Rumos, kandírozott narancsos diótorta

Tegnap készült, de csak mára állt össze annyira, hogy szeletet is tudtam belőle vágni. :) Beleszerettem ebbe a receptbe, amikor olvastam. Az az igazság, hogy nem tudom már hol találtam, de kiváló recept! :)
Nem csak diótorta, a kandírozott narancs és a rum extra ízt ad neki! :)

A piskótához: 7 tojás, 7 ek cukor, 15 dkg durvára vágott dió, csipet só, 1 cs sütőpor, 5 dkg olvasztott vaj, 1 cs vaníliás cukor, kevés őrölt fahéj, 1-2 kanál kakaópor

A krémhez: 25 dkg durvára vágott dió, 1 liter tej, 8-9 ek liszt vagy keményítő, 6 ek cukor, őrölt dahéj, egy kupica rum, 25 dkg vaj, 3 ek porcukor, 10 dkg kandírozott narancshéj
A tetejére: mogyoró grillázs, vagy diószemek

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kevés cukorral (1 ek) és a sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a többi cukorral, a vajjal kikeverjük, majd a durvára vágott diót belekeverjük, ezután a sütőporos lisztet, végül a habot is. Sütőhöz való tepsit kibélelünk papírral, a közepére öntjük a tészta felét, majd a kakaóport elkeverjük a maradék tésztával és ezt a két hosszabbik szélére öntjük. 180 fokos sütőben 13-14 perc alatt készre sütjük, majd hagyjuk kihűlni. A krémhez a tejet, a lisztet és a diót állandó keverés mellett felfőzzük, puding sűrűségűre készítjük. Lehúzzuk a tűzről, a cukrot, vaníliás cukrot, rumot, fahéjat és kandírozott narancshéjat keverünk bele. Hagyjuk az egészet kihűlni. A porcukrot a vajjal habosra keverjük, ha a diós pép kihűlt, összekeverjük a kettőt.  A megsült, kihűlt tésztáról lehúzzuk a papírt, hosszában kettévágjuk, a széleiből levágunk 3 vékonyabb csíkot. Süteményes tálcára teszünk egy piskótát, megtöltjük a krémmel, erre kerül a tésztacsík, ezt is megtöltjük a krémmel, majd befedjük a tetejével. A krémből bőven jut a tetejére és az oldalára is. Megszórjuk mogyoró krokanttal, vagy diószemekkel díszítjük. Hűtőben hagyjuk, hogy megdermedjen.

Kacsa-rilette

Mostanában gyakran készítek rilette-t, vagyis zsírban sült/konfitált húst, mert nagyon szeretjük itthon is és a munkahelyemen is. :) Már próbálkoztam korábban is kacsából készíteni. Ez a mostani nagyon különleges lett a fűszerezésének köszönhetően. :)

Nem bonyolult elkészíteni, de időigényes... Két szép kacsacomb bőrét bekockáztam. Alaposan besóztam, borsoztam, bedörzsöltem kakukkfűvel, majoránnával. Zacskóba, vagy fedővel ellátott edénybe zárjuk 4-5 gerezd tisztított fokhagyma gerezd, fél narancs gerezdjei társaságában minimum egy napra, de nem árt neki, ha több napig pihen. Egy vastag falú lábas aljára teszünk kevés vizet, kb. 2-3 mm vastagon és beletesszük bőrrel lefelé a combokat. Lefedjük és nagyon kicsi lángon elkezdjük a zsírját szépen kiolvasztani. Amikor már van zsír alatta, körbe pirítjuk a combokat. Hússal lefelé fordítjuk, aláöntünk 1 dl száraz fehérbort, melléteszünk egy fej tisztított vöröshagymát, negyed almát, a narancs és fokhagyma gerezdeket, egy darabka tisztított gyömbért, 2-3 szem csillagánizst és fedő alatt, változatlanul kis lángon egy órán keresztül konfitáljuk. Amikor ez letelt, újra megfordítjuk a combokat és  újabb egy órát hagyjuk a tűzön. A zsír végig majdnem lepje el! Ennyi idő nekem elég volt ahhoz, hogy szinte leomoljon a hús a csontról. Kivettem, hagytam egy picit hűlni, majd villával szálaira szedjük, vagy késsel apróra vágjuk. A zsírt leszűrjük, kisebb lábosba töltjük, beletesszük a húst, még egyszer felmelegítjük. A végén hozzáöntünk kevés konyakot. Igazából Calvadossal lenne autentikus, de "szegény ember vízzel főz" :)))) Üvegbe került és mehet a hűtőbe.

Sajtos-diós csirkemell medvehagymás tagliatelle-vel

Ma viszonylag gyors ebédet kellett készítenem. Tegnap a tanyán voltunk, be kellett (volna) fejeznem a falevelek összegyűjtését. Hát, majdnem! :D Még maradt valamennyi, ez azt jelenti, hogy még egyszer le kell mennünk a fagy beállta előtt. Cica szinte azonnal megjelent, ahogy leértünk, örömmel állapítottam meg, hogy kövér. Mint egy görögdinnye. :D Gondolom télre hízlalta így fel magát.  Szóval, visszatérve a mai ebédre. Ahogy töröm a diót, szinte úgy fogy is el. Csináltam ma még egy diós süteményt is, mutatni még nem tudom, nincs teljesen kész és ebédre ezt a finomságot. :)

 Egy nagy csirkemell filéből csináltam 4 szeletet. Megsóztam, borsoztam és kevés olajon pirosra sütöttem mindkét oldalukat. Közben feltettem a vizet a tésztának. A hús alá öntöttem 1 dl száraz fehérbort, beletettem egy szál rozmaringot és kicsit hagytam párolódni. Amikor a bor  mennyisége csökkent, kisebbre vettem a lángot, öntöttem hozzá kevés vizet, lefedtem és kis lángon puhára pároltam. A tésztát sós vízben kifőztem.

A megpuhult csirkemellet kiszedtem a tálból, a visszamaradt lébe beleöntöttem 4 dl tejszínt, hozzáadtam 10 dkg reszelt füstölt sajtot és két marék durvára darabolt diót. Összemelegítettem, amíg a sajt elolvadt.

A megfőtt tésztát tálra szedtem, elrendeztem rajta a csirkét és leöntöttem a szósszal.

Tészta kagylóval

Gabi főzött néhány napja megint olyat, amit tudtam, hogy el kell készítenem! :) Ennek ma jött el a napja. Ahogy minden eddig tőle megfőzött recept, úgy ez is hibátlan! :) Nem spagettivel főztem, hanem színes tésztával.

Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 30 dkg előfőzött kékkagyló hús, fokhagyma, só, bors, illatos fehérbor, petrezselyem, chilis olívaolaj

A tésztát sós vízben al dentére főztem, közben olívaolajon megfuttattam 1 nagy gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát. A kagylót csak át kellett melegíteni, ezért az beleforgattam az olajba és fel is öntöttem a fehérborral. Fűszereztem, egyet rottyant és el is zártam. További főzést már nem, de egy kevés keményítős tésztavizet még igényelt, ezért azzal még átforraltam néhány percig. Végül a durvára aprított petrezselyemmel is megszórtam. A tésztát leszűrtem, olívaolajjal meglocsoltam, tányérba tettem, végül a tetejére halmoztam  a kagylós ragut. 

Fehércsokis trüffelgolyók

Ez leginkább egy próba-bonbon karácsonyra. És annyira finom, hogy biztosan újra elkészül! :)

 Hozzávalók: 250 g fehér csokoládé, 60 ml tejszín, 1 tk reszelt citromhéj, ½ csésze kókuszreszelék + a forgatáshoz

Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, majd egy tálban keverjük hozzá a tejszínt, meg a citromhéjat. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket, és alaposan dolgozzuk össze. Folpackkal lefedve tegyük a hűtőbe 3 órára. Ezután a masszából nedves kézzel formázzunk golyókat, majd forgassuk meg mindet kókuszreszelékben és tegyük sütőpapírral bélelt tálba. Tálalásig tegyük hűtőbe.