Gesztenyécske

 Amikor a vad a szelíddel házasodik - legalább is a fotókon.

A férjem nagyon szereti a gesztenyét, így most főként neki kedveztem :)

Hozzávalók: 20 dkg gesztenyepüré, 15 dkg vaj, 3 ek porcukor, 1 xa vaníliás cukor, 2 ek rum, 30 dkg darált keksz, 1/2 dl tej, 10 dkg étcsokoládé

A hozzávalókat összegyúrjuk a tej kivételével. A tejet a végén adjuk hozzá apránként. Golyókat formálunk belőle. Nekem ebből a mennyiségből 36 db golyó készült. 

A csokoládét kb. 5 dkg vajjal, gőz fölött összeolvasztjuk, a golyókat félig kimártjuk és hagyjuk megdermedni.

Rusztikus-diós gyökérkenyér

 A rusztikus szó jelentése: falusi, díszítés nélküli. És igen, erre a kenyérre jellemző az egyszerűsége. Bár nem készül el túl gyorsan, ám annál finomabb. Évekkel ezelőtt készítettem először, azóta ez a lánykám kedvence. Most megsütöttem, hiszen megígérte, hogy eljön érte! :)))))))))))

Sütést megelőző este kezdjük a kenyérkészítést.

Hozzávalók: 150 g világos rozsliszt (nekem csak teljes kiőrlésű lisztem volt itthon, abból is tökéletes), 50 g BL 80 liszt (kenyérliszt)m csipet cukor, 5 g élesztő, 130 g víz

Összegyúrjuk a hozzávalókat, amit lefedve éjszakára huzatmentes helyre teszünk (én kelesztőtálba tettem és beraktam a mikróba, ott biztos nincs hőmérséklet ingadozás).

Reggelre a térfogata megnő, szerkezete lyukacsos lesz

Ehhez a kovászhoz hozzáadunk 100 g natúr joghurtot, 80 ml langyos vizet, 300 g kenyérlisztet, 2 ek burgonyapelyhet (nekem nem volt), csipet aszkorbinsavat (ez sem volt, így egy csipet citromsavat tettem bele, 10 g élesztőt, 1 tk olajat, 1 tj cukrot és sózzuk meg. Jól összedagasztjuk a tésztát, a vége felé hozzáadunk még 5-6 dkg durvára vágott, pirított diót. Kiolajozott kelesztőtálban hagyjuk duplájára kelni. Gyengén lisztezett munkalapra borítjuk, kézzel kb. fél centi vastag téglalappá egyengetjük. Hosszában kettévágjuk a téglalapot. Az így kapott csíkokat a két végénél ellenkező irányba megtekerjük párszor (mintha ruhát csavarnánk ki). Külön-külön sütőzacskóba tesszük, ismét hagyjuk megkelni, majd lespricceljük kevés vízzel. Elkötjük a zacskók száját és 200 fokos sütőbe tesszük. Kb. 30-35 perc alatt pirosra sül. Zacskóból kivéve (vigyázz a gőzzel!) rácson hagyjuk kihűlni.

Vaníliapudingos almás

 Az úgy volt, hogy tegnap Lúdláb szeletet csináltam és nem is akartam mást már. De amikor még nem döntöttem el, hogy mi is készüljön, a mélyhűtőből elővettem 1 csomag lefagyasztott almát, ami mára felengedett. Hát, kezdeni kellett valamit vele...

A tésztához: 20 dkg zsír, 50 dkg liszt, csipet só, 20 dkg cukor, 1 tojás, 2-3 ek tejföl

A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól meggyúrjuk. A tejfölt csak kanalanként adjuk hozzá, hogy ne lágyítsa el nagyon!

Fóliába csomagolva, 1 órára hűtőbe tesszük.

Töltelék: 4 el búza dara, 6 nagyobb alma, 1/2 liter tej, 3 cs vaníliás pudingpor, 9 ek cukor

A tésztát kétfelé osztjuk, egyik felét zsírpapírral fedett tepsibe nyújtjuk. Megszórjuk a grízzel, majd kirakjuk a felszeletelt almával, illetve én reszelt almát fagyasztottam le, így azt terítettem el rajta. A pudingporból, cukorból és a tejből pudingot főzünk, amit még melegen elsimítunk az almán. A maradék tésztát is kinyújtjuk és csíkokra vágjuk, amivel berácsozzuk a puding tetejét. 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Picit hagyjuk hűlni, majd porcukorral meghintjük és felvágjuk. 

Lúdláb szelet

 Sokunk kedvence ez a sütemény. A lánykámé biztosan. És már nagyon régen készült. Amivel nem vagyok kibékülve, az a csokimáz! Ha egyszer rátalálnék egy olyanra, ami szépen, egyenletesen bevonja a süteményt és nem töredezik ezer irányba szeletelésnél, nagyon boldog leszek...

Ellenben nagyon finom! :) A kedvenc könyvem a Kis herceg. Évekkel ezelőtt találkoztam össze ezzel a tányérkával, hát nem lehetett nem megvenni! :))) Az ötágú villa még mindig elvarázsol! :)

A tésztához: 4 tojás, 16 dkg cukor, 3 ek víz, 16 dkg liszt, 1 cs sütőpor, 2 dkg kakaópor, 5 dkg dió

Krém: 4 dl tej, 4 ek liszt, 1 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 cs vaníliás cukor, 4 dkg kakaópor

Tetejére: 2 tábla Boci étcsokoládé, 2 ek olaj

A tojásokat a cukorral és a vízzel jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral és a kakaóval elkevert lisztet, majd beleforgatjuk a durvára vágott diót. Vajazott, lisztezett tepsibe simítjuk és 175 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. 

Közben elkészítjük a krémet: a tejet a liszttel és a tojással összekeverjük, sűrűre főzzük, kihűtjük. A vajat habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral és kakaóporral, majd kanalanként simára keverjük a kihűlt lisztes krémmel.

A kihűlt piskótát kirakjuk magozott meggyel (a karácsonyra készülő meggylikőrhöz rumban ázott meggyet használtam, de ha ilyesmi nincs, akkor tegyünk rumaromát a krémbe). Rásimítottam a krémet és bevontam a gőz fölött felolvasztott csokoládéval. 

Jól ki kell hűteni!

Birskörtesajt

 ... vagy birsalma. De most csak birskörtét kaptam a zöldségesnél. 2 db-ot vettem, gyönyörű nagyokat. Negyedeltem, kimagoztam, úgy volt 95 dkg. Az elmúlt években nem sikerült a birsalmasajtom. Kínlódtam vele sokat és bosszankodtam, mert végül kidobásra lett ítélve. Dzsudit azonban tegnap feltette kedvenc csoportunkba, amit ő csinált és innen nem volt visszaút. Kikérdezgettem őt, hogy ő hogy csinálja, mert nem akarok megint lukra futni vele... Hát ez lett az eredmény, és most nagyon boldogságos vagyok! :))))

Szóval, Dzsudittól megtudtam, hogy a titka a jó birsalmasajtnak, hogy nem kell víz hozzá!

Féltem, hogy leég, de nem égett le. Érdemes így készíteni, egy csomó idegeskedéstől megmenekülsz! :)

A magházától megszabadított birsalmát/körté felkockázzuk (héjastól), meglocsoljuk 2 lime kifacsart levével és kicsi lángra tesszük főni. Időnként megkeverjük. Ha sötét karamellszínűt szeretnénk, akkor azonnal hozzáadhatjuk a cukrot, én a vége felé tettem csak bele. 

Assig főzzük a gyümölcsöt, amíg megpuhul. Ekkor cukrozzuk, ehhez a mennyiséghez kb. 40 dkg cukrot tettem. És jó sűrűre főzzük. (Ez majdnem 1 órát jelentett, persze gyakran megkeverve)

Botmixerrel pürésítjük és akkor visszatesszük a lángra és türelemesen főzzük, amíg a tányérra cseppentéskor szinte azonnal megdermed.

Ha elértük ezt az állagot, hideg vízzel kiöblített formákba töltjük, hagyjuk teljesen kihűlni, majd zsírpapírra fordítjuk és hetekig szárítjuk, minden nap megforgatva őket.