2015. július 29., szerda

Sárgabarackdzsem

Tavaly sokat és sokfélét főztem be sárgabarackból. Idén azt hiszem, nem is volt sárgabarack-dömping, így nem nagyon erőltettem a befőzését. Bár, nálunk nincs az a sárgabaracklekvár mennyiség, ami ne fogyna el. Tegnap még megcsíptem a zöldségesemnél nagyon finom, mézédes kajszi barackot. És 2 kilóból csináltam ezt a lekvárt. Nem szeretjük túl édesen, én 2 kilóhoz összesen 40 dkg cukrot tettem. És ilyen csodaszép színe maradt:

Nem akarom leírni a receptjét, mert ezt is mindenki másképp csinálja és mindenkinek meg van a "jól bevált! receptje. Persze, ha szeretné valaki, szívesen beírom! :)

2015. július 28., kedd

Sajtos cukkinifasírt

Cukkini szezon van. És én a cukkini szinte összes válfaját szeretem. Ezt a cukkinifasírtot már többször készítettem. Bár egy hatalmas cukkiniból készült, már nincs is belőle...

A cukkinit csak megmostam, nem hámoztam. A két végét levágtam és feldaraboltam. A magjait kidobtam, a húsát sajtreszelőn lereszeltem. Besóztam és hagytam állni kb. 15-20 percig. Ezután a levét kinyomkodtam. Hozzáadtam  10 dkg reszelt sajtot (trappistát), 1 tojást, őrölt borsot és 3 gerezd zúzott fokhagymát, majd annyi zsemlemorzsát, hogy formázható legyen. Diónyi gömböket formáltam belőle, amiket úgy paníroztam, mint a rántott húst: liszt, kicsit felvert tojás, zsemlemorzsa. Bő, de nem túl forró olajban, közepes lángnál megsütöttem

2015. július 27., hétfő

Baconban sült burgonya sajttal rétegezve, serpenyőben sütve

Tegnap láttam egy videót ezzel a recepttel. Sajnos akárhogy kerestem, nem találtam meg újra. De ma gyorsan megcsináltam, mert nem kell vele sokat vacakolni, és igazán nem kell sok minden hozzá.Először is, egy serpenyőbe zsírpapírt tettem. Hogy ne mozduljon el, vékonyan lekentem olajjal a zsírpapír azon felét, ahol találkozott a serpenyővel. Ezután szorosan kiraktam bacon-szeletekkel. Arra figyelni kell, hogy ne legyen minden szelet középen egymáson, mert akkor nagyon vastag lesz. Viszont lehetőleg a szeletek kissé fedjék egymást.

Vékony héjú burgonyát alaposan megmostam és kb. fél centi vastag karikákra vágtam, amikkel kiraktam a bacon-alapot úgy, hogy itt is kicsit fejék egymást a karikák. Sóztam, borsoztam és Cheddar sajtot reszeltem rá.
Újabb sor krumpli, de egy kicsit beljebb raktam, só, bors, sajt. Addig raktam, míg elfogytak a hozzávalók. Így, hogy mindig beljebb kezdtem a következő sort, kúp alakú lett. A végén ráhajtogattam a lelógó bacon szeleteket.
Ennek a tetejére egy kisebb fedőt tettem, közvetlenül a baconra, így sülés közben nem pöndörödött fel. 180 fokos sütőbe tettem, nekem kellett 40 perc, hogy megsüljön. A felesleges zsírt leöntöttem róla, majd egy tányért borítottam a tetejére és kifordítottam belőle  az egészet. Sütőpapírt lehúztam róla, majd egy másik tányér segítségével visszafordítottam. Íme a végeredmény:


2015. július 26., vasárnap

Mandulakrémes-nektarinos pite

Ha mandula van benne, rossz nem lehet! Hát, ha még krémes is.... Higgyétek el, nagyon finom! :) Őszibarackkal, vagy nektarinnal is meg lehet csinálni. Nekem most nagyon finom nektarinom volt itthon.


Hozzávalók 12 szelethez: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, fél cs sütőpor, 7 dkg porcukor
Töltelék: 8 dkg cukor, 2 tojás, 12 dkg vaj, 15 dkg darált mandula, 2-3 őszibarack
A lisztet a vajjal/margarinnal, a porcukorral és a sütőporral elmorzsoljuk, majd a tojássárgáját is hozzáadva tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, kibélelünk vele egy kb. 22 cm átmérőjű piteformát, a felesleges részeket levágjuk. 15 percre hűtőbe tesszük, közben a sütőt 190 °C-ra melegítjük. A tészta tetejére akkora sütőpapírt fektetünk, hogy teljesen beborítsa, és valamilyen nehezékkel (bab, rizs stb.) megtöltjük a formát. Így sütés közben nem púposodik fel, és az oldalán is a helyén marad (ezt hívják vakon sütésnek). Így tesszük a sütőbe kb. 15 percre, amíg a tészta széle világosbarna lesz. Kivesszük a sütőből, és a magokat a sütőpapírral együtt kiemeljük (legközelebb újra használható, de fogyasztásra már nem alkalmas). Ekkor a tészta alja még nyers, ezért pár percre még visszatesszük, majd kivesszük. Amint langyosra hűlt, tetszés szerint tölthetjük. A leeső tésztarészt a piték tetejéhez vagy rácsozáshoz elhasználhatjuk, ha nincs szükség rá, kis kekszeknek megsüthetjük. A töltelékhez a cukrot és a tojásokat gépi habverővel felhabosítjuk, majd belecsurgatjuk az olvasztott vajat, hozzáadjuk a darált mandulát. Megtöltjük vele az elősütött pitét, és szépen belenyomkodjuk a cikkekre vágott barackokat. 20-25 perc alatt készre sütjük.

2015. július 16., csütörtök

Rakott ceruzabab

Kislány koromban ki lehetett kergetni a világból a babbal és a borsóval. Ma már mindkettőt nagyon szeretem. Holnap ügyelet, főznöm kellett valami finomat, ami az itthoniaknak is kedvére való. Sógornőm néhány napja hozott nekem Szegedről saját termést: ceruzababot, szedret, ribizlit, málnát.
A babbal mostanáig vártam és ez a rendkívül finom rakott étel készült belőle. A bab roppanóssága és a szezámmag különleges gasztronómiai élményt nyújtanak! :)

Hozzávalók: 150 g  rizs, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 500 g darált pulyka felsőcomb, vagy darált hús, 500 g ceruzabab, 3 dli tejföl, 3 ek olaj, ½ dl fehér bor, só, őrölt fekete bors, ½ l zöldség alaplé, 1 cs aprított petrezselyem, szezámmag
Az apró kockákra vágott hagymát az olajban megdinszteljük, majd ráöntjük a fehér bort, és kevergetve hagyjuk, hogy az alkoholtartalma elpárologjon. Belekeverjük a rizst,  jó alaposan, hogy a hagymás-boros massza bevonja a rizsszemeket, és kevergetve pirítjuk néhány percig. Akkor felöntjük az alaplével, megsózzuk,  és lefedve, lassú tűzön 15 percig főzzük: akkor jó, ha már nincs alatta folyadék, és a pergő rizsszemek már puhák. Belekeverjük a petrezselymet és félretesszük. Közben egy lábosban sóval vizet forralunk, és ebbe dobjuk bele a megtisztított ceruzababot. 1-2 percig hagyjuk csak benne, aztán leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, hogy ne puhuljon tovább. A darált húst sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük az előkészített rizst és a kockákra vágott paradicsomot (én a paradicsomot meghámoztam előtte). A tejfölt kikeverjük a zúzott fokhagymagerezdekkel, és enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tálba terítjük a hússal kikevert rizs felét, és gazdagon meglocsoljuk a fokhagymás tejföllel. Erre halmozzuk a zöldbabot (egy maréknyit félreteszünk a díszítéshez), majd lefedjük a húsos-rizses keverék másik felével. Rálocsoljuk a maradék tejfölt, és a félretett zöldbabbal díszítjük. Megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített, 180 fokos sütőben készre sütjük.


2015. július 13., hétfő

A férjem születésnapja

Ma van a férjem születésnapja! Készültünk rá mindannyian. Mivel én ügyeletes voltam, ennek megfelelően nagyon fáradt is, így elmentünk közösen ebédelni az Új Sipos Halászkertbe. Jó volt így együtt lenni, csak a lánya hiányzott, aki Kanadából most nem tudott hazajönni.




2015. július 11., szombat

Sárgabarackos pite ropogós morzsával

A szokásos hétvégi süti... Édesapámnak is vittem, remélem szereti majd! :) A friss sárgabarack üdítő íze, hozzá a minden falatnál roppanós morzsa... Felejthetetlen élmény! :)
A tésztához: 30 dkg liszt, 1 cs sütőpor, 8 dkg porcukor, 12.5 dkg vaj, 1 tojás, 7 dkg tejföl
A töltelékhez: 1 kg sárgabarack, 15 dkg cukor, 8 dkg étkezési keményítő, 2 ek sárgbaracklekvár
A morzsához: 14 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1 cs vaníliás cukor, 8 dkg olvasztott vaj
Először a tölteléket készítjük el, mert annak hűlnie kell. A cikkekre vágott barackot 2 dl vízzel és a cukorral összeforraljuk. A forrástól számítva 1 percig főzzük, majd besűrítjük az 1 dl vízben feloldott étkezési keményítővel, kihűtjük. A tésztához a lisztet, a sütőport, a porcukrot és a vajat elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást és a tejfölt, tésztát gyúrunk belőle. Vagy piteformába, vagy egy kisebb tepsibe nyújtjuk úgy, hogy pereme is legyen. Megkenjük a lekvárral és egyenletesen rátesszük a tölteléket. A morzsához a lisztet, a cukrot és a vaníliás cukrot összekeverjük és állandó keverés mellett hozzácsorgatjuk a vajat. Ne gyúrjuk, hanem keverjük, különben nem marad morzsás! Rászórjuk a süti tetejére és 170 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük-

2015. július 9., csütörtök

Töltött bélszín carpaccio

Jövő héten ünnepeljük a férjem születésnapját. És erre az eseményre hazajött a fia Londonból. Kérésre Brassói volt a vacsora. Ezt megelőzte ez a töltött bélszín carpaccio előételnek. Magos Judittól kaptam ezt a receptet is. Fantasztikusan finom, én speciel jól is laktam tőle... Pirítóst készítettem mellé

A mélyhűtőből a készítés előtti napon kivettem a bélszínt és hagytam a hűtőben, hogy ne engedjen ki teljesen. Így másnap egy jó éles késsel, gyönyörű, hajszálvékony szeleteket tudtam vágni. Kibéleltem velük kiolajozott félgömb formákat. Egy csomag rukkolát kicsit megvagdostam, összekevertem kevés sóval, borssal, 5 dkg szárazon megpirított fenyőmaggal, 2-3 ek balzsamecettel és reszelt parmezánnal. Nem tudom megmondani,hogy mennyivel, mert mi szeretjük, így nem spóroltam vele. A "bélszín-fészkek"-be tettem ebből a rukkolás keverékből, mindegyikre tettem 2-2 félbevágott koktélparadicsomot, majd megint salátát. Az egészet beborítottam a bélszín kilógó széleivel. Tálaláskor tányérra borítottam. Egy citrom levét elkevertem ugyanannyi mennyiségű olívaolajjal. Ezzel locsoltam meg a tetejüket és mindegyiket megszórtam chilis sópehellyel.

2015. július 5., vasárnap

Dinnyeleves Serrano sonkával

Nagyon meleg van. Gondolom ezzel nem mondtam senkinek sem újat. A férjem szegény még mindig nincs jobban. Étvágya semmi, ezért csak egy tökfőzeléket főztem. És megcsináltam ezt a nagyon üde, jéghideg levest is, amit Magos Judittól tanultam a Facebook-on. Judit - egykori kiváló asztaliteniszezőnőnk - évekig Spanyolországban élt, mostanában tette át székhelyét Németországba. Csoda dolgokat szokott bemutatni, amik a konyhájában készültek. Ebbe a levesbe elsősorban gyönyörű színe miatt szerettem bele, persze mindig is a kedvenceim között volt a dinnye-sonka páros. Bíztam benne, hogy szép zöld-belű sárgadinnyét sikerült vennem. Hát, lehetett volna zöldebb...
Nagyon finom, hűsítő! Próbáljátok ki!

Pillanatok alatt elkészül. Először gömböket vájtam ki a dinnyéből, ezeket félretettem. A maradék dinnye húsát turmixgépbe daraboltam. Hozzáadtam egy zöldcitrom levét és belereszeltem kb. 2 cm-nyi gyömbért. Összeturmixoltam. A gömböcskékat Serrano sonkába tekertem, megtűztem és a leveshez tálaltam. Nagyon jól lehűtött dinnyét használtam. Ha nem elég hideg a dinnye, akkor érdemes tálalás előtt jól behűteni!

2015. július 4., szombat

Újra kórház, vigasznak egy kis Mennyei málnás mandulás süti

Sajnos a zuram nem volt jól. Az, hogy tegnap nem akart lemenni a tanyára, már jelezte nekem, hogy valami nem OK. Aztán ma reggel sem volt jól. Ági barátnőm épp ügyeletes volt, felhívott és amikor elmeséltem neki, hogy nem tetszik ez nekem, azonnal átadta a telefont az egyik ápolónőnek, aki szintén bent volt és mondták, hogy akkor irány be. Hogy a zuram nem igazán tiltakozott, egy újabb adalék volt számomra, hogy nincs rendben. Úgyhogy hagytam itthon csapot-papot és mentünk be. Azonnal lefektették és infúzióra kötötték, elküldték a vérét laborba, EKG, vérnyomás. Aztán kora délután haza is engedtek minket azzal, hogy sokat, de tényleg sokat kell innia. Én ugyan mondogattam ezt neki folyamatosan, de, ha én mondom, az ugye más...
Mivel a málnát szereti, holnap Apukámhoz is megyek, megsütöttem ezt a tényleg nem csak a nevében mennyei málnás-mandulás sütikét. A receptet tegnap Edit osztotta meg a Facebookon. Eddig még bármit megcsináltam tőle, az mind finom lett! (y) Próbáljátok ki!



Hozzávalók egy 20x15-ös formához: 140 g málna, 110 g liszt, 100 g mandulapehely, 100 g margarin, 80 g cukor, 20 g kukoricadara, fél dl tej (én mandulatejet használtam), 2 mkk vaníliaőrlemény
Először készítsük el a manduladíszítést. Egy serpenyőben keverjünk össze 30 g margarint, 30 g cukrot, egy mokkáskanál vaníliaőrleményt és a mandulaforgácsokat. Lassan melegítsük, amíg a margarin fel nem olvad. Akkor zárjuk el. Ezután fogjunk hozzá a tészta meggyúrásához. Egy tálban keverjük el a lisztet, a kukoricadarát, a maradék cukrot és a maradék felolvasztott margarint. Ízesítsük egy mkk vaníliaaromával, és adjunk hozzá annyi tejet, hogy gombóccá álljon össze. Ekkor a kibélelt formánk alján szépen, egyenletesen nyomkodjuk le a tésztát, hintsük meg a málnával, és végül terítsük be a mandulával. 200 fokon süssük, amíg a mandula megpirul.

2015. július 2., csütörtök

Citromos spagetti - a hazatérés örömére

A fiam érkezett ma meg egy hónapos strasbourgi rezidencia programjáról. Tele élményekkel, emlékekkel és megpakolva sok-sok tapasztalattal! :) Nem mondom, hogy nem hiányzott, mert nagyon, de reméltem, hogy szuper élményekkel telik az első ilyen útja. Mivel a tésztákat szereti, én meg dolgoztam is, valamit gyorsan főznöm kellett, így született meg ez a különleges ízvilágú spagetti:


Kifőztem egy csomag (500g) spagetti tésztát. Kevés olajon megfuttattam 5 dkg fenyőmagot, majd belenyomtam 5 nagy gerezd fokhagymát. Tovább pirítottam őket, de figyelni kell, hogy a fokhagyma nehogy megégjen, mert akkor keserű lesz! Ekkor lehúztam a tűzről, megszórtam kevés chilipehellyel, ráreszeltem 2 citrom héját, átkevertem, majd beleöntöttem a két citrom levét is. Hozzászórtam egy csokor apróra vágott petrezselyem zöldjét. Itt lehet beletenni félbevágott olajbogyót is, de azért nem lelkesedik a fiam... Megsóztam, borsoztam, és kicsi lángon hagytam még 1-2 percig főni. Beleborítottam a leszűrt tésztát és megszórtam parmezánnal.
Hozott nekem ajándékot, aminek nagyon örültem, mert ez annyira nekem szól! :) Tudja, hogy rajongok a rókákért, ezt kaptam:

 A másik oldala:

És szeretem a rózsás porcelánokat is. :)

2015. július 1., szerda

Málnaszörp nyersen

Évek óta így készítem a málnaszörpöt. Évekkel ezelőtt lejártam Nógrádba málnát venni és ott tanultam a hölgytől, akitől rendszeresen vettem a gyümölcsöt ezt az eltevési módot. Javaslom, próbáljátok ki, mert tényleg nagyon finom és nem cukor, hanem málnaíze van! :)
Ma kezdtem el, most épp ilyen:
2 kg málnát beleszórtam ebbe az 5 literes üvegbe. Szórtam rá 5 dkg borkősavat, 1/2 tk szalicilt és rácsavartam 1 citrom levét. A citrom azért kell bele, mert nagyon jól kiemeli a málna zamatát. Ezután kézzel összetörtem/forgattam az egészet, majd öntöttem hozzá 2 liter vizet. Kistányérra letakartam és kiköltözött az erkélyre 4-5 napra. Most meleg lesz, így gyönyörűen összeérik hétvégére az egész. Amikor letelik ez az idő, akkor majd átszűröm gézen. Literenként 60 dkg cukrot adok majd hozzá és addig keverem, amíg mind feloldódik benne. Majd ekkor töltöm üvegekbe. Sajnos a telet nem éri meg, sokkal hamarabb el szokott fogyni...

Egy bőséges reggeli

Ma szünnap van az egészségügyi dolgozóknak. Nem kell/ene ilyenkor korán kelni, de sajnos a belső órámat nem nagyon érdekli, hogy ma másmilyen nap van, ugyanúgy felébreszt hajnalban, mint a hét többi napján. Így korán megjártam a piacot is.  A munkahelyemen van egy büfé, ahol reggelenként árulnak tojásrántottás-baconos szendvicset. Én ezt nagyon szeretem. :) Ma megcsináltam itthon is magamnak. Tényleg semmi különös nincs benne, de nagyon finom és laktató. Meg szerintem szép is. :)