Moha trüffel

Hát, a nevét én a kinézete után adtam. Hivatlaosan Katuci-konyha nevezte el Narancsos-pisztáciás trüffelnek. Nagyon-nagyon finom. Gazdag ízbomba, amiből nem is nagyon szabad sokat betolni. Holnap lesz gasztroblogger találkozó, arra készítettem.

Itt a receptje, ami Katuci oldalán is megtalálható:

Hozzávalók (80-90 db-hoz): 10 dkg 60-70%-os kakaótartalmú étcsokoládé, 0,75 dl 30%-os zsírtartalmú tejszín , 1 kezeletlen narancs reszelt héja, 15 csepp narancs esszencia (elhagyható) , 2,5 dkg golden syrup / méz , 1 dkg puha vaj
a burokhoz: 20 dkg 60-70%-os kakaótartalmú étcsokoládé, 5 dkg finomra darált pisztácia, 1 tk. matcha tea por (elhagyható) , 1 tk. porcukor
 A tejszínt felforraljuk a sziruppal vagy mézzel, a narancshéjjal és az esszenciával. Félretesszük hűlni. Közben az étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk. A már nagyjából 40 fokra hűlt tejszínt 3-4 részletben az olvasztott csokoládéhoz keverjük. Hozzáadjuk a puha vajat is és egy botmixer segítségével simára keverjük. 3-4 órát pihentetjük, újra átkeverjük, majd habzsákból sütőpapírral bélelt tálcára adagoljuk a krémet apró halmokba. 8-12 órára hűtőbe tesszük.

A darált pisztáciát, a matcha teát és a porcukrot aprítógépben finom porrá dolgozzuk össze.

A csokoládé háromnegyed részét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd a tál alját megtörölve levesszük a gőzről. Hozzáadjuk a maradék egynegyed, nagyon finomra vágott csokoládét, teljesen simára keverjük. A kis trüffelgolyókat mártó- vagy sima villa segítségével megmártjuk az olvasztott csokoládéban, alaposan lecsepegtetjük és meghempergetjük a pisztáciában. Néhány perc alatt megszilárdul az így kapott burok. A csokoládé hőmérsékletét tartsuk 31-32 fok között, ha szükséges néha keverjük át vízgőz fölött.

Én annyit módosítottam rajta, hogy a végén csak egy pár szemet mártottam csokoládéba, aztán felhagytam ezzel. Maguk a golyók nem kőkemények, így mártás nélkül is szépen meg tudtam forgatni őket a matcha-teás keverékben.