2020. október 21., szerda

Gesztenyécske

 Amikor a vad a szelíddel házasodik - legalább is a fotókon.

A férjem nagyon szereti a gesztenyét, így most főként neki kedveztem :)



Hozzávalók: 20 dkg gesztenyepüré, 15 dkg vaj, 3 ek porcukor, 1 xa vaníliás cukor, 2 ek rum, 30 dkg darált keksz, 1/2 dl tej, 10 dkg étcsokoládé



A hozzávalókat összegyúrjuk a tej kivételével. A tejet a végén adjuk hozzá apránként. Golyókat formálunk belőle. Nekem ebből a mennyiségből 36 db golyó készült. 


A csokoládét kb. 5 dkg vajjal, gőz fölött összeolvasztjuk, a golyókat félig kimártjuk és hagyjuk megdermedni.

2020. október 20., kedd

Rusztikus-diós gyökérkenyér

 A rusztikus szó jelentése: falusi, díszítés nélküli. És igen, erre a kenyérre jellemző az egyszerűsége. Bár nem készül el túl gyorsan, ám annál finomabb. Évekkel ezelőtt készítettem először, azóta ez a lánykám kedvence. Most megsütöttem, hiszen megígérte, hogy eljön érte! :)))))))))))



Sütést megelőző este kezdjük a kenyérkészítést.
Hozzávalók: 150 g világos rozsliszt (nekem csak teljes kiőrlésű lisztem volt itthon, abból is tökéletes), 50 g BL 80 liszt (kenyérliszt)m csipet cukor, 5 g élesztő, 130 g víz
Összegyúrjuk a hozzávalókat, amit lefedve éjszakára huzatmentes helyre teszünk (én kelesztőtálba tettem és beraktam a mikróba, ott biztos nincs hőmérséklet ingadozás).
Reggelre a térfogata megnő, szerkezete lyukacsos lesz


Ehhez a kovászhoz hozzáadunk 100 g natúr joghurtot, 80 ml langyos vizet, 300 g kenyérlisztet, 2 ek burgonyapelyhet (nekem nem volt), csipet aszkorbinsavat (ez sem volt, így egy csipet citromsavat tettem bele, 10 g élesztőt, 1 tk olajat, 1 tj cukrot és sózzuk meg. Jól összedagasztjuk a tésztát, a vége felé hozzáadunk még 5-6 dkg durvára vágott, pirított diót. Kiolajozott kelesztőtálban hagyjuk duplájára kelni. Gyengén lisztezett munkalapra borítjuk, kézzel kb. fél centi vastag téglalappá egyengetjük. Hosszában kettévágjuk a téglalapot. Az így kapott csíkokat a két végénél ellenkező irányba megtekerjük párszor (mintha ruhát csavarnánk ki). Külön-külön sütőzacskóba tesszük, ismét hagyjuk megkelni, majd lespricceljük kevés vízzel. Elkötjük a zacskók száját és 200 fokos sütőbe tesszük. Kb. 30-35 perc alatt pirosra sül. Zacskóból kivéve (vigyázz a gőzzel!) rácson hagyjuk kihűlni.


2020. október 18., vasárnap

Vaníliapudingos almás

 Az úgy volt, hogy tegnap Lúdláb szeletet csináltam és nem is akartam mást már. De amikor még nem döntöttem el, hogy mi is készüljön, a mélyhűtőből elővettem 1 csomag lefagyasztott almát, ami mára felengedett. Hát, kezdeni kellett valamit vele...


A tésztához: 20 dkg zsír, 50 dkg liszt, csipet só, 20 dkg cukor, 1 tojás, 2-3 ek tejföl
A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól meggyúrjuk. A tejfölt csak kanalanként adjuk hozzá, hogy ne lágyítsa el nagyon!
Fóliába csomagolva, 1 órára hűtőbe tesszük.


Töltelék: 4 el búza dara, 6 nagyobb alma, 1/2 liter tej, 3 cs vaníliás pudingpor, 9 ek cukor

A tésztát kétfelé osztjuk, egyik felét zsírpapírral fedett tepsibe nyújtjuk. Megszórjuk a grízzel, majd kirakjuk a felszeletelt almával, illetve én reszelt almát fagyasztottam le, így azt terítettem el rajta. A pudingporból, cukorból és a tejből pudingot főzünk, amit még melegen elsimítunk az almán. A maradék tésztát is kinyújtjuk és csíkokra vágjuk, amivel berácsozzuk a puding tetejét. 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Picit hagyjuk hűlni, majd porcukorral meghintjük és felvágjuk. 

2020. október 17., szombat

Lúdláb szelet

 Sokunk kedvence ez a sütemény. A lánykámé biztosan. És már nagyon régen készült. Amivel nem vagyok kibékülve, az a csokimáz! Ha egyszer rátalálnék egy olyanra, ami szépen, egyenletesen bevonja a süteményt és nem töredezik ezer irányba szeletelésnél, nagyon boldog leszek...

Ellenben nagyon finom! :) A kedvenc könyvem a Kis herceg. Évekkel ezelőtt találkoztam össze ezzel a tányérkával, hát nem lehetett nem megvenni! :))) Az ötágú villa még mindig elvarázsol! :)


A tésztához: 4 tojás, 16 dkg cukor, 3 ek víz, 16 dkg liszt, 1 cs sütőpor, 2 dkg kakaópor, 5 dkg dió
Krém: 4 dl tej, 4 ek liszt, 1 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 cs vaníliás cukor, 4 dkg kakaópor
Tetejére: 2 tábla Boci étcsokoládé, 2 ek olaj


A tojásokat a cukorral és a vízzel jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral és a kakaóval elkevert lisztet, majd beleforgatjuk a durvára vágott diót. Vajazott, lisztezett tepsibe simítjuk és 175 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. 
Közben elkészítjük a krémet: a tejet a liszttel és a tojással összekeverjük, sűrűre főzzük, kihűtjük. A vajat habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral és kakaóporral, majd kanalanként simára keverjük a kihűlt lisztes krémmel.

A kihűlt piskótát kirakjuk magozott meggyel (a karácsonyra készülő meggylikőrhöz rumban ázott meggyet használtam, de ha ilyesmi nincs, akkor tegyünk rumaromát a krémbe). Rásimítottam a krémet és bevontam a gőz fölött felolvasztott csokoládéval. 
Jól ki kell hűteni!


Birskörtesajt

 ... vagy birsalma. De most csak birskörtét kaptam a zöldségesnél. 2 db-ot vettem, gyönyörű nagyokat. Negyedeltem, kimagoztam, úgy volt 95 dkg. Az elmúlt években nem sikerült a birsalmasajtom. Kínlódtam vele sokat és bosszankodtam, mert végül kidobásra lett ítélve. Dzsudit azonban tegnap feltette kedvenc csoportunkba, amit ő csinált és innen nem volt visszaút. Kikérdezgettem őt, hogy ő hogy csinálja, mert nem akarok megint lukra futni vele... Hát ez lett az eredmény, és most nagyon boldogságos vagyok! :))))


Szóval, Dzsudittól megtudtam, hogy a titka a jó birsalmasajtnak, hogy nem kell víz hozzá!
Féltem, hogy leég, de nem égett le. Érdemes így készíteni, egy csomó idegeskedéstől megmenekülsz! :)


A magházától megszabadított birsalmát/körté felkockázzuk (héjastól), meglocsoljuk 2 lime kifacsart levével és kicsi lángra tesszük főni. Időnként megkeverjük. Ha sötét karamellszínűt szeretnénk, akkor azonnal hozzáadhatjuk a cukrot, én a vége felé tettem csak bele. 
Assig főzzük a gyümölcsöt, amíg megpuhul. Ekkor cukrozzuk, ehhez a mennyiséghez kb. 40 dkg cukrot tettem. És jó sűrűre főzzük. (Ez majdnem 1 órát jelentett, persze gyakran megkeverve)


Botmixerrel pürésítjük és akkor visszatesszük a lángra és türelemesen főzzük, amíg a tányérra cseppentéskor szinte azonnal megdermed.

Ha elértük ezt az állagot, hideg vízzel kiöblített formákba töltjük, hagyjuk teljesen kihűlni, majd zsírpapírra fordítjuk és hetekig szárítjuk, minden nap megforgatva őket.