Tepsis-káposztás krumpli

 Egyszerű abéd készült, férjem nagy örömére :)

Hozzávalók: 500 g savanyú káposzta, 1 kg burgonya, 2 közepes fej vöröshagyma , kevés köménymag, néhány babérlevél, 1 ek zsír , 300 g vékony füstölt kolbász, vagy lángolt kolbász, 3 dl sűrű tejföl 

A zsíron dinszteld meg a hagymakarikákat, adj hozzá egy kevés köménymagot és két babérlevelet, majd mehet hozzá a lecsepegtetett káposzta. Ezzel párold 15 percet. Közben pucold meg és karikázd fel a krumplit és a kolbászt is. Ha a párolással végeztél, mehet az egész egy tepsibe, lefedve 200 fokon 40 perc alatt kész is. Tejföllel tálald!

Advent 1

 Semmilyen szempontból nem hagyományos az idei karácsony, így az ünnepvárás sem. De az ünnep, az ünnep, egyszerűen késztetést érzek arra, hogy méltó módon várakozzunk.

"Advent a várakozás megszentelése. Rokona annak a gyönyörű gondolatnak, hogy meg kell tanulnunk vágyakozni az után, ami a miénk. Gyermekkorunkban éltünk így. Vágyakoztunk arra, ami biztosan megjött. Télen az első hóesésre. És várakozásunk ettől semmivel sem volt kisebb, erőtlenebb. Ellenkezőleg, nincs nagyobb kaland, mint hazaérkezni, hazatalálni, beteljesíteni és fölfedezni azt, ami a miénk. És nincs gyengébb és jogosabb birtoklás se, mint szeretnünk azt, ami a miénk, akit szeretünk és aki szeret minket. Csak a szeretetben, csak az ismerősben születhet valódi „meglepetés”; lehetséges végeérhetetlenül várakoznunk és megérkeznünk, szakadatlanul utaznunk és szakadatlanul hazatalálnunk." (Pilinszky János)

Az első gyertyát majd kicsi később gyújtom meg, de az adventi asztal már elkészült. Fogadjátok szeretettel néhány sütikével egyetemben :)

Az egyik kedvenc mécsestartóm <3

Mákos linzer Lemon curd-del töltve. Recept megtalálható a tavalyi bejegyzésemnél

"Botocska"

Nagyon mogyorós rudacskák, finom mogyorókrémmel töltve :)

Hozzávalók 1,25 dl tojásfehérje (kb. 3 nagy tojás fehérje), 32,5 dkg cukor, 17,5 dkg darált mogyoró, Nutella

Gőz fölött jó kemény habot verünk a tojásfehérjéből és a cukorból. Én először csak laza habot verek, majd fokozatosan adom hozzá a cukrot, amíg kemény és fényes lesz. Ekkor egy spatulából beleforgatjuk a mogyorót, majd habzsákból sütőpapírral bélelt tepsibe kisujjnyi csíkokat nyomunk.

180 fokos sütőben pont 8 percig sütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni. Nutellával, vagy jelen esetben darabos mogyorókrémmel megtöltjük, kettőt-kettőt összeragasztunk, végeit olvasztott csokiba és darált mogyoróba mártjuk.

Stollen szelet. Idén nem sütök hagyományos Stollent, de ez a sütike minden porcikájában idézi az eredetit :)

Zsuzsi barátnőm receptje. Itt található

Dragománia - Kacsarilette

 A múltkor már megosztottam Dragomán György egyik mesébe illő vacsoráját a ropogós pirítóst kacsazsírral. Egyszerűen, ahogy olvasom gasztronómiába tett utazásait, rájövök, hogy nagyon sokat van még mit tanulnom! Az, ahogy ír az étkekről, messzire röpít engem, apró mesefalvákba, ahol kicsi, mohos kunyhókban, búbos kemencékben készülnek azok az egyszerű ételek, amik Dragomán György leírása után királyi fogásokká válnak.

Többször készítettem már rilette-et, vagyis zsírban sült húst, ami kenyérre kenve az egyik legfinomabb étel. Kacsából is csináltam már, de Dragomán György leírása után azonnal el kellett készítenem így!

Nem gyűjtöm a szakácskönyveket, ám most mégis kivételt teszek, Mikulásra jelenik meg. Szerintem nem fogtok mellé, ha megveszitek! Elképzelem, ahogy egy bögre forró teával, a már említett kacsazsíros pirítóst fogyasztva elmerülök a következő "dragomániás" főztömön! :)

A könyvet itt tudod megrendelni:  https://www.lira.hu/hu/konyv/ismeretterjeszto-1/szakacskonyvek/fozoskonyv-irasok-fozesrol-es-evesrol?fbclid=IwAR1w8BrdREFuQXRntOjDD4vIUQ0SNlsAR4nyyEBihk1ldG57S4VRVQo1_vg

"

Hozzávalók: 2 kacsacomb, só, bors, kakukkfű, majoránna, narancs, fokhagyma, víz, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, ¼ alma vagy birsalma, ½ pohár fehérbor, 1 pohárka konyak vagy brandy vagy whisky vagy armagnac vagy calvados, esetleg még: egyujjnyi hámozott gyömbér, 1 csillagánizs

Vegyetek két szép kacsacombot (ehhez jó a hízott kacsacomb is), sózzátok, borsozzátok, dörzsöljétek be kakukkfűvel (megbír egy kis majoránnát is), kockázzátok be a bőrét (ha nem sürgős, akkor tegyétek egy-két napra hűtőszekrénybe– én zárható zacskóba szoktam, és mellé teszek pár szelet narancsot meg pár gerezd fokhagymát is, hadd aromatizálja a húst). Vegyetek egy mély serpenyőt vagy kis lábost, tegyetek bele két milliméternyi vizet, arra a combokat bőrükkel lefelé, fedjétek le, és hagyjátok kis lángon, hogy elkezdje kiereszteni a bőréből a zsírt. Emeljetek kicsit a lángon, süssétek körben szép pirosra a combot. Amíg pirul, hámozzatok meg egy hagymát, egy murkot (répát) és pár gerezd fokhagymát, én mindig teszek mellé egy negyed almát is (a birsalma is tökéletes), tegyétek a kacsa mellé, pirítsátok meg egy kicsit (bátrabbak egy ujjnyi hámozott gyömbért és egy csillagánizst is tehetnek mellé, én is szoktam többnyire), fordítsátok bőrével felfelé, löttyintsetek alá egy fél pohár bort. Azután fordítsátok bőrével lefelé, fedjétek le, és hagyjátok kis lángon egy órát. (Sütőbe is be lehet tenni, mondjuk 140 fokra – vagy kevesebbre, de akkor több időre, itt is igaz a minél kisebb hőfokon, annál tovább elv, ugye a konfit 80 fokon készül nyolc órán át.) Egy óra múlva fordítsátok meg, bőrrel felfelé süssétek-pároljátok (vagyis brezírozzátok – mint megtudtam, ez a braise-re a hivatalos magyar szakkifejezés) még egy órát. (Végig a saját zsírjában van, az a jó, ha szinte ellepi – ha nem olvadt volna elég zsír a bőre alól, nyugodtan ki lehet pótolni a hiányt kellő mennyiségű bolti kacsazsírral.) Akkor van kész, amikor már mozog a húsban a csont. Hagyjátok langyosra hűlni. Tegyétek át egy deszkára (nekem lapító) a combot, szedjétek le a bőrét és az összes húst a csontról. Lehet villával rostokra szedni, ez az autentikus francia módszer, én mostanában egy kést hintáztatva egészen apróra szoktam vágni, a leszedett bőr harmadát is beledolgozom. (A maradék bőrt gyorsan megpirítom, és a zöldségekkel együtt egy fél szelet zsírba mártott kenyér re teszem – ez a szakács jutalma, fél pohár bor vagy kupicakonyak is dukál hozzá –, és persze a sült almát se szoktam veszni hagyni.) A húspépet tegyétek vissza a zsírba, langyosítsátok meg, keverjetek bele egy pohárka konyakot (vagy brandyt vagy whiskyt vagy calvadost vagy ha éppen van, armagnacot – az ideális az armagnac lenne, de hát nem vagyunk sajnos Gascogne-ban), aztán töltsétek az egészet egy csatos üvegbe (vagy sima befőttesüvegbe). Tegyétek hidegre, hagyjátok megszilárdulni. Várjatok másnapig. (Vagy sokkal tovább, hetekig, hónapokig akár.) Közben gondoljatok néha rá, képzeljétek el, milyen jó lesz elővenni az üveget, kibontani, benyúlni a zsír alá egy késsel, kivenni és kenyérre kenni belőle egy szép adagot. Ha már eleget álmodoztatok róla, vegyétek végre elő, bontsátok ki, kóstoljátok meg. Harapjatok mellé apró uborkát, gyöngyhagymákat, savanyított gombát."

Bécsi diós kocka

 Régi-régi karácsonyi sütemény, amit Ili konyhájában találtam meg. Ilikét már "ezeréve" ismerem a NőkLapja fórumáról. Úgy emlékszem, hogy mindig csodás recepteket osztott meg és mindig, mindenben a többiek segítségére sietett. Bár soha nem találkoztunk, szívembe zártam Őt :) Ahogy soha, egyik receptje sem volt csalódás, úgy ez sem! És egészen elképesztően finom :)

Tésztához: 30 dkg liszt, 1 dkg szalalkáli, kevés cukor, 7 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 tojás

Krém: 25 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 1/2 dl rum, 5 dl tej, 3 púpos ek liszt

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, vajazott tepsi hátoldalán két lapot sütünk belőle. 

A puha vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a rumot. A tejből és lisztből sűrű pépet főzünk, ha kihűlt, felváltva hozzákeverjük a vajas cukrot és a diót. Az egyik tésztalapot megkenjük a krémmel, ráfektetjük a másik lapot. Egy éjszakát pihentetjük, azalatt megpuhul. Porcukorral meghintve, kockákra vágva kínáljuk.

Abált szalonna

 Húúú nagyon szeretem! :)

Múl héten volt disznóvágás a tanyán és persze az első, amire lecsaptam, az a tokaszalonna volt. Most elkészült és már alig várom, hogy jól kifagyjon és lehessen enni belőle! :)

Felmelegíttem egy fazékban vizet viszonylag sok sóval, 3-4 fel vöröshagymával, 1 fej megtisztított, gerezdekre szedett fokhagymával és egy marák szemes borssal. Amikor már jó meleg volt a víz, de még nem forrt, beletettem a kettévágott tokaszalonnát. Lefedtem és egészen kicsi lángon főztem 3 órát.

Amikor már nagyon puha lett, szűrőlapáttal deszkára tettem. Éles késsel bevágtam a bőrét.

2 nagy ek zsírt kikevertem5 gerezd zúzott fokhagymával és 2 ek pirospaprikával (ha nen lenne elég habos, lehet tenni hozzá 1-2 ek vizet a főzőléből) Ezzel kentem be jó alaposan a meghűlt szalonnákat, mindenhova juttatva belőle. Ekkor tettem be a hűtőbe és ez nagyon finom lesz! :))))))))

Márton napi konfitált libacomb - egy kis csalással

 Ismerem a Márton napi libaevéssel kapcsolatos szokásokat, de nem szoktam ezen a napont libát sütni. Idén másképp alakult, mert Ági (Boldogkukta) receptje szembe jött velem. A csalás pedig az, hogy nem kaptam libacombot, így kacsacomb lett belőle... Végül is szárnyas-szárnyas... :)

Sajnos, durván finom! :)

Créme caramel

 Györgyusz barátnőm két évvel ezelőtt osztotta meg a titkot ITT.

Tegnap újra megosztotta és gyorsan elkészítettem, hiszen csodás édességről van szó! :)

Az ősz ajándéka

Az első számú ajándék pedig ez a csodaszép, napos idő, amilyen ma volt. Két testvéremmel elmentünk gombát keresni. 

A testvéreim gyakran mennek, most én kértem, hogy csatlakozhassak, hiszen nagyon szeretem az erdei gombát, a testvéreimet is elég rég láttam utoljára, így összekötöttük a kellemest a hasznossal :)

Azt kell mondjam, egy csoda volt! Meg tudom érteni most már, miért vannak, akik "szerelmesek" a gomba szedésbe, Hihetetlen érzés meglátni az avar és a fű között megbújó gombákat és kosárba szedni őket. :)

Idősebbik testvérem sok éve ismeri a gombákat, anno szakértői vizsgát is tett belőle, így fel sem merül bennem, hogy esetleg olyan gombát szedek le, ami nem ehető.

Fenyves erdőben jártunk, azért volt néhány tölgyfa is :). Sok-sok fenyőtinórut, vagy más néven fenyő vargányát szedtünk, ezen kívül fenyőpereszkét és vörösesbarna nyálkásgombát.

Rizikét csak párat találtunk, ezt rögtön ki is rántottam, ahogy hazaértem. Én még ilyen finomat nem sokat ettem! :) A fenyő tinóru héját le kell húzi, az eltartott egy darabig, aztán külön-külön minden fajta gombát pici olajon megdinszteltem és zacskózva mélyhűtőbe kerültek.

És még egy számomra nagyon fontos, ám szomorú dolog: ahová az EMBER a lábát beteszi, ott "fű nem nő"... Olyan szemét hegyeket, amiket itt láttam, talán még sehol korábban! Le is fényképeztem, hátha eljut valamelyik illetékeshez, és valahogy felszámolják. Komolyan majdnem elsírtam magam. De, hogy fizikai fájdalmat okozott a látványa, az egészen biztos!

A testvérem háza előtti fán találtam, csak azért fotóztam le, mert olyan szép:

Az idei ősz igazán színpompás:

Fenyőpereszke:

" S mire tölgyről lehull a makk, 

   A kicsi bak hazaballag" (Fazekas Anna: Öreg néne őzikéje)

Az erdő ajándéka

 

Vöröses nyálkásgomba, amit fenyőalja gombának is hívnak, hiszen fenyők alatt nő.

Érdekes tapasztalat, hogy amikor dinszteltem, szépséges narancssárga színe pirosra vált. Állítólag a vizeletet is megfestheti, így aki ilyet eszik, ne rémüljön meg! :)

A pókhálóval beszőtt fű, amikor még harmatos reggel:

Ez is vöröses nyálkásgomba:

Őszi éjjel

izzik a galagonya

izzik a galagonya

ruhája.

Zúg a tüske,

szél szalad ide-oda,

reszket a galagonya magába.

Hogyha a Hold rá fátylat ereszt:

lánnyá válik,

sírni kezd.

Őszi éjjel

izzik a galagonya

izzik a galagonya

ruhája. (Weöres Sándor)   és tényleg nagyon szúr :)

Rizike rántva. Ebből bármennyit meg tudnék enni, Nincs olyan hús, ami ennyire finom lenne:

Fenyőtinóru, vagy fenyő vargánya. Holnap pörkölt lesz belőle :)

EMBER! SZÉGYELLD MAGAD!

Savanyú káposztás-szalonnás-tejfölös tészta

 Délutánra megyek dolgozni. Olyasmit akartam főzni, amit a férjem jó szívvel megeszik és elég lesz 2 napra úgy, hogy magammal is tudok vinni belőle.

Mondhatom, nagyon finom lett :)

Kevés olajon kisütöttem 30 dkg kockákra vágott szalonnát. Most nem bacon-t használtam, hanem kenyérszalonnát. Amikor már majdnem kész volt, hozzáadtam 1 nagyobb fej, apróra vágott vöröshagymát és addig pároltam, míg a hagyma üveges lett.

Közben kifőztem 50 dkg szélesmetéltet, leszűrtem.

Kivajazott edénybe terítettem a tészta felét, sóztam, borsoztam, majd ráborítottam a tészta másik felét, azt is sóztam, borsoztam. 1/2 kg savanyú káposztát kicsit megvágtam (nem szoktam átmosni) és elosztottam a tészta tetején, majd következett a hagymás szalonna a zsírjával együtt.

Egy nagy pohár tejfölt jól felkevertem és kanállal foltokban elosztottam az "építményem" tetején. :)

Betoltam 180 fokos sütőbe, kb. 30 perc alatt összesütöttem.