2016. január 31., vasárnap

Meyer citromos-mákos trüffel

Ezt a bonbont azt hiszem tavaly találtam Zsuzsinál.  
Megcsináltam már tavaly is és nagyon ízlett. Mivel minden volt itthon hozzá és amúgy is lassan kifutunk a Meyer citromból, hát újra elkészült:

Nagymama csoda diósa

Ez tényleg nagyon finom! Olyan - nem lehet abbahagyni - típusú sütemény! :)

A tésztához: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 7 dkg rétesliszt, 1 kk sütőpor, 4 tojásfehérje
A fehér laphoz: 15 dkg porcukor, 4 tojássárgája
A krémhez: 7 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 7 dkg darált dió, 1 cs vaníliás pudingpor, 3 dl tej
A tetejére: 7 dkg darált dió, 1 cs vaníliás cukor
A tésztához a vajat a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a diót,  a sütőporos lisztet, végül a keményre vert fehérjét. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 180 fokos sütőben kb. 10-15 percig sütjük. A második réteghez  a tojássárgájákat a cukorral habosra keverjük, majd a forró tésztára simítjuk, Forró sütőben még kb. 10 percig sütjük, vagyis addig, amíg a krém meg nem szilárdul. A tepsiben hagyjuk kihűlni. A pudingport a tejjel, meg a cukorral sűrűre főzzük, még melegen belekeverjük a diót. Ha kihűlt, akkor a vajjal alaposan kihabosítjuk. Ezt a krémet a kihűlt tésztára simítjuk. Tetejét megszórjuk a vaníliás cukorral elkevert dióval.

2016. január 28., csütörtök

Születésnap

Nem lettem öregebb, csak egy újabb évvel tapasztaltabb! :) Hát nem sokkal szebben hangzik? :)
Tudtam, hogy a kolléganőim felköszöntenek, ezért nem akartam üres kézzel menni. Már készült nálam korábban is ez a jégtorta:
Hozzávalók: 4 tojás, 8 dkg kristálycukor, 8 dkg liszt
Krém: 20 dkg aszalt gyümölcs, 40 dkg (!) tejszín, 3 dkg liszt, 5 dkg vaníliás cukor, 15 dkg (!) tej, 4 tojássárgája, zselatinfix

Azzal kezdtem, hogy az apróra vágott aszalt gyümölcsöt leöntöttem rummal és hagytam állni. Akár előző este is be lehet áztatni. Piskótát készítünk a hozzávalókból : a tojásokat különválasztjuk, a fehérjékből habot verünk, a sárgájákat kikeverjük a cukorral, majd összeforgatjuk a liszttel és a tojáshabbal. Tortakarikába tesszük, és 180 Celsius-fokon 20-30 percig sütjük (tűpróba).

A krémhez a sárgájákat, a tejet és a vaníliás cukrot gőz fölött sűrűre keverjük. Amikor az ujjunkat már csípi a hő, beletesszük a lisztet, botmixerrel összekeverjük. Hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a 40 dkg felvert tejszínt, egy icipici zselatint, és az egészet összeforgatjuk. Végül a rumban az aszalt gyümölcsöket leszűrjük, hozzáadjuk a kész krémhez, és óvatosan elkeverjük. Az egészet ráhalmozzuk a piskótára, két órára a hűtőbe tesszük.

Ma, mikor hazajöttem egy csodaszép csokor várt a férjemtől:





2016. január 23., szombat

Krantz szelet vagy Krantz sütemény

Valamelyik nap az egyik főzős csoportban a Facebook-on - ahol főként Erdélyben élő lánykák cserélgetnek recepteket, tapasztalatokat - mutatták be ezt a süteményt. Rögtön tudtam, hogy ezt biztosan nagyon fogja mindenki szeretni nálunk. Hát, tényleg isteni finom! :)
Tészta: 10 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 30 dkg darált dió, 6 ek liszt (én speciel a lisztet kifelejtettem belőle, de nem hiányzott! :) )
A fehérjéket keményre verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot. Minden kanál cukorral fél percig vertem, amíg el nem fogyott a cukor. Ekkor egy spatulával beledolgoztam a darált diót. Három lapot sütöttem belőle sütőpapíros tepsin. Rácson hagytam kihűlni őket, de a sütőpapírt nem húztam le róla.
Krém: 10 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 30 dkg vaj
A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral, majd vízgőz felett, állandó keverés mellett besűrítjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor kihűlt, összekeverjük a kihabosított vajjal.
Egy tésztalapot leteszünk egy tálcára, lehúzzuk a sütőpapírt róla, és megkenjük a krém harmadával, rá a másik lap, újra krém és a harmadik lap. A tetejét is megkenjük krémmel és megszórjuk karamellizált durvára tört dióval.
A tetejére: 10 dkg kristálycukrot összekevertem 10 dkg darabos dióval és megkaramellizáltam. Teljesen kihűtöttem szétterítve egy sütőpapíron, majd aprító gépben durvára törtem.

2016. január 16., szombat

Mákos-túrós kocka

Köszönettel tartozom a Semmelweis Egyetem I.sz Sebészeti Klinika női osztályán dolgozó ápolóinak. Azt a sok kedvességet, törődést, amit Édesapám feleségének nyújtottak, nem tudom meghálálni. Hétfőn viszem nekik ezt a tálca süteményt:

Hozzávalók: 5 dkg mazsola, 1/2 dl rum, 20 dkg darált mák, 20 dkg darált mogyoró, 5 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 6 tojás, 20 dkg kristálycukor, 18 dkg lágy vaj, 1 cs. vaníliás cukor, 1 narancs reszelt héja, 1 csipet őrölt szegfűszeg, 15 dkg málnalekvár

A krémhez és a díszítéshez: 1,5 cs. zselatinpor (1,5 dkg), 75 dkg tehéntúró, 5 tojássárgája, 15 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja és leve, 7,5 dl tejszín, 1 nagy doboz őszibarackbefőtt, 3-4 kivi, 1 cs. tortazselépor
 A mazsolát beáztatjuk a rumba. Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 20x30 cm-es tepsit, a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Összekeverjük a mákot, a mogyorót, a lisztet és a sütőport. A tojásfehérjét csipet sóval, 14 dkg apránként hozzáadott cukorral habbá verjük. A Ramát kikeverjük a maradék cukorral, a vaníliás cukorral, a narancshéjjal és a szegfűszeggel. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgát, majd a mákos keverékkel felváltva a tojáshabot, végül a rummal együtt a mazsolát. Tepsibe simítjuk, 35-40 percig tűpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, két lapra vágjuk. A lekvárt felforrósítjuk, megkenjük vele a lapok vágott felületét. A krémhez beáztatjuk a zselatint 1 dl hideg vízbe, a túrót áttörjük. A tojássárgákat gőz fölött habosra keverjük a cukorral, a citrom héjával és levével, majd lehúzzuk a tűzről. Felolvasztjuk a zselatint 3 evőkanál forró krémmel, majd a krém egészéhez adjuk, aztán több részletben hozzákeverjük a túrót. A tejszínt kemény habbá verjük, beleforgatjuk a túrókrémbe. Megkenjük a krémmel a tésztalapokat, egymásra illesztjük őket, és 12 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt 1 órával a díszítéshez az őszibarackokat vékony szeletekre vágjuk, a levet megtartjuk. A kiviket meghámozzuk, felszeleteljük, majd az őszibarackkal felváltva a sütemény tetejére csinosítjuk. Elkészítjük a zselét 2,5 dl befőttléből, a tortabevonóporból, és széles ecsettel bevonjuk vele a gyümölcsöket. 1/2 órára visszatesszük a hűtőbe, végül kockákra vágva kínáljuk.

Praktikusabb lett volna, ha követem az utasítást és a két lapra osztom el a tölteléket. De elég híg volt, így örültem, hogy valahogy összeállt. :)

Citromhab málnával

A napokban készült lemon curd Meyer citromból. Ezt bizony nem lehet a végtelenségig tárolni, még hűtőben sem. Az biztos, hogy a Facebook-on láttam ezt a receptet, de már nem tudom ki tette közzé.

20 dkg fagyasztott málnát 2 ek cukorral és egy fél citrom levével tűzre tettem és addig melegítettem, míg a málna összeesett. Ekkor lehúztam a tűzről és hagytam kihűlni. 250 ml habtejszínt kemény habbá vertem 2 tk porcukorral, majd belekevertem 150 g lemon curd-t. A kínálópohár aljára babapiskótát tördeltem, meglocsoltam a málnával, kanalaztam rá a citromos habból. Majd újra piskóta, málna és a hab. A tetejét málnaszemekkel és ropogós whisky rúddal díszítettem. Ezzel kicsit megszenvedtem :) A leírása nagyon csábító és nem tűnik bonyolultnak. Azonban, ha kipróbáljátok, egyszerre csak 2, maximum 3 adagot kenjetek a sütőlapra, mert irtózatosan összefolyik és összesül. Mondjuk ilyen rúd alakú, csak kettő sikerült összesen, a többiből "csomókat" alakítottam ki. Nem baj, legközelebb már gyakorlottabb leszek :)

2016. január 15., péntek

Krumplifőzelék

Na, ez nem egy bonyolult étel, mégis a férjem nagy rajongója! :) Ő krumplit krumplival enne, ha lehetne.

Gondolom, ezt mindenki meg tudja főzni!
A krumplit meghámoztam és felkockáztam. Egy jó nagy fej hagymát apróra vágtam és kevés olajon megsózva, pici vizet öntve alá dinsztelni kezdtem. Szórtam bele 1 tk pirospaprikát, hozzáadtam a krumplit. Sóztam, borsoztam, adtam még hozzá egy babérlevelet és felöntöttem épp csak annyi vízzel, hogy "nyakig érjen". :) Fedő alatt puhára főztem, közben a babérlevelet kidobtam belőle. Egy nagy pohár tejfölben elkevertem 2 ek lisztet és ezzel behabartam a krumplit. Én még szórtam ekkor bele kevés Vegetát is. Fasírttal kínáltam.

Zöldborsó krémleves feles borsóból

Én ezt a levest nagyon szeretem! Gyerekkoromban is szerettem. Szeretem a sárga változatát is, de ennek a színe is elvarázsol. :)  Nagyon finom lett. A fiam, aki rajong a krémlevesekért, nem győzte dicsérni...
 Nem kaptam túl könnyen feles zöldborsót. Azt mondja a zöldséges, hogy nem keresik... Én viszont nem adtam fel és a piacon a magosnál kaptam. Jól megmostam 20 dkg-ot és lecsepegtettem. Kevés olívaolajon megpároltam egy jó arasznyi felkarikázott póréhagymát, hozzádobtam 2 duci gerezd megroppantott fokhagymát és pirítottam pár percig. Hozzáadtam a borsót, 4 szem zöld kardamom magot, 1 babérlevelet. Picit pirítottam őket együtt, majd felöntöttem 1 liter zöldséglevessel. Fedő alatt, kis lángon puhára főztem. Ekkor lehúztam a tűzről és botmixerrel pürésítettem, de előtte a babérlevelet kidobtam belőle. Nekem kicsit sűrűnek tűnt, ezért öntöttem hozzá egy kis vizet. Belefacsartam egy kisebb citrom levét és felöntöttem 2 dl főzőtejszínnel. Tálaláskor a tetejét megszórtam kevés pirított fekete szezámmaggal.

2016. január 14., csütörtök

Meyer citromos spaghettini

Még mindig nem untam meg a Meyer citromot! Sőt, hétvégén is fogom használni! Kiélem, hogy végre kapok én is és nem a barátnőimet kell megkérnem, hogy vegyenek nekem...
Fűszermánia Gabi barátnőm posztolta ezt a nagyon finom Meyer citromos spaghettini-t. Bevallom, soha nem figyeltem a spagettik számozását. Most már tudom, hogy No.3 számú a spaghettini. És annyira szép csomagolásút találtam, hogy muszáj volt rácsempészni a fotóra :)
 Hozzávalók: 25 dkg spaghettini (No. 3-as jelű vékony spagetti), ½ Meyer citrom leve, ½ citrom reszelt héja, frissen őrölt fekete bors, 1-2 gerezd fokhagyma, friss durvára vágott petrezselyem, reszelt Grana Padano sajt, olívaolaj, só, kevés fekete mustármag szárazon megpirítva
Én mindennek a dupláját használtam, mert többen vagyunk rá :)

Tegnap ügyeletes voltam, így tegnap előtt este egy kis üvegbe kiöntöttem a körülbelül szükséges olívaolajat és reszeltem bele citromhéjat, őröltem bele egy kevés fekete borsot. Lezártam és időnként megráztam.  1 óra múlva már jó illata volt, a citromhéj kiadta az aromáját. A sajtot nagyon finomra reszeltem, a petrezselymet is feldaraboltam. A sütőt begyújtottam annyira, hogy egy nagy tálat be tudjak tenni átmelegedni. Gyorsan kell mindent csinálni, másként nem megy, csak ha rendesen előkészülünk.
A tésztát sós lobogó vízben odatettem főni. Közben a mustármagot száraz lábasban megpirítottam – fedő kell a végén, mert kiugrálnak az edényből. A citromhéjas olajból öntöttem rá egy keveset és beletettem a nagy darabokra vágott fokhagymát. Sóztam, kicsit kevergettem, majd már vettem is ki a fokhagymát. 1 – 2  evőkanál tészta főzővízzel felöntöttem.
A tésztát az előírt ideig al dentére főztem, leszűrtem és az olajra borítottam. Jól átforgattam, majd az előmelegített tálba borítottam. A kis üvegbe beleöntöttem a Meyer citrom levét, lezártam és alaposan összeráztam. Az olajjal együtt egy áttetsző, kissé besűrűsödött keveréket kaptam, amit azonnal a tésztára öntöttem és jól elkevertem vele. Rászórtam a petrezselymet is,  újabb keverés. Tányérba átszedtem és megszórtam a Grana Padanoval.

2016. január 12., kedd

Lemon curd - Meyer citromból

Hiába na! Meyer citrom szezon van és egyszerűen nem tudok neki ellenállni! Imádom a színét, az illatát, de legfőképp azt, hogy végre KAPOK! :)
Már a régi blogomban megosztottam egyszer a belőle készült lemond curd-öt, most megint elkészítettem

Kell hozzá 150 ml Meyer citromlé, 230 g kristálycukor, 3 tojás, 1 tojássárgája, 1 csapott tk étkezési keményítő, 1 citrom reszelt héja, 7.5 dkg hideg vaj (!)
Ehhez a mennyiségű léhez, nekem 2.5 citrom kellett. Egy tálba öntöttem, beleszórtam a cukrot, a tojásokat és a tojássárgáját, majd elkevertem benne a keményítőt. Vízgőz fölött, állandó keverés mellett besűrítettem, puding-sűrűségűre. Ekkor lehúztam a tűzről, belekockáztam a hideg vajat (még véletlenül sem margarint!) és belereszeltem egy normál citrom héját. Üvegbe töltöttem és hagytam kihűlni. Hűtőszekrénybe tettem.

2016. január 10., vasárnap

Töltött bagett

Láttam a napokban egy videót. Nagyjából jegyeztem csak meg és megpróbáltam rekonstruálni. Ami hiányzik: kevés felkarikázott újhagyma, vagy snidling a tetejéről. De így is finom lett. Na, mára már leállok! :)

A bagett tetejét levágtam, belsejét kicsit kikapartam. Egy tálba szórtam a kenyérbélt, elkevertem 4 tojással, kockázott kolbásszal, kockázott sajttal, volt még érett camembert sajtom is, azt is bele kevertem. Kicsit sóztam, borsoztam és visszatöltöttem a bagettbe. Tetejére reszeltem még sajtot és ment a 180 fokos sütőbe.

Sztrapacska füstölt csülök - helyett pulykacombbal

Részben ebédre készült. Részben a holnapi ügyeletre, ahol azzal az orvossal ügyelek együtt, aki nagyon szereti, amiket főzök. Már csütörtökön megkérdezte: mit eszünk hétfőn? :) Én meg visszakérdeztem: mit szeretnél enni? Gondolkozott, majd mondta, hogy sztrapacskát már nagyon régen evett... Hát, így kerül holnap az ügyeletbe a füstölt húsos sztrapacska. Bevallom, nem nagyon szeretem készíteni, nekem a sztrapacska túl macerás. Na, de a kollégákért mindent! :) Volt itthon egy füstölt pulykacombom, így azt használtam el. Alapesetben csülök járna hozzá, de így sem lett rossz! :)

Még tegnap puhára főztem a füstölt pulykacombot és hagytam a levében kihűlni. Ma reggel kockákra vágtam a húsát és kevés olajon lepirítottam egy nagy serpenyőben. Egy kiló krumplit megpucoltam és almareszelőn lereszeltem, hozzáreszeltem egy fej hagymát is. Sóztam, borsoztam. Beleütöttem két tojást, összekevertem, majd annyi lisztet kevertem hozzá, hogy a nokedlitésztánál kicsit sűrűbb tésztát kapjak. Lobogva forró sós vízbe szaggattam egy kiskanállal. Na, és itt kezdődött a kálváriám. Az egész azonnal szétesett és a felhabosodott víz tetején gyűlt. Még szerencse, hogy nem sokat próbáltam beleszaggatni egyszerre. Úgyhogy kiöntöttem és újabb adag vizet forraltam. A tésztába beleütöttem még egy tojást, kevés vizet adtam hozzá és még lisztet - mintha a krumpli ott sem lenne, csak nokedlit készítenék... Mikor újra felforrt a sós víz, újra szaggattam és most már nem esett szét. Kiolajozott serpenyőbe szedtem a megfőtt galuskákat, kb. 25 dkg juhtúrót morzsoltam rá, és összepirítottam. A végén hozzákevertem a füstölt húst és tejföllel öntöztem meg.

Finom sütemény kandírozott narancshéjjal

Maradt karácsonyról még kandírozott gyümölcsöm. Sajnálnám, ha megszáradna, így ezt a nagyon fincsi süteményt csináltam belőle. Szalakális lapokat kell sütni, így a sütemény csak másnap szeletelhető.

Hozzávalók: 28 dkg liszt, 10 dkg cukor, 7 dkg vaj, 1 kk szalakáli, kb. 1 dl tej
A krémhez: 1 cs vaníliás pudingpor (főzős), 5 ek cukor, 5 dl tej, kb. 1 ek kandírozott narancshéj vagy kandírozott vegyes gyümölcs, 10 dkg vaj
A tésztához valókat összegyúrjuk, majd háromfelé osztjuk és tepsi hátán vékonyra nyújtva kisütjük a lapokat. A pudingot megfőzzük a szokásos módom, még melegen belekeverjük a kandírozott gyümölcsöt és hagyjuk kihűlni. Ha teljesen kihűlt, belekeverjük a szobahőmérsékletű vajat. Ezzel a krémmel betöltjük a lapokat és csak másnap szórjuk meg porcukorral és szeleteljük.

2016. január 9., szombat

Meyer citrommal sült csirkecombok

Ezúttal Gabojsza ihletett meg - megjegyzem, nem először. Felcsigázott a Meyer citrom, Limoncello kombó, ráadásul csirkecombon. Vállalkozó kedvű vagyok, így neki is estem. A Meyer citrom mostanában kapható és bár én ritkán botlom bele, most mégis sikerült! :) Annyiban tértem el Gabojsza receptjétől, hogy csak szárított kakukkfüvem volt itthon. De ez nem rontotta el! :)


2016. január 7., csütörtök

Sajtos pizzabomba aiolival

Aranymorzsa tegnap megihletett, tudtam, ha ma ezt elkészítem a fiamnak, akkor minden eddigi és ezt követő "bűnöm" alól felmentést kapok. :) Így is lett. Már nem nagyon van belőle...


2016. január 3., vasárnap

Új év, új blogkóstoló

Kicsit nehezen jött össze az első blogkóstoló játék.  Lívia írta ki a 26. blogkóstolót. Mindig lelkesen jelentkezem és várom, hogy melyik blogból kell főznöm, de ugyanilyen lelkesen várom, hogy tőlem ki főz. Hát, a blog, amit megkaptam nagyon lehangolt. Gyönyörű blog, csodaszép ételekkel, én mégis tudtam, hogy egyszerűen semmit nem tudok onnan készíteni. Nem vagyok híve a mindentől mentes főzésnek. Így kénytelen voltam kérni Líviát, hogy valahogy cseréljen számomra egy kedvezőbbet. Így kaptam meg a Saját Otthon Project blogot. Itt aztán szabadon válogathattam. És egy isteni finom töltött burgonyát választottam. Így az ünnepek után ez egy hamar elkészíthető finomság. Recept a blog linkjén! :)