2017. október 28., szombat

Kandírozott narancsos túrós pite

Úgy látszik, ma túrós napunk van. Van egy kedvenc túrós pitém, amit mindenki szeret, de most nem azt sütöttem meg. Múlt héten találtam ezt a receptet az egyik főzős csoportban a Facebookon és nagyon megtetszett. És tényleg isteni finom! :)

A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 cs sütőpor, 1 kis pohár tejföl, 2 tojássárgája
Töltelékhez: 50 dkg túró, 2 tojás, cukor - ízlés szerint, 1 cs vaníliás cukor, 2 ek búzadara, 3 ek tejföl, kandírozott narancskocka



A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, hagyjuk kicsit pihenni, ezalatt elkészítjük a tölteléket. A tojásokat szétválasztjuk, a hozzávalókat összekeverjük, a tojások sárgáját tesszük csak bele. A fehérjéből kemény habot verünk, a végén ezzel lazítjuk. A tésztát elfelezzük, tepsi alkába terítjük az egyik felét, megszórjuk búzadarával, rásimítjuk a tölteléket, majd befedjük a másik lappal. Tetejét megszurkáljuk és 160 fokos sütőben aranyszínűre sütjük. Még melegen meghintjük vaníliás porcukorral.

Túrós csusza szalonna-köpenyben

Ma gyors ebédre volt szükségem, mivel délelőtt Szigetváron voltam a Vadasparkban. Túrós csusza már régen volt nálunk. Most egy kicsit felöltöztettem, vagyis nem a szokásos módon tálaltam. :)

Tényleg gyorsan elkészül és nem kell hozzá nagyon sok minden...
1/2 kg tehéntúrót összekevertem egy nagy pohár tejföllel. Kicsit sóztam. Kifőztem 1 nagy csomag kockatésztát, amit leszűrés után összekevertem a túrós tejföllel. Egy kenyérformát kibéleltem szeletelt baconnal úgy, hogy jócskán túllógjanak a szeletek a forma peremén. A tésztát beletöltöttem a bacon-köpenybe, kicsit le is nyomogattam és a kihajló szalonnát rásimítottam.

200 fokos sütőbe toltam, kb. 20-25 perc alatt sül ropogósra.


Hosszúkás tálra borítottam és szeletelve kínáltam.


2017. október 23., hétfő

Bodag - a cigánykenyér

Ez a kenyér dukál a cigánykáposztához. Nem tudom, milyen az autentikus bodag, én cipó formájúra csináltam. Vakarónak, vakarcsnak is hívják, mert a teknő falára ragadt tésztát vakarták le, abból készült.


 Ez elvileg egy autentikus recept:
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt,
- 4-5 evőkanál libazsír,
- 1 ek szódabikarbóna vagy sütőpor,
- 1 ek só,
- 3 dl langyos víz.
A lisztet összeszitálom a szódabikarbónával. Hozzáadom a sót és a zsiradékot, majd annyi langyos vizet, hogy megfelelő állagú tésztát kapjunk.
Picit pihentetjük, majd lepényeket formálunk, megszórjuk liszttel.  Én a ’ tepsi hátán’ sütőm, de platnin az igazi.
 Nos, én nem pont így csináltam. Lívia receptje alapján, 1 kg lisztből és az ő tanácsára nem tettem bele szalalkálit. De, ahogy láthatjátok, igen szép bélzetű kenyérkét kaptam :)



Vajas keksz

Azt hiszem, sokan szeretjük a kekszeket. A vajas kekszeket meg különösen. Így ma ez is készült. :)


Hozzávalók: 2,5 bögre bögre liszt, 1 tk szódabikarbóna, 0,5 tk sütőpor, 20 dkg puha vaj, 10 dkg cukor, 1 tk vanília aroma, 1 db tojás
Díszítés: csokilencse és karamell

A lisztet, a szódabikarbónát és a sütőport összekevertem egy tálban. A puha vajat és a cukrot simára kevertem, beletettem a vanília aromát és a tojást. Egybe kevertem a két komponenst. Majd kézzel is összegyúrni a tésztát. Szaggattam diónyi darabokat belőle és kicsit ellapítottam, de nem túl vékonyra, legalább 1/2 cm vastag legyen, különben túl ropogós és nem omlós lesz, ha készen van. 180°C-os sütőben kb. 10 perc alatt kész. Először nagyon puha, majd ahogy hűl, úgy szilárdul.

Margit kocka

Hogy ki Margit, azt sajnos nem tudom. A munkahelyemen van egy receptes dosszié, ott találtam a receptet és ezen a néven fut. :)

Tészta: 4 tojás, 20 dkg porcukor, 10 ek víz, 15 dkg darált dió, 20 dkg liszt, 1 cs sütőpor
A tojássárgájákat, a porcukrot és vizet habosra keverjük. Beleszórjuk a diót, a lisztet, sütőport és a felvert fehérjét. 200 fokon 28 percig sütjük sütőpapíros tepsiben.
Világos krém: 3 tojássárgáját 3 ek liszttel és 2.5 dl tejjel sűrűre főzünk. 15 dkg porcukrot 25 dkg vajjal és 2 cs vaníliás cukorral habosra keverünk és a kihűlt krémmel összekeverjük.
Sötét krém: 12.5 dkg vajat 12.5 dkg porcukorral habosra keverünk, majd 2.5 dl tejben 1 cs vaníliapudingot sűrűre főzünk. Ha kihűlt, simára keverjük a két krémet és 1 ek kakaóport is teszünk bele.

Máz: 10 dkg vajat felolvasztunk, levéve a tűzről 3 ek kakaóval elkeverjük, 2 kk porcukrot és 1 ek olajat is belekeverünk. A tésztára rákenjük a világos krémet, arra a sötét krémet, végül a langyosra hűtött mázat. Hideg helyen megdermesztjük. Kockákra vágva kínáljuk.

2017. október 22., vasárnap

Hortobágyi palacsinta gombával

Ma a lánykám kedvében igyekeztem járni. Mivel ő húst nem eszik, de valami finomat akartam készíteni. Így esett a választásom erre az ebédre. :)

A palacsintához: 3 db tojás, 30 dkg liszt, 1 csipet só, 5 dl tej, 7.5 dl buborékos ásványvíz, 2 ek napraforgó olaj (a sütéshez is)
A pörkölthöz: 1 dl napraforgó olaj, 2 közepes vöröshagyma, 1 kg gomba, 1 tk fűszerpaprika, 2 dl víz, 1 tk csípős paprikakrém, 200 ml tejszín, 1 csapott ek liszt, só, ételízesítő, ízlés szerint
Szokványos palacsintatésztát készítünk. A tojásokat elkeverjük a csipet sóval, majd hozzáadjuk a liszt felét. Amikor nagyon sűrűnek érezzük, kevés tejjel hígítjuk, majd újabb adag lisztet adunk a masszához. Fontos, hogy csomómentes legyen a massza, mielőtt több tejet vagy lisztet adnánk hozzá. Az adagolást addig folytatjuk, míg el nem fogy a liszt és tej, végül pedig vízzel hígítjuk, míg megfelelő állagú nem lesz a tésztánk. Serpenyőt hevítünk, kevés olajat öntünk bele, majd körülbelül egy ek tésztát kisütünk. Én minden palacsinta előtt olajos papírtörlővel át szoktam kenni a serpenyőt, hogy ne ragadjon le a tészta. Ebből a tészta mennyiségből én körülbelül 12-15 darabot szoktam sütni. A gombát megmossuk, szárukat eltávolítjuk, és apró kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon üvegesre pirítjuk. A lángot levéve hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, és felöntjük kevés vízzel.

Hozzáadjuk a gombát, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, ételízesítőt és csípős paprikakrémet adunk hozzá, lefedjük, és puhára főzzük. Amikor már puha a gomba, leszűrjük a pörköltet. A gombát félrerakjuk, a pörköltszaftot pedig visszarakjuk a tűzre. A tejszínt csomómentesre keverjük a liszttel, majd hozzáadjuk a pörköltszafthoz. Folyamatos kavargatás mellett behabarjuk a szószt. A palacsintákat megtöltjük körülbelül 2 ek gombával, és téglalapformára hajtjuk őket. Tálalásig érdemes melegen tartani a palacsintákat. Tálaláskor meglocsoljuk a palacsintákat a behabart szósszal.


2017. október 21., szombat

Cigánykáposzta

Savanyú káposztából minden csak finom lehet. Ilyen ez a cigánykáposzta is. Van benne minden földi jó: libacomb, kacsacomb, tarja. Sok vacakolás nincs vele, egytál étel, a sütőben szépen el van magában. :) Holnap még sütök hozzá bodagot, amit fordíthatunk úgy is, hogy "cigánykenyér" :) Az ötletet Líviától lestem el, finomságos blogja ITT található!

A készítés fázisai:


Volt 3 nagy libacombom és 3 kacsacombom, valamint 4 szelet nem túl vékony tarjám. A combokat a forgóknál átvágtam, a tarjákat elfeleztem, besóztam és félretettem. Egy nagy cserépedény aljában elterítettem savanyú káposztát, reszeltem rá a reszelő nagyobbik lyukán negyed vöröshagymát. Tettem rá mindegyik húsból, megborsoztam, dugdostam közé 3-4 gerezd fokhagymát, szórtam rá vékony lapocskákra vágott kolozsvári szalonnát. Újra káposzta és így rétegeztem. Fóliával lefedtem a tálat és ment a jó forró (200fokos) sütőbe és hagytam, 2.5-3 órát magára. Akkor megnéztem, hogy megpuhult-e a hús. Lehet, hogy kell még neki egy kis idő. Amikor megpuhult, én a húsokat kivettem belőle. Készítettem olajjal és 2 ek liszttel egy világos rántást, elkevertem a káposztával és a levével, valamint beleszórtam még 10 dkg rizst. A tetejére visszatettem a húsokat és hagytam még bő fél órát a sütőben. mmmmmm :)

2017. október 15., vasárnap

Egy finom családi ebéd

A férjem fia sajnos holnap már megy is vissza Londonba, így ma a fiam és Kedvese is hazajöttek és közös családi ebédet rendeztem. Sütöttem egy nagyon finom réteges tepertős-sajtos pogácsát.


Az egyik főzős csoportban tarol ez a pogácsa, természetesen muszáj volt elkészíteni. Kacsatepertővel készítettem :)
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2-2,5 dl tejföl, 3 dkg friss élesztő, 1 ek só, 1 egész tojás, 15 dkg tepertőkrém, 1 csipetnyi őrölt fehérbors, 1 ek puha zsír, 1 ek tej
A kenéshez: 1 ek olvasztott zsír
A szóráshoz: 20 dkg reszelt sajt
A teteje lekenéséhez: 1 egész tojás
A lisztbe belemorzsoltam a friss élesztőt, hozzáadtam a tejfölt, a sót, egy egész tojást, a 15 deka tepertőkrémet, az őrölt fehérborsot, a puha zsírt és a tejet. Majd kézzel jól kidolgoztam. Puha, nem kemény tésztává dagasztottam. Meleg helyen duplájára kelesztettem. Miután megkelt, lisztezett deszkán vékonyra sodortam, megkentem olvasztott zsírral vékonyan, majd a fele reszelt sajttal átszórtam és meghajtottam (az alsó felét a közepéig, a felső részt szintén a közepéig majd jobbról és balról is a közepéig.) Konyharuhával letakartam és 30 percig pihentettem.

 Ezután újra kinyújtottam, zsírral vékonyan átkentem, sajttal enyhén átszórtam, majd újra meghajtogattam és újabb 30 percig pihentettem. Ezután kb. ujjnyi vastagra sodortam, a tetejét bevagdostam (hosszában és keresztben is kis közöket hagyva) majd átkentem egy egész felvert tojással, pogácsaszaggatóval kiszaggattam, szilikonos sütőpapírra helyeztem és 25 percig a sütőlemezen pihentettem. A sütőt előmelegítettem 200 fokra és a pogácsákat aranybarnára sütöttem. Közben a tetejét alufóliával betakartam, hogy meg ne égjen!


Eg finom húslevest pedig olaszos fogás követte, fűszeres paradicsomos ragu petrezselymes, fokhagymás fettucine-vel. Recept Szilvinél található, ITT.


A desszert ezúttal madártej volt Györgyusz barátnőm receptje szerint diógrillázzsal a tetején :)


2017. október 12., csütörtök

Rák-salsa

Persze, amikor a férjem fia jön, azért mindig kitalálok fogásokat, mert szerencsére szereti, amiket készítek és még talán soha nem készítettem olyat, ami ne ízlett volna. Egy könnyű salátával, vagy inkább salsával fogadtam:

Ezt már tegnap előkészítettem, ma csak az avokádót kellett belevágnom tálaláskor.
A sárga húsú paprikát és 2-3 szem hámozott paradicsomot apróra kockáztam, összekevertem kb. 30 dkg kiolvasztott, főtt garnélával, 15 dkg konzerv kukoricával, 1 lime levével, megcsöpögtettem zöld chiliszósszal, ráaprítottam fél csokor koriandert. Én még megszórtam kevés őrölt borssal és egykevés sóval, majd lefedve hűtőbe tettem éjszakára. Tálalás előtt átkevertem és belekockáztam a lime-al meglocsolt avokádót is. Tortilla chips-szel tálaltam.


Vendégem van

Néhány napot nálunk tölt a férjem fia, akit mindig nagyon várok. Általában brassóit kell főznöm neki, amikor jön, de mondtam, hogy legyen egy kicsit kreatívabb, találjon ki valami mást, hogy mi készüljön. Hát, ki is talált egy roppan "bonyolult" ételt, mégpedig krumplis tésztát. :))) De piros legyen...

Hát, ez lett belőle - hozzáteszem, a férjem legnagyobb örömére, mert ez az ő kedvenc fogása! :)



Gondolom recept nem szükséges hozzá! :)

2017. október 11., szerda

Gránátalmás alma chutney

Györgyusz barátnőm megint alkotott. Mivel a tanyáról hoztam fel almát és nem akartam, hogy a muslicák és egyéb erre járók martaléka legyen, kezdenem kellett vele valamit. És Györgyusz csodasága pont jókor jött! :) Férjem fia holnap érkezik néhány napra Londonból, szerintem neki is nagyon ízlik majd. Én különböző sajtokkal fogom kínálni! :)

Annyit módosítottam csak a recepten, hogy én beleszórtam még egy apróra vágott chili paprikát is. Lehet, ha kicsivel több chili pelyhet szórok bele, akkor erre nincs szükség, de nekem így lett finoman csípős! :)
És itt van Györgyusz receptje:
Hozzávalók: 1 kg alma, 1 fej vöröshagyma, 1 ek extra szűz olíva, 4 ek cukor, 1 citrom leve, 1 tk rozmaring, 1 kk chili pehely, 1 csipet só, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl fügés balzsamecetkrém, ½ dl gránátalma melasz, ½ citrom reszelt héja, ½ narancs reszelt héja, 1 dl víz, 1 kk keményítő, 1 lime leve, 1 cs friss petrezselyem, 1 cs snidling, 1 gránátalma

A hagymát és az almákat tisztítsd meg. A hagymát aprítsd picire és egy kanál olíván fonnyaszd meg. Az almát is kockázd fel (fél centi), tedd az üveges hagymára, add hozzá a babért, rozmaringot, chili pelyhet és a cukrot. Párold puhára és közben facsard rá a citromlevet, reszeld rá a citrom és narancshéjakat. Nem szabad szétfőzni az almát, tartsák meg a formájukat, csak puhuljon meg kissé. Ekkor öntsd fel a gránátalma melasszal (ha nincs, facsarj bele friss gránátalmát). Majd zúdítsd bele a sűrű balzsamecetkrémet.  Hagyd pár percet rotyogni, reszeld bele a fokhagymát, tégy hozzá egy csipet sót. Be fog sűrűsödni, ezért 1 dl vízben keverj el egy kis keményítőt, húzd fel vele a főzetet és 1 lime (vagy citrom) levével még tedd pikánsabbá. Elkészült, érdemes megkóstolni, ha kell bele só vagy citrom pótold, de szerintem így volt jó. Amikor már langyos, keverd el benne fél gránátalma szemeit, a petrezselyem és snidling felét. Tálaláskor szórd a tetejére a másik felét. Langyosan és hidegen egyaránt nagyon finom és izgalmas az állaga is a roppanós gránátalmaszemek miatt. Egyszerre édes, csípős és savanykás. lefedve a hűtőben pár napig eltartható. Marha és kacsa mellé szenzációs. Amennyiben forrón steril üvegekbe szeded, és fejtetőre állítva hagyod pár percet, akkor eláll a spejzban és bármikor felhasználható.

2017. október 8., vasárnap

Mexikói lasagne

Akik régebb óta olvassák a bejegyzéseimet, tudják, hogy nagyon szeretjük a mexikói konyhát, a mexikói ízeket. Fiamat bármikor le tudom venni a lábáról vele. Most azonban nincs itthon, elutazott Hódmezővásárhelyre, ahol újabb díjat nyert az egyik művével. Így, ő most nem eszik belőle. De nagyon finom lett, majd neki is külön elkészítem. :)
Az első képen a szósz látható, itt még főtt.

 Ehhez apróra vágtam egy nagy fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát és 2 sárgarépát. Ezeket elkezdtem dinsztelni, majd ráraktam 50 dkg darált húst és fehéredésig kevergettem. Hozzáöntöttem 400 g darabolt paradicsomkonzervet és 5 dl paradicsomlét. Fűszereztem sóval, borssal, Cayenne-borssal, chilivel, majoránnával, kakukkfűvel. Fedő alatt több, mint 2 órát főtt csendesen. Közben elkészítettem egy besamelmártást: felolvasztottam 5 dkg vajat, rászórtam 2 ek lisztet, majd óvatosan, állandó kevergetés mellett felöntöttem 1/2 liter tejjel.
A tepsi aljára tettem 2-3 ek mexikói szószt, arra fektettem lasagne lapokat, majd megöntöztem besamellel. Megint mexikói ragu, lasagne lapok, besamel. Egészen addig, amíg a tál megtelt. A tetejére 10-10 dkg fehér és vörös cheddart reszeltem. Betoltam a 180 fokos sütőbe negyed órára.


Tojáshabos meggyes-mákos pite

Tegnap már tettem fel a csoportjaimba ízelítőt ebből a süteményből. Találgatták néhányan, hogy mi lehet, az, hogy fehérje-hab, azt azért többen eltalálták. Hát, most bemutatom a süteményt. Nagyon-nagyon finom! Mákimádók ki ne hagyják! :)
A tegnapi kép:

A tésztához: 12 dkg vaj, 20 dkg liszt, 6 dkg porcukor, 1 tojássárgája
A töltelékhez: 50 dkg magozott meggy, 2.5 dl víz, 15 dkg cukor, 4 dkg keményítő, 10 dkg darált mák, 1 citrom reszelt héja, 2 ek baracklekvár

A tojáshabhoz: 3 tojásfehérje, 9 dkg kristálycukor, 9 dkg porcukor
A tetejére: 1 tk szemes mák

A vajat elmorzsoljuk a liszttel és a porcukorral, majd a tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk. 30 percre hűtőbe tesszük. Egy 30 cm-es piteforma alját kibéleljük sütőpapírral. A tésztát akkorára nyújtjuk, hogy ki tudjuk bélelni vele a formát, illetve az oldalára is jusson. Sütőpapírral befedjük a tetejét is, rizst vagy sütőgolyókat öntünk rá. 170 fokos sütőben elősütjük 15 perc alatt, majd eltávolítjuk róla a nehezéket. Összeforraljuk a meggyet 1.5 dl vízzel és a cukorral, majd besűrítjük a maradék 1 dl vízben elkevert keményítővel. Hozzákeverjük a mákot és a citromhéjat. Kihűtjük. Az elősütött pitét vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd egyenletesen elkenjük benne a tölteléket. Kemény habbá verjük a fehérjét a kristálycukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a porcukrot. Sima csöves nyomózsákba tesszük, és cseppeket nyomunk belőle a pite tetejére. 160 fokos sütőben barnulásig sütjük 5-7 perc alatt. Szemes mákkal megszórva díszítjük.


2017. október 7., szombat

Meggyes gesztenye-rolád

Ha ősz, akkor indul a gesztenye szezon. A férjem mindent szeret, ami gesztenyéből készül, így az ő kedvéért készült elsősorban ez a rolád. Ha megcsináljátok, készüljetek fel, hogy egy adag nem lesz elég! :)

Hozzávalók: 2 cs gesztenye massza, 10 dkg lágy, de nem olvasztott vaj, 1 doboz babapiskóta, kb. 30 dkg magozott megy, kevés tejszín
Az öntethez: 5 dkg cukor, 5 ek kakaópor, 3 ek víz
A vajat a gesztenyével és a tejszínnel kikeverjük, majd két folpack között kinyújtjuk. A babapiskótát apró darabokra törjük, hozzáadjuk a meggyet, a kakaóporból. cukorból és vízből készített folyékony csoki öntetet. Ezt a masszát a kinyújtott gesztenyére halmozzuk és a fólia segítségével óvatosan rudat formázunk belőle. Kívülről meg lehet hinteni mandulaforgáccsal, vagy csokidarával. Mélyhűtőbe dugjuk. Tálalás előtt két órával áttesszük a hűtőbe, és legalább 2 cm-es szeleteket vágunk belőle, hogy ne essen szét. Tetejére mehet még rumos meggy, tejszínhab, csoki öntet.



2017. október 1., vasárnap

Kakukkfüves csirkecomb almával sütve

Mivel vasárnap van, vasárnapi ebéd dukál. :) Boldog kukta oldalán találtam ezt a finom, zamatos csirkecombot. Isteni illatokkal telt meg a levegő, amíg sült. :)

Hozzávalók: 10 db csirke felsőcomb, 1 ek só, 2 tk őrölt fekete bors, 2 ek szárított kakukkfű/1 ek aprított friss kakukkfű, 50 dkg alma, 10 ek olívaolaj/ étolaj, 5 dl víz

A csirkecombokat megmosom, besózom, borsozom és gazdagon meghintem kakukkfűvel. Az almákat megmosom, de nem hámozom meg. Csak a magházat távolítom el és negyedekre vágom a gyümölcsöt.  A tűzálló tálba olajat öntök, majd a húsokat az almával összekeverve belerakom. Ezután vízzel felöntöm a tepsi tartalmát és alufóliával leborítva sütni kezdem. Közepes lángon 30 percig sütjük lefedve, majd 10-10 percet pirítjuk oldalanként alufólia nélkül. A szaftja valami isteni, a hús pedig zamatos és omlós. Ha köretet szeretnénk hozzá tálalni, akkor krémes krumplipürét ajánlok.