Makluba, ami majdnem piláf

 Közel-keletre mentem a mai ebéddel. Nem is tudom, melyik táj konyhája a legkedvesebb szívemnek. Talán elsőként a mexikói konyhát említeném, de rögtön "megbánnám", mert a fiama tésztás ételeket favorzálja, vagyis inkább az olsz konyhát, míg Mexikó mellett ott van rögtön a közel-keleti konyha...

Szóval Makluba. Eredetét tekintve arab étel, Libanon, Irak, Palesztína, Jordánia, Szíria területén igen gyakori. A szó nagyjából azt jelenti, hogy fejjel lefelé. Merthogy így tálalják. A kész ételt tálra borítják. (Mondjuk ez a része nálam nem lett tökéletes, de legközelebb már menni fog Tradícionálisan magvakkal és friss petrezselyemmel szórják meg tálaláskor.

Szlovákiában élő Ági barátnőm receptje alapján csináltam meg. Szinte tökéletes. Legközelebb óvatosabban kell bánnom a folyadékkal, hogy teljesen felszívja azt.

Agnes receptje, ahogy tőle kaptam <3

A lábos legyen olyan egyenes, es legyen majd olyan átmérőjű tányérod, ahova kiborítod. 1 padlizsánt karikákra vágni, megsütni fokhagymával. 1 nagyobb paradicsom karikákra nyersen. Amilyen húsod van, külön sós vízben, egy pici kurkumával megfőzöd. Külön olajon 1 nagy hagyma pirítani, a végén tegyél 4-6 gerezd fokhagymát. Kezdjük összerakni. A lábos aljára a nyers paradicsom karikák, ráteszem a megsült padlizsán karikákat, erre teszem a pirított hagymát és fokhagymát. Erre megy a megmosott rizs és a megfőtt husi, megint rizs. És erre teszek 1 db fahéjat egészben, meghintem őrölt borssal, sóval, római köménnyel, és szórok rá még kurkumát... Ezt az egészet azzal a vízzel, amiben megfőztem a húst leöntöm. Letakarni. Amikor kezd főni, lelassítom a tüzet. Úgy 30 perc és kész is.

Kiborítom a tányérra, megszórom petrezselyemmel, vagy korianderrel, és megy rá vegyes mag (mandula vagy fenyőmag vagy pisztácia) Ez nekem bevált, jó keleti ízek benne.

A csirkét és nem csak simán megfőztem, hanem 2 csirkecombot és 4 szárnyat csontig bevagdostam. Készítettem egy pácot: 1/2 kk kurkuma, 1/2 tk fahéj, szárított oregánó, 1 tk római kömény, 2-3 tk olívaolaj, 4 tk szójaszósz, 2 ek édes chiliszósz, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só - és ezzel jól bedörzsöltem a húsokat. forró serpenyőben először körbe sütöttem, majd annyi vizet, amennyi félig ellepte alá öntöttem és fedő alatt teljesen puhára, omlósra pároltam.

Thousand islands oldalas

 Hogy miért lett ezersziget a neve ennek az ételnek, azt nem tudom megmondani. Azt viszont igen, hogy húsevőknek biztosan nagy örömet okoz! Fiam is hazajött ma, nagyon ízlett neki. Sült krumplival tálaltam és még az ősszes Nikitől vett fokhagyma-chips-szel szórtam meg.

Hozzávalók: 1,5 kg sertés oldalas, 2-3 szelet füstölt csemegeszalonna, 3 gerezd fokhagyma, 5-6 szál újhagyma (1 cs), só, fekete őrölt bors

Hagymamártás: 2 ek zsír, 2 ek liszt, 1 nagy fej hagyma, 1 tk cukor, 1tk balzsamecet, 2 tk mustár, 1 kk pirospaprika, ½ kk currypor, 1 kk fekete őrölt bors, só, 500 ml víz

A szalonnát egyik oldalán beirdalom, egy hideg (nem előmelegített) serpenyőbe teszem, és lassú tűzön elkezdem sütni. Így nem kezd el égni túl hamar, sok zsírt kienged, mielőtt ropogósra pirul. A pirított szalonnát kiszedem, félreteszem, a kapott zsiradékban pedig megsütöm a fokhagymaszeleteket. A fokhagymát is kiszedem, félreteszem tálalásig. A húst úgy darabolom, hogy mindegyikben 1-1 csont legyen.
A forró, és immár fokhagymás zsírban jól megpirítom minden oldalán. Sütőtálba sorakoztatom, mellérakva a szalonnát. Sózom, borsozom. A tetejére szórom a kb. 1 cm nagyságú karikára vágott újhagymát. Enyhén ezt is sózom, borsozom. A visszamaradt fokhagymás-húsos zsírban elkeverem a lisztet, cukrot és a felszeletelt hagymát. Folyamatos keverés mellett addig pirítom, amíg szép barna színt nem kap és a hagyma is kissé megfonnyad, pirulni kezd. Felöntöm vízzel és fűszerezem. Kb. 8-10 percig lassú tűzön összefőzöm. Sűrű mártást kell kapnom. A mártást a zöldhagyma tetejére kanalazom, egyenletesen elosztva. Fedő alatt, sütőben addig párolom a pecsenyét, amíg a hús meg nem puhul. Kb. 40-45 perc, magas hőfok. 

Spagetti garnélával pezsgőmártásban

 Én élek-halok a tenger gyümölcseiért, de a férjem nem. Ma kivételesen magamnak kedveztem, meg persze a fiamnak, amennyiben hazajön :)

Friss garnélát kaptam tegnap, gyorsan meg is kellett csinálnom :)

Forró olívaolajon lepirítottam a kb. fél kiló tisztított garnélát. Hozzáadtam 4 gerezd áttört fokhagymát. Sóztam, borsoztm, tekertem rá kevés chilipelyhet. Felöntöttem 2 dl száraz pezsgővel, ugyanennyi vízzel és megszórtam 1 cs apróra vágott petrezselyemmel. Lefedve, kis lángon puhulásig pároltam (az eredeti recept 25 percet ír, de ahogy egyik hozzászóló írta, ez kicsit soknak tűnik. Én sem pároltam addig, meg kell kóstolni közben, hogy mikor jó). Közben egy másik serpenyőben puhára dinszteltem egy jó nagy fej apróra vágott vöröshagymát és 2 gerezd áttört fohagymát. Hozzáadtam 2 doboz aprított paradicsomkonzervet, kb. 1 dl alaplét és szintén lefedve 30 percig főztem kis lángon. Ekkor botmixerrel pürésítettem, beleszórtam a garnélát, felöntöttem 2 dl tejszínnel, sóztam, borsoztam és összeforraltam. Meghintettem petrezselyemmel. A kész szószt összeforgattam a kifőtt spagettivel. 

Finooom :)

Rákóczi túrós

 Hú, hát nem is tudom, mikor csináltam utoljára - de nagyon nagyon rég. Ahogy sokunknál, nálunk is nagyon fogy a túrós sütemény.

Tészta: 25 dkg liszt, 8 dkg puha vaj, 5 dkg porcukor, csipetnyi szódabikarbóna, 1 tojás, 1 ek tejföl

A hozzávalókat összegyútjuk, tepsibe nyújtjuk ( az enyém 20x30-as) és 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt elősütjük.

Töltelék: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 2,5 dkg búzadara, 2 tojás, 1 dl tejföl

A hozzávalókat összekeverjük, de ebben a fázisban csak a tojások sárgáját keverjük bele. A fehérjéket kemény habbá verjük és óvatosan a többihez forgatjuk.

Az elősütött tésztára simítjuk a tölteléket és visszatoljuk a sütőbe, amíg megsül. 

Amíg sül, 3 tojás fehérjét 9 dkg cukorral kemény habbá verünk. Csillagcsöves tubussal ellátott habzsákba szedjük és berácsozzuk vele a megsült süteményt. A sütő hőfokát 150 fokra visszavesszük és újra betoljuk, amíg a rács szép színt kap.

Kihűlés után a rácsok alkotta négyzeteket megtöltjük sárgabracklekvárral. Felkockázva, porcukorral meghintve tálaljuk.

Reggelire meleg szendvicset

 nem is akármilyet! Széll Tamás ötlete alapján készült :) Fiacskám itthon van, ilyenkor különösen nagy lelekesedéssel készítek valami mást reggelire, mint amegszokott :)

3 ek vajat megolvasztottam, megfuttattam rajta 1 ek lisztet. Amikor már habos lett, felöntöttem 3 dl tejjel és folyamatosan kevergetve néhány perc alatt besűrítettem.

5 dkg apróra kockázott bacont kevés olajon kisütöttem, hozzáadtam 3 fej apróra vágott sonkahagymát és 1 kisebb gerezd lereszelt fokhagymát. Amikor összepirult, a besamelmártáshoz adtam. Beleütöttem 1 tojást, megszórtam kb. 10 dkg reszelt sajttal, 1 cs apróra vágott petrezselyemmel, ízesítettem sóval, borssal, szerecsendióval. Kitettem az erkélyre hűlni. 

Páros számú toast kenyér szeletek egyik felét megkentem mustárra. Mindegyikre tettem 1-1 szelet sonkát,, 2-3 ek besamelszószt. Megszórtam reszelt sajttal. beborítottam a másik szelet kenyérrel.

Kívülről a toast-okat megkentem vékonyan vajjal és forró grill serpenyőben mindkét oldalukat megsütöttem. keresztbe vágva, savanyú uborkával és koktélparadicsommal tálaltam.

Zöldséges tepsis krumpli

 Lassan azért fogyok kifele az ötletekből, ami a hús nélküli, illetve húst csak nyomokban tartalmazó ételeket illeti...

Ez tényleg csak zöldség és persze tojás. Lehet gazdagítani szalonnával, de nálam most csak így készült.

4 nagyobb szem krumplit meghámoztam és kisebb kockákra vágtam. Kb. 5 dkg vajon megpirítottam. Hozzáadtam 1 cs mirelit sárgarépás zöldborsót, kevés vizet. Megszórtam Vegetával és fedő alatt puhára pároltam. Közben 5 tojást felvertem 1,5 dl habtejszínnel. Sóval, borssal ízesítettem. Összekevertem az elkészül krumplis zöldséggel. Kivajazott tálba öntöttem és 200 fokos sütőben pirosra sütöttem.

Barackos mascarpone-val töltött Valentin napi palacsinta

 Bár nálunk annyira nem honosodott meg a Valentin nap, mint Amerikában, de azért sokan hódolnak neki. Van némi félreértés ezzel a nappal kapcsolatban. Ugyanis NEM kifejezetten a szerelmesek napja!

Észak-Amerikában ezen a napon mindenkit felköszönthetsz, akit szeretsz! 💗 Gyerekek egymást az iskolában, de akár kedvenc kutyád, vagy macskád is lehet a "Valentinod" :)

Speciális palacsintát sütöttem, persze csak jelképesen mindazoknak, akik fontosak nekem! Sajnos lánykám nem jön ma errefelé, így ő kimarad... Bár ez a palacsinta nem vegán, így lehet, olyan nagyon nem i vetné rá magát, bár szereti a palacsintát.

Palacsinta: 20 dkg liszt, 2 db tojás, 1 tk cukor, 3 dl tej, 3 dl szódavíz, csipet só, ízlés szerint piros ételfesték, 1 dl étolaj (így a serpenyőbe már nem kell)

Krém: 15 dkg mascarpone, 1,5 dl tejszín, 20-25 dkg barackbefőtt feldarabolva, 10 g habfixáló

Tetejére: 5 dkg csokoládé felolvasztva, ízlés szerint porcukor a szóráshoz

A tojásokat a cukorral és a sóval jól elkeverem. A liszteket összekeverem, és a tojáshoz adom. A tejet fokozatosan adagolva csomómentesre keverem. Végül hozzáadom az olajat és az ételfestéket. Hagyom állni 10 percet. Ha túl sűrű lenne, adjunk még hozzá szódavizet. Felmelegített palacsintasütőben kisütöm a palacsintákat. A mascarponet fellazítom a habverővel. Becsurgatom a tejszínhabot, hozzáadom a habfixálót és felverem. Beleforgatom a felkockázott barackbefőttet. Ezzel a krémmel töltöm meg a palacsintát.  Porcukorral meghintem, lehet olvasztott csokoládéval is díszíteni

Feta pasta

 Tészta-tészta-tészta! A fiamat kérdezzük, bizonyára ez lenne a válasza arra a kérdésre, hogy mit szeretne leginkább enni. :) Hát, igyekszem tényleg mindig valami olyasmit készíteni, ami mindenkinek megfelel. Nagyon nem tudok mellélőni az ilyen fogásokkal

Hozzávalók: nagy doboz feta sajt, koktél paradicsom(ebből legalább egy tepsinyi kell), friss bazsalikom, 4-5 fokhagyma, olívaolaj, só, bors, tészta

A legjobb, ha valami olyat választasz, amire jól tapad a szósz, például penne, fusilli, szarvacska, vagy kagyló (Jelen esetben chilis papardelle). Főzd meg előre a tésztát sós vízben. Tegyél félre a főzővizéből egy merőkanálnyit. A paradicsomokat és a megtisztított fokhagymákat is tedd egy tepsibe, enyhén sózd meg, és locsold meg olívaolajjal. Tedd a feta sajtot a tepsi közepébe úgy, hogy a paradicsomokat szépen köré rendezed. A fetát is locsold meg olívaolajjal, és szórd meg őrölt fekete borssal is. Mehet a 230 C fokra előmelegített sütőbe 15 perce. Grill fokozaton lesz a legjobb. Ha már ropogósra sült, akkor villával nyomkodd szét a fetát, keverd bele a paradicsomot addig, amíg egy krémes szószt nem kapsz. Add hozzá a kifőzött tésztát és a főzőlevet, tépkedj bele friss bazsalikomleveleket, majd keverd át az egészet. Reszelt sajttal megszórva fogyaszd.

Csípős-pikáns burrito

 Szilvi, a sylviagasztroangyal blog háziasszonya nagyon sok finomságot főz! Amikor bemutatta ezt a Tabasco szósszal készült burrito-t, tudtam, hogy a fiamnak el kell készíteni.

Mindent szépen elő is készítettem hozzá és akkor döbbentem rá, hogy nincs Tabasco szósz itthon. Merthogy a múltkoriban kidobtam, azt hiszem a szavatossági ideje miatt. Szerencsére azonban mindig van itthon valami pikáns chiliszósz, így abban pácoltam :)

Ezeket a mexikói jellegű salsa-kat különösen nagyon szeretem. Akár önmagában is :)

Alpesi sajtos tészta

 Férjem lassacskán épül fel, próbálok mindig olyasmit főzni, amit feltehetőleg szeret. Ráadásul fiacskám is hazajött, így a tészta és a krumpli, mindig jó választás. Gondolom finom lett, mert látom, hogy már másodszor szedett magának :)

Forrásban lévő sós vízben főztem kb. 40 dkg kisebb kockákra vágott krumplit kb. 8-10 percig. Ekkor hozzáadtam 25 dkg szarvacska tésztát és mindkettőt készre főztem.

 1 dl tejet felforraltam 2 dl tejszínnel és folyamatos keverés mellett felolvasztottam benne 20 dkg reszelt füstölt trappistát. Hőálló adénybe öntöttem a krumplis tésztát, rákockáztam kb. 5 dkg vajat és leöntöttem a tejszínes sajttal. Jól összekevertem, tetejét megszórtam még reszelt sajttal. Forró sütőben ráolvasztottam a sajtot. Tálaláskor megszórtam pirított hagymával és petrezselyemmel.

Ismétlés: Brutál Krisztusz

 Bár a férjem nem annyira húsevő, de fiam igen. Mivel ő is itthon van, igazán valami neki valót akartam készíteni. Tavaly már megcsináltam egyszer, a recept ITT. 

És azt kell mondjam, most is brutál! :)))

Meyer citromos keksz

 Mostanában készítettem Lemon curd-ot. Kiskanállal enni is szeretem, de azért mindig örülök, ha találok olyan receptet, amibe felhasználható. És még maradt is pár Meyer citromom. Katáé annyival szebb, hogy nem sima porcukorba, hanem mákkal kevert porcukorba forgatta, ettől különösen szép lett sütés után. Hát, sosem baj, ha marad még kihívás :))

Katától tudom, hogy az eredeti bejegyzés ITT van :)

Hozzávalók: 75 gr sótlan, puha vaj,  215 gr fehér cukor, 1 tk vanília kivonat, 1 tojás, 3 ek friss citromlé (1/2 Meyer), 1 ek friss reszelt citrom héj, 220 gr liszt, ¼ tk só, ¼ tk sütőpor, 1/8 tk szódabikarbóna, 110 gr porcukor

A puha vajat és a cukrot krémesre keverjük. Hozzáadjuk a vaníliát, tojás, citromlevet és héjat. Alaposan elkeverjük. Külön tálba mérjük a lisztet, sót, sütőport, szódabikarbónát és összekeverjük. A lisztes keveréket, lassan, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a krémhez. Sűrű krémet kapunk. 15 percre betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. Sütőlemezt bélelünk sütőpapírral. A behűtött krémet elővesszük, majd evőkanálnyi adagokból, vizes kézzel, kis gombócokat formázunk, a tenyerünkben forgatva. A golyókat ezt követően megforgatjuk porcukorban, majd elhelyezzük a sütőpapíron.  Vigyázat! A golyók megnőnek és teljesen el fognak lapulni, amolyan kekszformát vesznek fel.  A golyók között legalább 4 ujjnyi hely maradjon. Akkor szabályos kekszek sülnek majd.  A golyókat betesszük a sütőbe, s 9-11 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve, még a tepsiben/lapon hagyjuk 10 percet hűlni, majd egyenként mehet a rácsra, hogy ott hűljön tovább. A porcukortól kívül ropogós, belül puha, kellemesen citrom aromájú, habos keksz a végeredmény.  

Szalonnás-hagymás nudli

Tegnap hoztam haza a férjemet kórházból, így bármennyire is szeretnék a konyhával foglalkozni, sok időm nem marad rá.

Egyszerű dolgokat készítek, nem túl húsosat, mert nem annyira szereti. Ez a nudli finom, laktató és nagyon egyszerű, persze könnyű úgy, ha kész nudliból csinálom :)

Kb. 30 dkg kolozsvári szalonnát kisütöttem. Amikor már jó ropogós lett, hozzáadtam 2 közepes fej, félkarikára vágott hagymát. Az is megsütöttem. A végén beleborítottam 1 csomag (500 g) hűtött nudlit (Lidl). Összesütöttem és tejföllel tálaltam :)