Meyer citromos-mákos trüffel

Ezt a bonbont azt hiszem tavaly találtam Zsuzsinál.  
Megcsináltam már tavaly is és nagyon ízlett. Mivel minden volt itthon hozzá és amúgy is lassan kifutunk a Meyer citromból, hát újra elkészült:

Nagymama csoda diósa

Ez tényleg nagyon finom! Olyan - nem lehet abbahagyni - típusú sütemény! :)

A tésztához: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 7 dkg rétesliszt, 1 kk sütőpor, 4 tojásfehérje
A fehér laphoz: 15 dkg porcukor, 4 tojássárgája
A krémhez: 7 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 7 dkg darált dió, 1 cs vaníliás pudingpor, 3 dl tej
A tetejére: 7 dkg darált dió, 1 cs vaníliás cukor
A tésztához a vajat a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a diót,  a sütőporos lisztet, végül a keményre vert fehérjét. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 180 fokos sütőben kb. 10-15 percig sütjük. A második réteghez  a tojássárgájákat a cukorral habosra keverjük, majd a forró tésztára simítjuk, Forró sütőben még kb. 10 percig sütjük, vagyis addig, amíg a krém meg nem szilárdul. A tepsiben hagyjuk kihűlni. A pudingport a tejjel, meg a cukorral sűrűre főzzük, még melegen belekeverjük a diót. Ha kihűlt, akkor a vajjal alaposan kihabosítjuk. Ezt a krémet a kihűlt tésztára simítjuk. Tetejét megszórjuk a vaníliás cukorral elkevert dióval.

Születésnap

Nem lettem öregebb, csak egy újabb évvel tapasztaltabb! :) Hát nem sokkal szebben hangzik? :)
Tudtam, hogy a kolléganőim felköszöntenek, ezért nem akartam üres kézzel menni. Már készült nálam korábban is ez a jégtorta:

Hozzávalók: 4 tojás, 8 dkg kristálycukor, 8 dkg liszt
Krém: 20 dkg aszalt gyümölcs, 40 dkg (!) tejszín, 3 dkg liszt, 5 dkg vaníliás cukor, 15 dkg (!) tej, 4 tojássárgája, zselatinfix

Azzal kezdtem, hogy az apróra vágott aszalt gyümölcsöt leöntöttem rummal és hagytam állni. Akár előző este is be lehet áztatni. Piskótát készítünk a hozzávalókból : a tojásokat különválasztjuk, a fehérjékből habot verünk, a sárgájákat kikeverjük a cukorral, majd összeforgatjuk a liszttel és a tojáshabbal. Tortakarikába tesszük, és 180 Celsius-fokon 20-30 percig sütjük (tűpróba).

A krémhez a sárgájákat, a tejet és a vaníliás cukrot gőz fölött sűrűre keverjük. Amikor az ujjunkat már csípi a hő, beletesszük a lisztet, botmixerrel összekeverjük. Hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a 40 dkg felvert tejszínt, egy icipici zselatint, és az egészet összeforgatjuk. Végül a rumban az aszalt gyümölcsöket leszűrjük, hozzáadjuk a kész krémhez, és óvatosan elkeverjük. Az egészet ráhalmozzuk a piskótára, két órára a hűtőbe tesszük.

Ma, mikor hazajöttem egy csodaszép csokor várt a férjemtől:

Krantz szelet vagy Krantz sütemény

Valamelyik nap az egyik főzős csoportban a Facebook-on - ahol főként Erdélyben élő lánykák cserélgetnek recepteket, tapasztalatokat - mutatták be ezt a süteményt. Rögtön tudtam, hogy ezt biztosan nagyon fogja mindenki szeretni nálunk. Hát, tényleg isteni finom! :)

Tészta: 10 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 30 dkg darált dió, 6 ek liszt (én speciel a lisztet kifelejtettem belőle, de nem hiányzott! :) )
A fehérjéket keményre verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot. Minden kanál cukorral fél percig vertem, amíg el nem fogyott a cukor. Ekkor egy spatulával beledolgoztam a darált diót. Három lapot sütöttem belőle sütőpapíros tepsin. Rácson hagytam kihűlni őket, de a sütőpapírt nem húztam le róla.

Krém: 10 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 30 dkg vaj
A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral, majd vízgőz felett, állandó keverés mellett besűrítjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor kihűlt, összekeverjük a kihabosított vajjal.
Egy tésztalapot leteszünk egy tálcára, lehúzzuk a sütőpapírt róla, és megkenjük a krém harmadával, rá a másik lap, újra krém és a harmadik lap. A tetejét is megkenjük krémmel és megszórjuk karamellizált durvára tört dióval.

A tetejére: 10 dkg kristálycukrot összekevertem 10 dkg darabos dióval és megkaramellizáltam. Teljesen kihűtöttem szétterítve egy sütőpapíron, majd aprító gépben durvára törtem.

Mákos-túrós kocka

Köszönettel tartozom a Semmelweis Egyetem I.sz Sebészeti Klinika női osztályán dolgozó ápolóinak. Azt a sok kedvességet, törődést, amit Édesapám feleségének nyújtottak, nem tudom meghálálni. Hétfőn viszem nekik ezt a tálca süteményt:

Hozzávalók: 5 dkg mazsola, 1/2 dl rum, 20 dkg darált mák, 20 dkg darált mogyoró, 5 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 6 tojás, 20 dkg kristálycukor, 18 dkg lágy vaj, 1 cs. vaníliás cukor, 1 narancs reszelt héja, 1 csipet őrölt szegfűszeg, 15 dkg málnalekvár

A krémhez és a díszítéshez: 1,5 cs. zselatinpor (1,5 dkg), 75 dkg tehéntúró, 5 tojássárgája, 15 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja és leve, 7,5 dl tejszín, 1 nagy doboz őszibarackbefőtt, 3-4 kivi, 1 cs. tortazselépor
 A mazsolát beáztatjuk a rumba. Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 20x30 cm-es tepsit, a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Összekeverjük a mákot, a mogyorót, a lisztet és a sütőport. A tojásfehérjét csipet sóval, 14 dkg apránként hozzáadott cukorral habbá verjük. A Ramát kikeverjük a maradék cukorral, a vaníliás cukorral, a narancshéjjal és a szegfűszeggel. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgát, majd a mákos keverékkel felváltva a tojáshabot, végül a rummal együtt a mazsolát. Tepsibe simítjuk, 35-40 percig tűpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, két lapra vágjuk. A lekvárt felforrósítjuk, megkenjük vele a lapok vágott felületét. A krémhez beáztatjuk a zselatint 1 dl hideg vízbe, a túrót áttörjük. A tojássárgákat gőz fölött habosra keverjük a cukorral, a citrom héjával és levével, majd lehúzzuk a tűzről. Felolvasztjuk a zselatint 3 evőkanál forró krémmel, majd a krém egészéhez adjuk, aztán több részletben hozzákeverjük a túrót. A tejszínt kemény habbá verjük, beleforgatjuk a túrókrémbe. Megkenjük a krémmel a tésztalapokat, egymásra illesztjük őket, és 12 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt 1 órával a díszítéshez az őszibarackokat vékony szeletekre vágjuk, a levet megtartjuk. A kiviket meghámozzuk, felszeleteljük, majd az őszibarackkal felváltva a sütemény tetejére csinosítjuk. Elkészítjük a zselét 2,5 dl befőttléből, a tortabevonóporból, és széles ecsettel bevonjuk vele a gyümölcsöket. 1/2 órára visszatesszük a hűtőbe, végül kockákra vágva kínáljuk.

Praktikusabb lett volna, ha követem az utasítást és a két lapra osztom el a tölteléket. De elég híg volt, így örültem, hogy valahogy összeállt. :)