Mascarpone-s - őszibarackos desszert bazsalikomos mentasziruppal

Minden ízében mennyei desszert. És nyár. Nagyon nyári.

Egy kedves ismerősömtől, Györgyitől kaptam az ihletet, aki valami hasonlót készített, én pedig megpróbáltam rekonstruálni a receptet a saját elképzelésem szerint. :) Nem lett rossz...

Az a csodaszép halványzöld szirup a tetején: bazsalikomos mentaszirup. Ezt készítettem el először, mert ez tart a legtovább :)

1 csésze cukrot felfőztem 1/2 csésze vízzel, hagytam kicsit besűrűsödni. Teljesen kihűtöttem. Ezalatt egy edénybe forrni tettem sima vizet. Amikor felforrt, beleszórtam 1/2 csésze mentalevelet és 1/2 csésze bazsalikomlevelet. Nem nyúltam hozzá, csak lenyomkodtam kicsit a víz alá. 13 másodpercig forraltam, majd azonnal szűrőbe öntöttem és hideg vízfürdőbe mártottam szűrővel együtt. Ezt sem tovább, mint 15 mp. Így érjük el, hogy ne barnuljon be később a szirup, hanem szépséges zöld maradjon. Papírtörlőn leitattam a leveleket, majd a kihűlt cukorszirupba dobtam őket. Turmixgépbe töltöttem az egészet és szép, hamvas zölddé turmixoltam. Sűrű szövésű szűrőn szűrtem üvegbe.

250 g mascarpone-t keményre vertem 250 g porcukorral, 250 g görög joghurttal és 250 ml tejszínnel. Babapiskótákat megforgattam a bazsalikomos-mentás szirupban és rétegezve a piskótával, meg kockázott őszibarackkal (most lapos barack) tálba tettem. A maradék szirupot rácsöpögtettem.

Pitába töltött közel-keleti tatárhús

Agnes Szlovákiában él és csodákat alkot! Szó szerint csodákat. Ha 200 évig tanítana és gyakorolhatnék, akkor is képtelen lennék olyan tálakat, salátákat összeállítani, amiket ő tud! Ezt a pitába töltött tatárhúst (elnevezés szabadon) is nála láttam a napokban, bár az eredeti ötletadója Évi volt (ugyanabból a csoportból), akinél Arayes néven található és már el is készítettem korábban. 

Kb. 60 dkg kétszer átdarált marhahúst intenzíven befűszereztem baharat nevű fűszerrel, sóval, borssal, reszelt hagymával és 2 nagy csomag apróra vágott petrezselyemmel. Egy éjszakát állt a hűtőben, majd félbevágott pitákba tömködtem:

A pitákat kívülről vékonyan bekentem olajjal és grillen először a töltött felével lefelé lassan sütni kezdtem. Később az oldalait is grilleztem. Valószínűleg kinti grillsütőn az igazi, de most itthon vagyok, ezért kontaktgrillen sütöttem me,

A sárga szósz a tetején: Amba - közel-keleti mangószósz

Szép, nagy, érett mangót meghámoztam és felkockáztam, 1 dl vízzel, 1 citrom kifacsart levével, 1 ek mézzel puhára pároltam.  Közben egy serpenyőben felmelegítettem 1 ek olajat, beleszórtam 1/2 kk őrölt koriandermagot, 1/2 tk őrölt római köményt, 1 kk görög szénát, 1 kk őrölt mustármagot, 1,5 kk kurkumát, sót, majd 1-2 perc pirítás után belereszeltem 1 gerezd fokhagymát és megszórtam óvatosan chilipehellyel. Még egy perc pirítás után összekevertem a puhára párolódott mangóval. Botmixerrel összeturmixoltam.

A maradék üvegben várja további sorsát a hűtőben. :)

Sárgadinnyetorta - sütés nélkül

A dinnyéért nem vagyok különösebben oda, legalább is, ami a görögdinnyét illeti. Ellenben a sárgadinnye! Meg a csodaszép halvány zöld színű cukordinnye! Na igen, ha sikerül belőlük finom, édeset venni... És akkor mindehhez jön még egy mandulás alap... Fokozni lehet még? Lehet! Fehér csokoládés krémmel! :)

Alap: 100 g vaj, 120 g szeletelt mandula, 80 g mandulaliszt, 60 g cukor, 25 g kakaópor

A hozzávalókat egyszerűen összegyúrjuk. Egy 22 cm-es kapcsos tortaforma aljába szépen elegyengetjük, majd a hűtőbe tesszük hűlni egy félórára.

Fehér csoki mousse: 1 db tojás, 150 g fehér csoki, 400 g félig felvert tejszín, 4 db lapzselatin (10 g pornak felel meg), 1 tk reszelt citromhéj

Tojást és a fehér csokit vízgőz felett,50-55 fokig melegítjük majd hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletűre.
Hozzáadjuk a félig felvert tejszínt és mikor szépen elkevertük akkor  a hideg vízbe áztatott és felolvasztott zselatint is hozzáadjuk. Ráöntjük az alapunkra majd szépen elsimítjuk és vissza tesszük a hűtőbe kb. fél órára hogy egy nagyon picit kössön a krém, hogy ne süllyedjenek bele a dinnye golyók.

Tetejére: formázott dinnyegolyók, tortazselé

Gömb vágóval kivájjuk a sárgadinnyéből a gömböket. Ha egy picit meghúzott a krém, akkor rárakosgatjuk a gömböket és visszatesszük a hűtőbe addig, amíg meg nem dermed teljesen a torta. Vékonyan torta zselével áthúzzuk, (ettől szép fénye lesz) és menta levelekkel díszítjük.
(Nem túl édes!)

Nyári pite

Rövid hétvége volt a tanyán, az ebédet már itthon készítettem. Valami olyasmit akartam, amit a férjem szeret. Mindkét gyerekem nyaral, így az ebéddel csakis a férjem ízlését kellet eltalálnom... Hát, ez lett belőle:

A piteformába linzertésztát nyomkodtam, sütőbabor tettem a tetejére egy sütőpapírra, majd 180 fokos sütőben 20 percig elősütöttem.
Közben kikevertem 25 dkg tejfölt 3 tojással, sóztam, borsoztam  1 fej lilahagymát felkarikáztam és gyűrűire szedtem és kb. 30 dkg koktélparadicsomot elfeleztem.

Az elősütött tésztára öntöttem a tojásos tejfölt, megpakoltam 10 dkg bébispenóttal, megszórtam a lilahagyma karikákkal és kiraktam a paradicsomokkal. Visszatoltam a sütőbe kb. 50 percre. Langyosan lehet már szeletelni és tálalni.
Nem kaptam kész linzertésztát, így én készítettem, bár máskor nem így fogom, mert kicsit édes lett...
30 dkg lisztet, 20 dkg vajat, csipet sót, 5 dkg porcukrot, 1/2 cs sütőport jól összegyúrtam. Ha nem állna össze, 1-2 ek tejfölt adunk hozzá, de nekem most összeállt. Fél órára hűtőbe tesszük, mielőtt nyújtjuk. Édes linzerekhez a porcukor 10 dkg  bele és még egy citrom reszelt héja.

Steak

Általában nem nagy cucc steak-et sütni, de nekem még soha nem sikerült. Ezért muszáj megosztanom a mai eredményemet! :) Milliószor próbálkoztam már vele, de cipőtalp az én steakjeimhez képest puha vaj volt. Hát, most újfent nekiugrottam, miután tenap gyönyörű Rump steak-et és Rib eye steak-et vettem a Lidl-ben. Nem olcsó hús (nagyon nem!) ezért biztos nagyon dühös lettem volna, ha most sem sikerül!

Kora reggel kivettem a hűtőből a húsokat és hagytam, hogy átvegye a szoba melegét.
Bekapcsoltam a sütőt 120 fokra.

Egy serpenyőt elkezdtem felmelegíteni a gázlángon, hagytam, hogy jó forró legyen, addig előkészítettem a húst: enyhén besóztam, őröltem rá friss színes borsot és épp annyira locsoltam meg olívaolajjal, hogy a fűszer jó rátapadjon.
Időmérővel mértem, a tűzforró serpenyőbe beletettem a húsokat és mindenféle mozdítás nélkül 1,5 percig sütöttem, majd megfordítottam és a másik felére is ugyanennyi idő alatt kérget sütöttem.
Kivettem a szeleteket és sütőrácsra fektettem őket, amit tepsire tettem. A tepsit betoltam a 120 fokos sütőbe és 7,5 percig hagytam a húsokat.
A serpenyőbe, amiben a húsok sültek, beledobtam kb. 5 dkg vajat. Amikor már habzott, hozzáadtam 4 gerezd kézzel megroppantott fokhagymát és egy nagy csokor kakukkfüvet.
Amikor letelt a húsok ideje, kivettem őket a sütőből és beletettem ebbe a fűszeres vajba. Kanállal locsolgattam/fürdettem őket még 1-2 percig, majd a fűszerekkel együtt visszatettem a rácsra a húsokat.

A sütőt kikapcsoltam és a legalsó állásra toltam be a tepsit és hagytam bő 10 percig pihenni.
Még 5 dkg vajat barnára sütöttem a serpenyőbe  és szeletelés előtt meglocsolgattam vele a húsokat.
Hát, pompás! :)