Sült húsnak a zsírja

Ugye, hogy mindenkinek a jó zsíros deszka jut eszébe? Hát, én ezt nagyon megkívántam. Szoktam készíteni rilette-t is, az hasonló ehhez, csak kicsit macerásabb. Reggelire nagyon finom volt! :)

Vettem tegnap nagyon szép, friss oldalast, 1.5 kg-ot. Felolvasztottam 1 kg zsírt, beleszórtam 2 fej tisztított fokhagyma gerezdet és a csontok mentén feldarabolt sózott, borsozott, egy kis őrölt köménnyel megszórt húst. Öntöttem hozzá kb. 1 dl vizet. Lefedve, majdnem 4 órán keresztül rotyogott egészen kicsi lángon. A húsokat kiszedtem egy kicsit hűlni, majd amikor meg tudtam fogni, leszedegettem a húst a csontokról és üvegebe osztottam. A zsírt a tetejükre szűrtem és teljes kihűlést követően a hűtőbe tettem. Pompás! :)

"Ájult" ebéd

Végre valahára elkészült a közös családi ebéd, kifejezetten lánykám elmúlt születésnapjára. Azon ritka pillanatok egyike volt, amikor az összes testvér egy asztalnál ülhetett, így különleges születésnapi ebéd sikeredett. Nem is emlékszem, mikor volt ilyen, hogy a Kanadában élő nővére és Londonban élő bátyja is itt lehetett ezen az ebéden. Olyan ételek készültek, amik kifejezetten az ő ízlésvilágát tükrözték. Vagyis semmi hús, sok-sok zöldség. :)
Előételnek avokádós-paradicsomos bruschetta készült:

Egy friss bagettet ferdén felszeleteltem, zsírpapírral bélelt tepsibe rakosgattam. A szeletek mindkét oldalát megkentem olívaolajjal és mindegyik szeletre szórtam reszelt Maasdamer sajtot. 200 fokos sütőbe toltam 10 percre. 2 érett avokádót és 2 nagy paradicsomot kis kockákra vágtam, egy tálban összekevertem. Rányomtam egy lime levét és hozzáadtam 1 csokor apróra vágott koriandert. Sóztam, borsoztam és jól összeforgattam. Amikor a sajt ráolvadt a kenyerekre, akkor tálra tettem őket és mindegyikre kanalaztam ebből az avokádós-paradicsomos keverékből. A tetejükre csöpögtettem pár csepp balzsamecet krémet.

 Ezután az Ájult imam nevű közel-keleti étel került az asztalra. Az imam arab eredetű szó, szó szerint vezetőt jelent. Első sorban vallási vezetőt értenek alatta. Gondolom az imam elájult a gyönyörtől, amikor megkínálták ezzel a fenséges étellel, innen eredhet a neve. De erről nincsenek hivatalos forrásaim, ezt én gondolom így :)  A közel-keleten nagyon sok étel alapja a padlizsán, ahogy ennek az éteknek is. Tényleg nagyon finom! :) Köret nem készült hozzá, sokmagvas bagette-tel kínáltam.

4 közepes padlizsán szár felőli végét levágtam és a padlizsánokat hosszában kettévágtam. Besóztam a vágott felüket, majd egy szűrőbe tettem vágott felükkel lefelé és hagytam jól kicsöpögni egy órán keresztül. Közben elkészítettem a tölteléket: 1 kg paradicsomot meghámoztam (X alakban bevágtam az egyik végét, pár pillanatra forrásban lévő vízbe dobtam, majd hideg vízbe merítettem, így könnyen lejön a héja). 3 nagy fej hagymát félkarikára vágtam, nem túl vékonyra. Kevés olajon megdinszteltem a hagymát, majd hozzáadtam a megtört paradicsom felét. Belenyomtam 3 gerezd fokhagymát, adtam hozzá 1 babérlevelet, 1 kisujjnyi fahéjat, sóztam, borsoztam és fedő alatt összefőztem.   A padlizsánokat kiolajozott tepsibe tettem vágott felükkel felfelé, tetejüket olívaolajjal megkentem. Kb. 10 percig elősütöttem őket. Hagytam kihűlni. Ekkor kikapartam a húsukat, vigyázva, hogy maradjon legalább 1 centi peremük. A padlizsán húsát egy villával összetörtem és a paradicsomszószhoz adtam. Tettem még bele 5 dkg mandula pelyhet és egy nagy csokor apróra vágott petrezselyem felét, majd összefőztem. Ja! A babérlevelet és a fahéjat kidobtam belőle. Tűzálló tál aljára terítettem a paradicsom másik felét (szintén megtörve), ráültettem a padlizsán-héjakat és megtöltöttem mindegyiket a töltelékkel. Ami kimaradt, az közéjük öntöttem. A maradék petrezselyemmel megszórtam és annyi időre toltam a sütőbe, amíg megettük az előételt. Nem nagyon maradt, de az a kevés finom lesz hidegen is :)

Süteménynek valami kávés volt a kívánság. :)
Kávés-diós kocka készült:

A piskótához: 6 tojás, 15 dkg darált dió, 30 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 9 ek víz, 2 ek baracklekvár
A krémhez: 2 cs vaníliás pudingpor, 6 dl tej, 25 dkg porcukor, 30 dkg vaj
Valamint: 20 dkg babapiskóta, rum, 6 adag lehűtött feketekávé
A tojások sárgáját habosra (fehéredésig) keverjük a porcukorral, apránként hozzáadjuk a vizet. Belekeverjük a lekvárt, a sütőporral elkevert lisztet, a darált diót és végül apránként a tojások habbá vert fehérjét. 180 fokos sütőben sütjük sütőpapírral bélelt tepsiben. Én a sütőben hagytam kihűlni résnyire nyitott ajtó mellett, így nem esett össze a piskóta. Amikor kihűlt, vízszintesen kettévágtam. A vaníliás pudingporokat 6 dl tejben megfőzzük, folpackot rátéve hagyjuk kihűlni, így nem bőrösödik meg. A porcukrot és a vajat habosra keverjük, majd kanalanként kikeverjük a kihűlt pudinggal. A piskóta mindkét vágott oldalát megkenjük rumos sziruppal, ami úgy készül, hogy 1 dl vizet 5 dkg cukorral sziruppá főzünk, majd hozzákeverünk rumot (én két kupaknyit kevertem bele). Ez a szirup pont elég a két lapra. Az egyik lapot megkenjük a krém felével, kirakjuk a kávéba forgatott babapiskótákkal, erre jön a krém másik fele és rátesszük a másik piskótát, vágott, rumos felével lefelé. Óvatosan rányomkodjuk. Éjszakára érdemes a hűtőbe rakni, hogy lehessen szépen szeletelni. Tálalás előtt a tetejét megkenjük keményre vert tejszínhabbal. A tetejét még meg akartam szórni krokanttal, de elfelejtettem... :O

Kétféle ebéd

Ma ebédet főztem, ráadásul kétfélét, hiszen a lánykám nem eszik húsos ételeket. Neki tejszínes rókagombapörkölt készült szépséges tésztával:

Nagyon gyorsan elkészülő étel. A fej hagymát és egy átnyomott fokhagymát kevés olajon megdinszteltem, majd rászórtam kb. 40 dkg rókagombát. Ezek aprók voltak, de ha nagyobb, akkor kicsit nem árt aprítani. Sóztam, borsoztam és fedő alatt 5 percig pároltam. Megintettem 1 ek liszttel, összekevertem és felöntöttem 1 dl tejszínnel. Apróra vágott petrezselyemmel is megszórtam és még egyet forraltam rajta. A kifőtt tésztával tálaltam

A másik étel ananászos csirkemell volt ananászos curryszósszal

4 nagy csirkemellből csináltam 8 kisebbet. Sóztam, borsoztam, forró olajon hirtelen elősütöttem. Egy tepsibe tettem őket egymás mellé. Mindegyik tetejére 1-1 szelet főtt, füstölt tarját fektettem, arra 1-1 szelet ananászt (konzervből) és a tetejére szórtam 20 dkg reszelt Gouda sajtot. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt átsütöttem. Közben elkészült az ananászos curryszósz is: 5 dkg vajat megolvasztottam, rászórtam 1 ek lisztet és 1 tk curryport. Kicsit pirítottam, majd felengedtem a konzerv ananász levével, legalább is, abból 2 dl-rel. Összeforraltam és öntöttem még hozzá 1 dl tejszínt. Az ananászos husit párolt rizzsel és a szósszal tálaltam.

Sun of Jamaica

Emlékeztek erre a slágerre? Nagyon szerettem, amikor hallom, nosztalgikus hangulatba kerülök. Drága sógornőm egy rekesz barackot küldött nekem Szegedről. Isteni finom, fehér húsú, magvaváló barackot kaptam! :) Hálás köszönet érte! Nem volt túlérett, ezért kompótot készítettem belőle. Nem is akármilyet, jamaicai őszibarack kompótot. Hogy mitől jamaicai? Hát, a finom jamaicai rumtól, ami került bele! :) És közben végig dúdoltam: Sun of Jamaica...

 Az érkezés pillanatában a barackok. Két sorban vannak:

És a kész termék! :)

Nagyon egyszerű elkészíteni. A barackokat forrásban lévő vízbe dobtam egy pár pillanatra, majd kiszedve őket, hideg vízbe dobtam. Pillanatok alatt le tudtam húzni a héjukat. Félbe-negyedekbe vágtam és üvegekbe sorakoztattam. Szórtam a sorok közé szegfűszeget és üvegenként 3 ek cukrot. Amikor így megteltek az üvegek meglocsoltam mindegyiket egy kupica jó minőségű rummal, mindet feltöltöttem vízzel, hogy ellepje őket. A tetejüket rácsavartam. Egy nagy lábos aljába újságpapírt tettem, ráállítottam az üvegeket, tetejüket letakartam egy konyharuhával és dunsztoltam. Amikor láttam, hogy az üvegekben gyöngyözik a folyadék, kiszedtem a lábosból, újságpapírba csomagoltam és száraz dunsztba tettem kihűlésig.

https://www.youtube.com/watch?v=3-kEhk9-IeI

A tegnapi vacsora

Végül este 8 helyett majdnem 10 óra volt, mire hazaértek a vendégeim a repülőtérről... Kissé ideges voltam már, hiszen mindent frissen készítettem. A levegő ugyan lehűlt végre, de a lakásban azért elég fülledt meleg uralkodott, sejtettem, hogy jól esik majd egy hideg üdítő. Szépséges és nem kevésbé finom szederszörppel kínáltam mindenkit:

Még délelőtt egy tálkában összetörtem kb. 10 dkg érett szedret 5-6 dkg porcukorral, rácsavartam 2 lime levét és egészen a kínálásig hagytam állni. Ekkor Áttöltöttem egy üveg kancsóba, hozzáöntöttem 6 dl jól lehűtött szénsavas ásványvizet és 4 dl szintén hideg tonikot. A pohárba jégkockákat dobtam és pár szem szedret díszítésnek. Mentalevéllel még dekoratívabb, de már este volt és igazság szerint el is felejtettem ....

Előételnek sült camembert volt grúz szilvaszósszal, ami lotyószilvából készült és nagy sikere volt. :)

Ezután jött a brassói, amit mindig el kell készítenem a férjem fiának. :)