Lánykám egyik kedvenc sütije a Lúdláb szelet. tegnap megtaláltam a muffin változatát. Egyszerűbben tűnt, mint az eredeti verzió, így neki is álltam. Annyit változtattam, hogy kicsit "csaltam", mert a tetejére nem csoki reszelék került, hanem a muffin kikapart belsejét morzsáltam rá.
Recept ITT.
Eredetéről nem sokat tudok. A receptre egyik nagyon klassz csoportban, a Parfé gasztroblog csoportban bukkantam, a csoport egyik háziasszonya, Nóri tette közzé.
Azonnal tudtam, hogy ezt el kell készítenem, mivel a férjem mindenféle formában szereti a krumplit. Holnap van a házassági évfordulónk, én pedig próbálok mindenfélével a kedvében járni 💓
1
kg apró szemű újkrumplit bevagdosunk kb olyan távolságban, ahogy a
tojásszeletelő vágja a tojást. Ne vágjuk végig a krumplikat, csak kis zsebeket
bele.
400ml tejfölt és 4dl erős alaplevet (húsleves kocka és víz) keverjünk el, majd
öntsük a sütőforma aljába. Ebbe mennek egymás mellé a krumplik (nem egymásra!)
vágással felfelé. 200 fokra előmelegített sütőben (alsó felső) 45-60 percig
sütjük őket, míg már majdnem készen vannak. Akkor elkeverünk 50g olvasztott
vajat 5 szelet felkockázott toast kenyérrel, 1kk őrölt rozmaringgal és 80g
bacon kockával. Ezt a krumplikra halmozzuk és tovább sütjük, amíg szépen szint
nem kap. Első körben köretnek szántam, de aztán magában ettük olyan finom.
Most vettem csak észre, ahogy bemásoltam a receptet, hogy nem pont így csináltam... Én a serpenyőbe öntöttem a levest, abba pakoltam a krumplikat. A tejfölt elkevertem a vajjal és a toast kenyérrel, a rozmaringgal, meg a bacon kockákkal. Meg is sóztam egy kicsit és ezt a keveréket kentem a már majdnem kész krumplik tetejére és így sütöttem meg.
Ez persze csak véletlenül sikerül így, mert így emlékeztem a receptre.😜 Legközelebb azért kipróbálom eredeti módon is :)
Kolléganőm találta ezt a receptet és alig vártam, hogy hazaérjek, hogy megcsinálhassam. Tahinim nem volt itthon, így azt is házilag készítettem hozzá. Nem is veszek méregdrágán többet, nagyon finom lett itthon készítve. Úgy olvastam, Jordániából származik a recept. :) Mindegy is :D
És ez a padlizsánkrém... hát, szerintem ez sem marad meg túl sokáig! :)
Hozzávalók: 1 padlizsán, ¼ csésze
lilahagyma, 1/3 csésze Tahnini, 1 ek citromlé, 2 tk apróra vágott fokhagyma, 2
ek görög joghurt, só, bors, 2 ek olívaolaj
Padlizsánt sütőben, vagy grillben feketére sütjük, majd meghámozzuk. Villával összetörjük,
hozzáadjuk a többi hozzávalót. Pürésítjük, közben olívaolajat adunk hozzá.
Kevés Záatar-al megszórhatjuk és gránátalma magokkal, valamint aprított
korianderrel, vagy petrezselyemmel tálaláskor. Olívaolajjal is meglocsolhatjuk.
Sajnos korianderem nem volt itthon, pedig - mint minden közel-keleti ételhez - ehhez is nagyon passzolna!
A kép színei is szebbek lennének vele...
Tahini: 10 dkg szezámmag, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kk só, 2 ek extra szűz őlívaolaj, 1/2 dl víz, citromlé
A szezámmagot egy kávédarálón vagy késes aprítóban megőröljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az olívaolajat, a sót, a vizet, és botmixer segítségével krémes állagúra turmixoljuk. Végül a citromlével ízesítjük.
Nagyon gyors ebédre volt csak időm. Egész nap a "kamrát" pakoltam, selejteztem. Az hogy kamra, erős költői túlzás, de ettől függetlenül két polc teljes lepakolása és átrendezése majdnem egész napomba telt...
Szóval, ezt a finomságot készítettem. Még ünnepi ebéd is lehetne, bár csak következő hétvégén ünneplünk :)
A szűzpecsenyét kb. ujjnyi vastag karikákra vágjuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk.
5 dkg vajat 2 ek olajjal felolvasztunk és a medalionok mindkét oldalát megsütjük. A visszamaradt vajas zsiradékon mindkét oldalán megsütünk 4 félbevágott, kimagozott, hámozott őszibarackot. (A gömbölyű oldalából vágjuk le egy kis lapot, így "megül" és nem billeg.
A "talpára" fordítjuk, miután megsültek, mindegyik magházba kéksajtot teszünk. Én lefedtem az edényt és egy picit melegítettem csak, amíg a sajt elolvadt. Már lehet is tálalni :)
Valami gyorsan-finomat akartam. Ebből a gyors azért nem teljesült, de bizony finooom! :)
Dédnagymamák tudtak valamit!
Azt javaslom, a krémmel érdemes kezdeni, mivel hűlnie kell. A tejet a 8 kanál cukorral és liszttel folyamatos keverés mellett besűrítjük, langyosra hűtjük, időnként megkeverve. A 6 ek cukrot és a vizet összekeverjük és melegíteni kezdjük. Először felhabzik, megkeményedik, majd karamell lesz belőle. Amikor már szép borostyánszínű, hozzáadjuk az erős feketekávét és a kockázott vajat. Kevergetve addig melegítjük, amíg homogén lesz. Kézi habverővel a tejes masszába keverjük.
A tészta száraz hozzávalóit összemorzsoljuk a zsírral. Dédnagyanyáink zsírral készítették a süteményeket, attól volt finom omlós, úgyhogy ne(!) helyettesítsük margarinnal, vagy vajjal! Hozzáajuk a tojást és a tejet. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle, amit aztán 6 felé osztunk. Nagyon vékony lapokat nyújtunk mindegyikből és vagy egy diónyi zsírral kikent tepsibe, vagy sutőpapírra helyezzük. 200 fokos sütőben, egyenként, 6-6 perc alatt kisütjük a lapokat. Még majd úgy tűnik nincsenek készen, de IGEN! (Ez a része kicsit macerás, de megéri!)
A krémmel betöltjük a süteményt, a tetejére mázat öntünk. A cukrot és a kakaóport elkeverjük a vízzel. Kis lángon addig főzzük, amíg a cukor elolvad. Ekkor hozzáadjuk a vajat és még egyszer összefőzzük.
Éjszakára hűtőbe tesszük, másnap szeletelhető.
