredésig sütöttem. Hozzáadtam egy fej apróra kockázott lila hagymát, fél piros- és fél zöld, szintén felkockázott kaliforniai paprikát és összesütöttem az egészet fedő alatt. Amikor már késznek ítéltem, hozzáöntöttem az Alfredo-szószt és felforraltam. Közben kifőztem a tésztát. Összekevertem a hússal, tetejére reszelt parmezánt és apróra vágott petrezselymet szórtam.


Bár mexikói ebédnek indult, de olasz lett belőle :))) Így egy igazi olasz finomsággal zártuk, ez az Affogato.
Két gombóc vanília fagylaltra forró fekete kávét öntöttem, tetejét kandis cukorral szórtam meg. S bár finom volt az epres tekercs is, mégis ennek volt nagyobb sikere! :)
És még hadd osszam meg Veletek az egyik kedvenc versemet, amitől mindig elfacsarodik a szívem, de tökéletesen kifejezi, amit érzek a felnőtt gyerekeimet elnézve:

Várnai Zseni: Úgy megnőttél, szinte félek
Amikor még piciny voltál,
olyan nagyon enyém voltál,
engem ettél, engem ittál
rám nevettél, nekem ríttál.
Mikor később nagyobb lettél,
mindig messzebb, messzebb mentél.
Először csak a kiskertbe,
aztán a nagy idegenbe.
Ha itt vagy is, csak elnézel,
akkor is nem engem nézel.
Nem anyádat, nem apádat,
valami más csillagtájat.
Úgy megnőttél, szinte félek,
már a válladig sem érek.
Alig-alig hihetem már,
hogy ölbéli bubám voltál.
Én voltam-e óriási,
vagy Te lehettél parányi?
Sosem voltál nehéz nekem,
nem éreztem gyöngeségem.
Melletted most kicsiny lettem,
ágaskodik hát a lelkem,
nőni akar, hogy elérjen,
homlokodig, hogy felérjen.
Húzol engem Te fölfelé,
mint a napfény maga felé,
fát, virágot, lombos ágat, -
fölemeled az anyádat.

2016. május 15., vasárnap

Karamell öntetes epres pohárkrém

Szeretem a pohárkrémeket. Azon túl, hogy egyszerű elkészíteni, rengeteg variációs lehetőséggel bír és szerintem látványos is :)


Hozzávalók 4-6 pohárhoz (attól függően, ki mekkora poharat használ…): 3 dl habtejszín, 12 dkg mascarpone (fél doboz), 4 ek cukor, kb. 30 dkg aprított eper, zabkeksz, kb 20 dkg, karamellöntet
Karamell: 12 dkg cukor, 2 dl habtejszín
Először a karamellt készítjük elé, hogy ne legyen forró, amikor a habra kerül. Olvasszuk fel a cukrot egy száraz edényben, kissé karamellizáljuk, de ne sötétre, mert akkor nagyon sötét lesz a kész öntet is. Adjuk hozzá lassan, eleinte tényleg szinte cseppenként a tejszínt, folyamatos kevergetés mellett, így elkerülhetjük, hogy darabosra álljon össze a cukor. Amikor már érezzük, hogy ha kicsit többet öntünk, akkor is folyékony marad, nem szilárdul, nos, ekkor öntsük hozzá a maradék tejszínt. Forraljuk addig, amíg be nem sűrűsödik: ha csíkot húzunk az edény aljára a fakanállal, nem zárul össze a karamell azonnal. Zárjuk el alatta a lángot, kész. Jöhet a krém. A tejszínt a mascarponéval és a cukorral habbá verjük. Nem kell keményre, pohárkrémnél az a jobb, ha kissé lágy, de már épp nem folyós. Belekeverjük az eper felét, hogy megszínezze kissé a krémünket. A poharak aljába zabkekszet tördelünk, nyomunk rá a krémből, jöhet egy kis eper, megint krém, eper és karamellöntet. Én még a tetejére szórtam kevés mandula lapocskát is. :)

Ötlet INNEN,

Pünkösdi epres-pudigos piskóta

És, akkor készült egy kis epres piskóta is. Hahópihe konyhájából származik a recept. Gyakorlatilag semmit nem változtattam a recepten, az enyém ilyen lett:


Bodza, bodza, bodza

Gyönyörű nagy bodzabokrom van a tanyán a kertben és ezer virág nyílik és illatozik rajta :) Nosza, gyorsan ki is használtam, készült belőle bodzaszörp és epres bodzazselé is.

 Gyakorlatilag a szörpből készült a zselé is. :) 12 szép bogármentes bodzavirágot egy 5 literes üvegbe tettem. Rászórtam 30 dkg cukrot, 2 ek citromsavat és belekarikáztam 1 nagy citromot. Felöntöttem hideg vízzel, egy konyharuhával letakartam a tetejét és hagytam 2 napig ázni.
 Amikor letelt a 2 nap, lábasba szűrtem az egészet, felforraltam.
 Hagytam, hogy kb. a harmadát elforrja, majd egy másik edénybe szedtem a szörp harmadát. Beledobtam még egy virágot és újra felforraltam. Amikor már forrt, habverővel belekevertem 1 cs. 3:1-ben zselésítőt és egy nagy marék vékony szeletekre vágott epret. Már csak kb. fél percig főztem és forrón üvegekbe mertem, 5 percre fejre illik állítani a lezárt üvegeket, de nekem ez most nem jött össze, mert nem jól csuktam le az üveget, és azonnal szivárogni kezdett. Sebaj, ez nagyon gyorsan elfogy majd! :)Finom vanília fagylaltra öntözve, de akár palacsintára, vagy vajas kalácsra is. :)

Pünkösd 2016

" A Pünkösdnek jeles napján
Szentlélek Isten küldeték,
Megerősítni szívöket
Az apostoloknak.
Melyet Krisztus ígér vala
Akkor a tanítványoknak,
Mikor mene mennyországba
Mindenek láttára."   

                           (Kodály Zoltán: Pünkösdölő)

A tanyán voltunk és egy nagy-nagy zuhé előtt ilyen volt a kastély kápolnája:

 


2016. május 11., szerda

Kecskesajtos tojásrántotta

Sokáig hadilábon álltam a kecskesajttal - megjegyzem, a kecsketejjel még mindig így vagyok. :) Viszont a sajtot egyre több mindenbe használom. Újabb éjszakázás után, az a furcsa helyzet állt elő, hogy nem volt kedvem konyházni. Szégyellem, de így van. Viszont az éhség mégis csak kikergetett a konyhába. :) A napokban vettek krémes kecskesajtot a Lidl-ben, így ezzel dobtam fel a tojásrántottát :)

4 szelet bacont felcsíkoztam, 2 szelet főtt, füstölt sonkát szintén. Ezeket kissé megpirítottam 2 ek felforrósított vajon. Amikor már szép színük lett, hozzáadtam 2 felkarikázott újhagymát és ezzel is sütöttem egy kicsit. 5 tojást felvertem és ráöntöttem az előzőekre. Sóztam borsoztam, összesütöttem. A végén rámorzsoltam kb. 10 dkg kecske krémsajtot. Tetejére pici pirospaprikát szórtam és snidlinget.


2016. május 8., vasárnap

Citromos-diós kocka

Valamikor régen sütöttem ilyen süteményt, de aztán feledésbe merült... Múltkor a Facebook egyik csoportjába valaki feltette és tudtam, hogy eljött az idő, hogy ismételjek. :)

Hozzávalók: 3 tojás, 12 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 15 dkg liszt, 1 tk vanília kivonat, csipet fahéj, 1 citrom reszelt héja, 15 dkg olvasztott vaj, 5 ek tej, 1 sütőpor, csipet fahéj
A mázhoz: 15 dkg porcukor, 1/2 citrom leve
A tojást szétválasztjuk, a fehérjét habbár verjük a porcukorral, majd belekeverjük a sütőporos lisztet, diót, vajat, tejet és a fűszereket.. Kikent, lisztezett tepsibe simítjuk, 180 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük. Közben elkészítjük a mázat. A 3 tojás sárgáját habosra keverjük a porcukorral és a citromlével. Ha nem elég sárga a tojás, akkor tehetünk bele pici sárga ételfestéket is. :) Ahogy kivesszük a tésztát a sütőből, azonnal rákenjük a mázat. Hagyjuk teljesen kihűlni, ezalatt rászárad a tetejére. Csak teljes szilárdulás után szeleteljük.

És ezt csak azért, mert szép! :) Virágzik a snidling.



2016. május 7., szombat

Csíkos kalács

Tegnap tényleg kiélhettem magam a konyhában. Délután sütöttem meg ezt a csíkos kalácsot, hogy legyen ma reggelire. Van még mit tökéletesíteni rajta...

Hozzávalók: 600 g liszt, 25 g friss élesztő, 1 dl tej, 200 ml görög joghurt, 1 tojás, 50 g olvasztott vaj, 1 csipet só, 100 g kristálycukor, 1 citrom reszelt héja, 1 cs vaníliás cukor + 3 ek sötét kakaópor, 4 ek víz. 1 tojás a kenéshez
A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt és 1 kiskanál cukrot szórunk hozzá. Összekeverjük és felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk a cukrot, a tojást, az olvasztott vajat, joghurtot, sót, vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját és az élesztőt. Jól összegyúrjuk, kidagasztjuk. Kétfelé osztjuk a tésztát. A kakaóport elkeverjük a vízzel és az egyik cipóba egyenletesen beledolgozzuk. (nekem ez sosem sikerül maradéktalanul). Meleg helyen, letakarva duplájára kelesztjük a tésztákat. Ezután kinyújtjuk úhy hogy a fehér tészta pont kétszer akkora legyen, mint a kakaós. A kakaóst rátesszük a fehérre, majd a fehéret elvágjuk pont mellette és a tetejére tesszük. Kinyújtjuk újra a tésztát, elfelezzük és egyiket a másikra tesszük. Újra kinyújtjuk és ezt addig folytatjuk, hogy elég csíkos már. Én nagyjából 4x nyújtottam és vágtam félbe. Figyelni kell, hogy látszódjanak még a csíkok. Az utolsó nyújtás után középen elvágjuk a tésztát és mindkét felé 3-3 csíkra vágjuk. A csíkokat kicsit összenyomkodjuk. Lehetne sodorni is, de féltem, hogy nem maradnak meg a csíkok. 3-3 csíkot összefonunk, sütőpapíros tepsibe tesszük, a kalácsokat letakarjuk egy újabb fél órára. Lekenjük egy felvert tojással, és 180 fokos sütőbe toljuk. Figyelni kell, hogy ne égjen meg a teteje, kb. 10 perc múlva letakartam fóliával. Kb. 35-40 perc kell ahhoz, hogy átsüljön.


Epres pohárkrém

Bár még arany árban mérik a magyar epret, de nem győzöm kivárni, hogy kedvezőbb legyen az ára. Türelmetlenségem másik oka, hogy  Illéskrisz Konyhája blog tulajdonosa Kriszti, megvette nekem ezeket csoda helyes üvegeket, amiket fel KELLETT avatnom! :)

Hogy pontosan ez a recept honnan van, azt nem tudom, mert millió kering a neten. Én így csináltam:

3 tojást fehéredésig kevertem 20 dkg cukorral. Közben melegedni tettem750 ml tejet, amibe belekapartam egy vaníliarúd magjait is (én a héját is bele szoktam tenni, a végén kidobom). Amikor már jó meleg volt a tej, állandó keverés közben hozzácsurgattam a cukros tojást és rászitáltam még 10 dkg lisztet. Kis lángon, tényleg folyamatosan keverve besűrítettem, majd hagytam egy kicsit hűlni. Hozzákevertem 250 g mascarponét is. Az üvegek, vagy poharak aljába tettem a krémből, kb. feléig. Friss epret kockáztam rá és cukros babapiskótát morzsoltam a tetejére. 250 ml tejszín felvertem habnak és a tetejére kanalaztam. Eper-szeletekkel díszítettem.


Citromos csirkemell tésztával és koktélparadicsommal

Zsuzsi barátnőmről már írtam korábban. Évekkel ezelőtt ismerkedtünk meg egy főzős topikban. A virtuális barátságból aztán személyes barátság lett. S bár Zsuzsi Németországban él, azért tartjuk a kapcsolatot és sok mindent megosztunk egymással. Kedvenc meggyes süteményem receptjét is tőle kaptam. Minden től származó recept hibátlan, így bátran láttam neki ennek a finom, tésztás ebédnek. Cseppet sem macerás, ügyelet után pont jól jött. :) Keresgéljetek a receptjei között! :) ITT
Hozzávalók: 4 szál kakukkfű, 1 szál rozmaring, 1 citrom héja és leve, 2 ek olívaolaj,  fél tk cukor, őrölt bors, ezeket összekeverjük és  60 dkg csirkemellet kockázva belekeverünk. Fél órát a hűtőben pácoljuk.
Továbbiakban: 30 dkg koktél paradicsom, 2 közepes hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 ek vaj, 1 ek liszt, 2 dl tejszín,1 ek csirke- vagy zöldségleves por. Bazsalikom, és reszelt parmezán Kb. 40 dkg tészta, én fusillit főztem, mert azt szeretjük a legjobban. De spagettivel, vagy bármi mással is finom!
A tésztát megfőzzük a főzővízbe 2 gerezd foghagymát is teszünk.  A leszűrt tésztát melegen tartjuk. A tészta főzővizéböl 3 dl-t félre teszünk. Egy jó nagy serpenyőben a csirkemellet megsütjük. Kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk. 2 ek vajat teszünk a serpenyőbe és a koktél paradicsomot 3 perc alatt átsütjük, sózzuk, borsozzuk.   Ezt is kiszedjük egy külön tányérra. A két hagymát kockára vágjuk és a serpenyőben kicsit megsütjük, hozzáadunk 3 gerezd apróra vágott  fokhagymát, 1 ők lisztet, összekeverjük, majd felöntjük a 3 dl tészta fözővizével, beleöntjük a tejszínt a levesport, ízesitjük még ha kell borssal, sóval  és összeforraljuk. Visszatesszük a megsült csirkemellet, a tésztát és még 2-3 percig együtt főzzük. Tálalásnál a sült koktélparadicsommal és a reszelt parmezánnal, frissen vágott bazsalikommal  tesszük asztalra. 

Semmit nem változtattam ezen a recepten, úgy tökéletes, ahogy van! :)

 

2016. május 5., csütörtök

Libanoni húsos táska Gabitól

Fűszermánia Gabi barátnőm tegnap osztotta meg ezt a receptet. Annyira izgalmasan hangzott, hogy alig vártam, hogy ma hazaérjek és elkészítsem a holnapi ügyeletemre! :) Hát, nem csalódtam, pont olyan finom, ahogy sejtettem! Aki nem idegenkedik a szokatlan fűszer párosítástól, annak kötelező kipróbálni! :)



2016. május 1., vasárnap

Citromos spárgakrémleves

Gyermekkoromban azt hiszem nem szerettem a spárgát. Nem is tudom, miért így rögzült ez bennem, hiszen akkoriban nem is nagyon árulták és nem is nagyon ettem... Szóval, valamiért eldöntöttem, hogy én ezt nem! Aztán pár éve nagyon megszerettem. :) Leves recept millió van a neten, most Habliliom könnyű levesét választottam. :)

Tanyán töltöttünk két napot, ki sem látszódtam a gazolásból... :)
Ő viszont gyönyörű! :)