2018. január 14., vasárnap

Meyer lemon curd

Ismét beindult a Meyer citrom szezonja és ilyenkor söpör a gasztroblogokon. Én is minden évben megcsinálom. Sima citrommal is szeretjük, de a Meyer citromnak annyira különleges zamata van, hogy talán tényleg ebből a legfinomabb! :) És nem, nem bors van rajta! :)))) vaníliamagok vannak most benne. :) Tegnap beszélgettünk az egyik FB csoportban erről a finomságról, és Pörgős Viki barátném receptjét teszem most közzé :) (A vanília az ő ötlete volt! :) Én még mentával szeretném kipróbálni)

Hozzávalók: 4-5db (Meyer) citrom + a héjuk lereszelve, 4db nagy, házi tojás, 300g porcukor , 1 nagy cs jó minőségű vaj (ha van, házi) 225g., 1 vanília rúd belseje, 1 csipet só
Opció: rum, tejszín, konyak, whisky max 0,5 dl /adag vagy/vagy nem egyszerre minden!  :D
Minden hozzávalót kézi habverővel összekeverek. A vanília rúd kikapart belsejét is. Közben egy lábasban vizet forralok, erre kell feltenni az edényt, amiben keverem a nyers hozzávalókat. Szóval akkora legyen az edény, ami megáll a lábason és esetleg épphogy belelóg a vízbe, aminek nem szabad forrnia, csak gyöngyöznie(!!!!) Fontos a porcukor, mivel így lesz olyan textúrája a krémnek, ami gyanúsan jóvá teszi. Sima cukorral is király, de más. Nagyon más.  :)
Mikor homogén elegyet kaptam, addigra a víz is felforrt. Visszavettem a gázt, a lecsendesedett víz fölé tettem a keverőtálat és elkezdtem lassan felfőzni a krémet. Legalább 20 perc. Akkor érdemes megkóstolni és bármit, ami hiányzik, bele lehet még tenni. Még levet, cukrot, vaníliát, alkoholt... 
:)20 perc után kezd besűrűsödni a krém, és eszméletlen illatok terjengenek eddigre a konyhában...
Ha elég sűrű - mondjuk palacsinta tészta - az állag, lehúzom a tűzről és hozzákeverem a darabolt vajat. Míg egy kicsit hűl, keverem habverővel, óvatosan. Elolvad benne a vaj, még sűrűbb a massza.  Még melegen lezárható üvegekbe teszem. 


Fenséges almás krémes

Ez a sütemény annyira pihe-puha, hogy alig lehet szeletelni... És nem pudinggal készül!

 A tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg zsír, 15 dkg porcukor, 1 cs vaníliás cukor, 2 tojássárgája, 2 ek tejföl, 1 cs sütőpor,
A hozzávalókból tésztát gyúrunk, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
Töltelék: 1,5 kg alma lereszelve, porcukor ízlés szerint, őrölt fahéj
Ezt akár előző este is el lehet készíteni. Az almát a cukorral és a fahéjjal megpároljuk, kihűtjük. Aki szereti, tehet bele mazsolát is.
Vaníliás krém: 2 tojás, 2 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, 2 ek liszt, 3 dl tej, 15 dkg vaj 10 dkg porcukorral habosra keverve
A tojást, a cukrokat, a lisztet a tejjel állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük, mikor kihűlt, a kihabosított vajhoz adjuk.
A tésztát 3 részre osztjuk, lisztezett felületen, vagy sütőpapíron tepsi méretűre nyújtjuk (kb. 20x30 cm) és egyenként kisütjük. Az alsó lapra kenjük az almás tölteléket, befedjük a második lappal, erre kerül a vaníliás krém és a 3. lap. Én hagytam egy napot állni letakarva, majd szeletelés előtt porcukorral meghintettem a tetejét.


Diós mártásban tálalt sertésszűz

A mai ebéd. Drága barátnőmtől - Györgyusztól  vettem az ötletet ehhez az ebédhez. Ennek is nagy előnye, hogy pillantok alatt elkészül.  És a rövid elkészítés után tényleg különleges étket tálalhatunk fel. :)



Kacsamell saláta

Karácsonyra terveztem a kacsamellet, de aztán elmaradt. Most viszont pompás salátában kapott helyet! :) Szeretem, ha a kacsamell rózsaszínűre van sütve. Ez ötvözve a gyümölcsökkel és salátával... nehéz szavakba foglalni! :)


Hozzávalók: 2 db  kacsamellfilé, 2 db narancs, 2 ek balzsamecet, 1 tk  méz, 60 cl olívaolaj, 2 db gránátalma, 2 cm gyömbér, só, bors, 1 csomag rukkola


Előmelegítjük a sütőt 160 °C-ra. A kacsamell bőrét átlósan beirdaljuk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőbe helyezzük, bőrös felével lefelé, és közepes lángon, lassan kiolvasztjuk a zsírját. A kisült zsírt én kis edénybe töltöttem, finom lesz az friss kenyérrel és lila hagymával. :) A bőrös felével felfelé tepsire helyezzük, a tetejét meghintjük frissen reszelt narancshéjjal. A kacsamellet betesszük a sütőbe, és 15-20 percig sütjük attól függően, hogy mennyire szeretnénk rózsaszínűre elkészíteni. Szeletelés előtt legalább 10 percig pihentetjük. Kifejtjük a gránátalma magjait, kifilézzük a narancsot. A narancslét, amely megmarad, nem dobjuk ki, majd az öntethez használjuk. A balzsamecethez adjuk a mézet és a reszelt gyömbért, sózzuk, borsozzuk, majd lassan hozzákeverjük az olívaolajat és a narancslevet, amely összegyűlt a narancs filézése alatt. Végül összeforgatjuk a rukkolával. A saláta tetejét megszórjuk a gránátalmával és a kifilézett naranccsal, majd ráhelyezzük a vékonyra szeletelt kacsamellet.

2018. január 13., szombat

Bögrés fokhagymás lepény

Idén először mentünk ma le a tanyára. Hát, az idő nem túl fényes... A ház hideg, hiszen ilyenkor télen, csak annyira tartjuk "melegen", hogy a csövek ne fagyjanak el. Cica viszont azonnal megjelent, pedig nem számítottam rá, lévén esőben nem nagyon szokott előjönni. Hát, a drágám még mindig olyan, mint egy jól fejlett görögdinnye :))))
Nem maradtunk sokáig, valami gyors ebédre maradt csak időm, amikor hazaértünk. Még a nyáron eltett paradicsomléből főztem betűtésztás paradicsomlevest, utána ezt a bögrés finomságot :)

 Nos, a receptet már nem tudom kinél találtam, de alapvetően én el is szúrtam. Úgyhogy vehetjük úgy, hogy saját recept! :) Persze leírom az eredetit, mert lehet, hogy azért az úgy a tökéletes! :)


Hozzávalók: 1 bögre (cup) kefir, 1/2 tk cukor, 1/2 tk szódabikarbóna (1 tk ecetben felfuttatva), 1/2 tk só, 2,5 bögre liszt, 150 g reszelt sajt, 200 g tehéntúró, 2 gerezd fokhagyma, tálaláshoz: tejföl
Simára keverjük a kefirt a sóval, cukorral, felfuttatott szódabikarbónával, majd apránként hozzáadjuk a lisztet. Puha tésztát gyúrunk belőle, fóliába tekerjük és 15-20 percig szobahőmérsékleten pihentetjük.
A reszelt sajtot összekeverjük a túróval és a zúzott fokhagymával. Mind a tésztát, mind a tölteléket 4 részre osztjuk. A tészta darabokból köröket nyújtunk.A tölteléket a tészta egyik felére tesszük, a másik felét ráhajtjuk, szélüket lenyomkodjuk és forró olajban kisütjük mindkét oldalukat. Tejföllel kínáljuk,

Nos, én ott szúrtam el, hogy nem figyeltem a receptre és a túrót belegyúrtam a tésztába. De így is nagyon finom lett! :)